Описание / Вкус
Ябълките мелба са средни до големи плодове, средно в диаметър от 8 до 9 сантиметра и имат кръгла до конична, леко сплескана форма. Кожата е леко оребрена, гладка, полутънка и дъвчаща с жълто-зелена основа, покрита с тъмночервено райе и руж. Кожата също носи много бяло-сиви лещички и восъчен цвят, придаващ повърхността на лъскав, мазен вид. Под кожата месото е твърдо, бяло с бледорозови и зелени нюанси, хрупкаво, водно и фино зърнесто, обгръщащо централна сърцевина, пълна с кафяви, овални семена. Ябълките Melba са ароматни с аромат, оприличен на комбинация от сладост на бонбони, ягоди и карамел. Месото е сладко, плодово и остър с фини кисели нотки.
Сезони / Наличност
Ябълките Melba се предлагат в края на лятото до есента.
Текущи факти
Ябълките Melba, ботанически класифицирани като Malus domestica, са универсален сорт, принадлежащ към семейство Rosaceae. Сладките, фино кисели плодове бяха представени на търговските пазари в края на 19-ти век и бързо станаха популярни със своя вкус, привлекателен външен вид и ранно узряващ характер. Ябълките мелба са известни още като лазурни ябълки в Русия и се отглеждат в търговската мрежа в Канада, Европа и Централна Азия. В допълнение към търговското отглеждане, сортът често се култивира от ентусиасти на ябълки в домашните градини по целия свят и е предпочитан поради своята устойчивост на болести, малки размери и високи добиви, като произвежда над 20 кг плодове за един сезон. Ябълките мелба също се използват от животновъдите при отглеждането на ябълки и са помогнали за създаването на повече от 20 сорта ябълки.
Хранителна стойност
Ябълките мелба са добър източник на витамин С, антиоксидант, който предпазва тялото от свободните радикали, които са молекули, които могат да причинят увреждане на клетките и да допринесат за някои заболявания. Плодовете също са добър източник на фибри за прочистване на храносмилателния тракт и осигуряват по-ниски количества калий, магнезий, калций и желязо.
Приложения
Ябълките мелба са универсален сорт, който може да се третира като десерт или ябълка за готвене. Когато са пресни, плодовете могат да се ядат с кожата или да се белят за по-деликатна текстура. Месото може да се нарязва на резенчета и да се хвърля в зелени салати, да се нарязва на четвърти и да се сервира като лека закуска на плата с предястия или да се нарязва на плодови купички. Ябълките от мелба също могат да бъдат пресовани в сок за сайдер, коктейли, смутита и плодови пуншове, а сортът често се използва в промишлената обработка на сок заради сладко-тръпчивия си вкус. Освен пресни препарати, ябълките Melba са подходящи за печени приложения и могат да бъдат включени в пайове, тарти, щрудели, кифли и сладкиши, пюрирани в сосове или печени със захар като десерт. Плодовете могат също да се готвят на желета, конфитюри и компоти, да се сушат и ядат като дъвчаща закуска или да се консервират в обикновен сироп за продължителна употреба. Ябълките мелба се сдвояват добре с подправки като анасон, индийско орехче, карамфил и канела, билки като розмарин, градински чай, мента и магданоз, печени меса като свинско, птиче месо, пуйка и говеждо месо и сирена като чедър, бри, козе и синьо. Цели, немити ябълки Melba ще се съхраняват от 1 до 2 месеца, когато се съхраняват в по-хладното чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
Ябълките Мелба са кръстени на известната оперна певица от 19-ти век Нели Мелба. Съобщава се, че селекционерът на ябълки Уилям Тирел Макун е бил фен на австралийския певец и е посочил сорта в чест на музиканта. Нели Мелба е смятана за една от най-известните оперни сопрани от 19-ти и 20-ти век и главно пее в представления в цяла Европа, Ню Йорк и Австралия. Родената в Австралия създава сценичното си име Мелба, след родния си град Мелбърн и е първата австралийка, която става международно известен музикант. В допълнение към това, че ябълките от Мелба са кръстени на сценичното й име, Нели Мелба е била близки приятелки с известния френски готвач Огюст Ескофие, вдъхновявайки други ястия да бъдат кръстени на певицата. Мелба често се хранеше в ресторанта на Escoffier’s в Лондон, канейки Escoffier на нейните изпълнения и чрез тяхното приятелство бяха създадени добре познати ястия като праскова Melba, тост Melba, гарнитура Melba и сос Melba в чест на певицата. Праскова Мелба все още се сервира в ресторанти в съвременния ден, а Нели Мелба също е включена в австралийската банкнота от 100 долара.
География / История
Ябълките Melba са създадени през 1898 г. от селекционера на ябълки Уилям Тирел Macoun в Централната експериментална станция в Отава, Канада. Сортът е разработен от кръстоска между ябълка mcintosh и неизвестен сорт, като много експерти предполагат, че сортът може да е жива ябълка от малини. Ябълките Melba са пуснати в търговската мрежа през 1924 г. и представени в Европа в средата на 20-ти век, където сортът има търговски успех. През 1947 г. ябълките Melba са включени в съветския държавен регистър и са предпочитан сорт за търговски ферми и домашни градини. Днес ябълките Melba се отглеждат във ферми и ентусиасти на ябълки за продажба на фермерски пазари, специализирани бакалци и супермаркети в САЩ, Канада, Европа и Централна Азия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват ябълки Melba. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
