| Два граха в шушулка | Начална страница |
Описание / Вкус
Шушулките от боб на оаксакан в прясно състояние са жизнено зелени с дълга, пълничка форма. Вътре в шушулката зърната са големи, лилави или бели и с форма на бъбрек. След като се сварят, бобът се отличава с месеста текстура с наситен и кремообразен вкус. Бульонът, произведен от варенето на зърната, е тънък и ароматен, някои казват, че напомня на кюлчета. Подобно на много зърна от черупки, и оаксакановите зърна ще придобият мътнокафяв цвят, след като са приготвени. В допълнение към зърната са годни за консумация и цветята на лозата Oaxacan.
Сезони / Наличност
Пресни бобови черупки от Оаксакан се предлагат в края на лятото през ранните зимни месеци.
Текущи факти
Оаксакановият фасул е вид боб и е ботанически класифициран като част от Phaseolus coccineus. Известен също като Ayocote Morado или Purple Runners в Съединените щати, те и повечето други зърна тип бегач често се наричат алени бегачи, кимване към цвета на зърната и цъфти върху растението алени бегачи. Бобът Oaxacan рядко се среща в менютата на ресторанта, тъй като зърната от тип бегач обикновено се готвят по-дълго от повечето зърна, ограничавайки популярността си до домашните готвачи.
Хранителна стойност
Оаксакановите зърна са с високо съдържание на протеини и допълнително съдържат калий, желязо, фибри, цинк, тиамин, магнезий и калций.
Приложения
Оаксакановият боб може да се използва както в прясно олющена форма, така и като сух боб. И в двата етапа зрелият фасул трябва да се приготви първо преди консумация. Когато незрелият боб Oaxacan може да се яде като прясно зърно, въпреки че най-често се консумира в зрял стадий. Когато сушените зърна могат да бъдат предварително накиснати поне шест часа преди готвене, стъпка, която ще направи зърната по-лесни за смилане. Оаксакановият боб може да се сотира, задушава, пече и пече. Зърната могат да се готвят, докато станат нишестени, подобно на картофите или след това, докато не получат кремообразна, топяща се текстура. Готвеният боб може да се добавя към супи, чили сосове или дори да се използва като компонент в смесени салати. Оаксаканите бобчета се съчетават добре с чесън, лук, бекон, диви гъби, зехтин, риган, епазот и лимонов сок. За да съхранявате пресните зърна далеч от влага и в хладилник, не забравяйте да извадите черупката, преди шушулките да започнат да плесенят, идеално в рамките на четири до пет дни.
Етническа / културна информация
Въпреки че имат богата история в родния си Мексико бобът от семейство Айокоте, като Оаксакан, е изпаднал в немилост и сега се среща само в Мексико в някои местни общности.
География / История
Фасулът Oaxacan е разнообразие от боб, един от най-старите култивирани култури от Америка. Част от групата айокотови зърна фасулът Оаксакан е роден в Оаксака и дълго време може да бъде често срещан в Централна и Северна Мексико. Докато в съвремието популярността е намаляла в Мексико, то е преживяло възраждане на интереса сред ентусиастите от реликвите в САЩ и Европа, както сред готвачи, така и сред производители. Бобовите шушулки растат на дълги, работещи лози и освен бобът са известни със своите годни за консумация лилави и розови цветове, толкова много, че много производители ги смятат за ядлива декорация. За разлика от много сортове, бобът Оаксакан расте от грудков корен, който също е годен за консумация и може да се приготви подобно на този от слънчогледи.
