Описание / Вкус
Чесънът лук има по-големи плоски стъбла спрямо кухите тънки сферични стъбла на други сортове лук. Те растат на големи буци и могат да достигнат 50 см височина, когато са напълно зрели, но самите копия се събират в началото на пролетта, когато растението е млад кълнове. По-късно през лятото или есента, когато цветовете се отворят напълно, техните сферични бели цветове са с размери 5 см и са съставени от много малки цветя с форма на звезда в заоблен чадър. Въпреки че цялото растение има обща миризма на лук и чесън, цветовете имат сладък виолетов аромат. На вкус те имат по-наситен чеснов вкус от обикновения лук, но запазват свежо тревисто растително качество.
Сезони / Наличност
Копията от чесън с лук се предлага през пролетта.
Текущи факти
Чесънът лук е класифициран ботанически като Allium tuberosum и е известен също като китайски лук или китайски праз. Подобно на обикновения лук, те са билка от семейството на лука, отглеждана заради листата и цветята, а не луковицата, която е много влакнеста и неприятна. Копията от чесън от лук се събират в най-ранния етап на цъфтежа на растението, когато стъблата са все още малки и нежни, а цветовете все още не са се отворили. Плътно навитите хартиени обвивки на върха на стъблото в крайна сметка ще се отворят, за да разкрият бяло цвете във формата на глобус. Чесънът лук се разпространява агресивно и образува големи бучки, изисквайки периодично изтъняване на всеки 3-4 години. Те са напълно годни за консумация и могат да се отглеждат както за кулинарни, така и за декоративни цели.
Хранителна стойност
Всички членове на семейство Allium съдържат кверцетин, който може да се бори със сърдечни заболявания и рак. Те също имат леки антибиотични свойства и могат да се използват за подпомагане на храносмилането, борба с настинките и засилване на имунната система.
Приложения
Чесънът лук се използва най-често в азиатската кухня и е традиционен елемент на Pad Thai. Нежните млади стъбла на копията от чесън могат да бъдат нарязани и използвани вместо обикновения лук, за да се добави чеснова есенция. Използвайте ги, за да придадете фин вкус на чесън в ястия, при които пресната скилидка чесън може да е твърде силна, като например в деликатни бульони и салати. Цялото копие може да се третира като зеленчук, а не като билка и да се бланшира, сотира, пържи или разбърква на скара като лук или пролетен лук. Двойка със свежи билки, сирене чедър, сирене рикота, крем крем, картофи, гъби, юфка, морски дарове, ястия от яйца, тайландска и китайска кухня.
Етническа / културна информация
В Япония и Китай цветята от лук чесън се сушат и смилат, за да се получи ароматизираща подправка.
География / История
Чесънът лук е роден в Югозападна Азия и се е превърнал в инвазивен плевел в някои части на Европа и Америка. Чесънът лук е издръжливо многогодишно растение, което е устойчиво на суша, но процъфтява с редовно поливане и пълно слънце до полусянка. Копията от чесън от лук трябва да се събират в началото на пролетта. Зимните култури дават листа с най-добър вкус след няколко студа.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват копия от чесън от лук. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Вкус с очите | Buchu Jeon {Палачинка с цвят на чесън от див лук | |
| Kitchn | Яйце, рукола и тартин от цвят на лук |
