| Ферма Уиндроуз | Начална страница |
Описание / Вкус
Чушките Espelette чили са дълги и тесни шушулки, средно дълги от 15 до 17 сантиметра и имат конична форма с леко стеснение до точка на нестебления край. Шушулките могат да бъдат прави до извити, а кожата е лъскава, гладка и леко набръчкана, узрявайки от зелено до яркочервено, когато узрее. Под тънката кожа плътта е полудебела, бледочервена и хрупкава, обхващаща централна кухина, пълна с кръгли и плоски семена с кремав цвят. Чили чушките Espelette имат ярък и плодов вкус с нюанси на домати и цитрусови плодове, смесени с леко до средно ниво на подправка.
Сезони / Наличност
Espelette чили чушки се предлагат в края на лятото до края на есента.
Текущи факти
Чушките Espelette чили, ботанически класифицирани като Capsicum annuum, са рядък, специален сорт, който принадлежи към семейство Solanaceae или пасленови. Известен също като Ezpeletako Biperra на баски и Piment d'Espelette на френски, Espelette чили чушки се отглеждат предимно в комуната Espelette в Атлантическите Пиренеи, която се намира в региона на баските във Франция. От 2002 г. на чушките Espelette бе дадено защитено наименование за произход, известно още като френското сертифициране AOC или Appellation d'origine contrôlée и AOP или Appellation d'origine protege. Това сертифициране защитава уникалния вкус на пипера, който произтича от слабо киселата почва на баския регион. Чушките Espelette чили могат да варират в топлина от меки до умерено пикантни, в зависимост от условията на отглеждане, и варират от 500 до 4000 SHU по скалата на Scoville. Чушките рядко се срещат пресни извън района на Баските и по-често се намират под формата на прах или се смесват в паста за готвене.
Хранителна стойност
Чили чушките Espelette са отличен източник на витамини А и С, които са антиоксиданти, които могат да помогнат да се увеличи производството на колаген и да се предотврати загубата на зрение. Чушките също съдържат желязо, витамини В6 и К, калий и фибри.
Приложения
Чили чушките Espelette са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като печене, печене и сотиране. Когато са пресни, чушките могат да се нарежат на кубчета в сосове, салса и вкус, или да се накълцат и хвърлят в салати. Чистите чушки Espelette също могат да се приготвят, за да се получат пикантни желе, конфитюри и паста. Когато се приготвят, чушките могат да се добавят към пържени картофи, тестени изделия, печени зеленчуци, супи, чили и яхнии. Чушките също се добавят към пиперада, която е добре познат баски сос, приготвящ чушката Espelette с лук и домати. Чушките Espelette чили са малко редки за намиране на пресни и са по-често изсушени и смлени на прах. По време на процеса на сушене чушката развива опушен аромат, подобен на червен пипер и може да се използва за ароматизиране на ежедневни ястия. Във Франция сушен чипел на прах Espelette се използва в basquaise, който е сос, приготвен от чушки и домати и сервиран със зеленчуци, морски дарове или варени меса. Сушените чушки Espelette чили също могат да се използват за вливане на масла и морска сол. Espelette чили чушки се сдвояват добре с месо като патица, шунка, говеждо, агнешко и птиче месо, гъши дроб, яйца, гъби, домати, зелен фасул, листни зеленчуци, козе сирене и тъмен шоколад. Пресните чили чушки Espelette ще запазят 1-2 седмици, когато се съхраняват свободно и се измиват в найлонова торбичка в хладилника.
Етническа / културна информация
През последния уикенд на октомври, баският регион на Франция празнува фестивал на пипер Espelette, за да почете любимия пипер. През този уикенд над двадесет хиляди посетители присъстват на фестивала и много от градовете украсяват улиците с гирлянди или фестони от чушки Espelette. Чушките се събират по традиция и се нанизват на шнурове, състоящи се от най-малко двадесет чушки с конкретните дати на прибиране на реколтата, отбелязани на кордата. Веднъж построени, шнуровете се окачват от фасадите и балконите, както и в домакинствата и ресторантите, издърпват се от конците и се използват при нужда. Фестивалът е стартиран през 1967 г. и като част от празненствата, чушките и други регионални продукти се продават на пазарите, а местните ресторанти предлагат чушката в менютата си в ястия. Има и концерти на живо, традиционни баски народни танци, паради и игри, като всички празнуват местния пипер като емблема на баската култура.
География / История
Espelette чили чушки са потомци на чушки, родени в Централна и Южна Америка, които са били върнати в Европа чрез испански и португалски изследователи през 15 и 16 век. Смята се, че Гонсало Перкацтеги, баски навигатор, плаващ с Христофор Колумб, за първи път е въвел пипера в региона на Баските, засаждайки ги заедно с царевица в долината на Нив. Днес чушките Espelette чилийски се отглеждат предимно в баския регион на Франция в комуните Espelette, Ainhoa, Cambo-Les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde и Ustaritz. Извън Франция пиперът се среща най-често под формата на прах или пасти.
