| Ранчо Mud Creek |
Описание / Вкус
Marrakech Limonettas са малки до средни плодове с кръгла до леко сплескана форма, а едната страна на плодовете носи забележима депресия, съдържаща централен и отчетлив, заострен връх. Кожата е тънка, леко оребрена, полу лъскава, ярко жълта и камъчеста, покрита с множество малки маслени жлези, които отделят ароматни етерични масла. Под повърхността плътта е разделена на 10 до 11 сегмента от тънки, бели мембрани и е мека, водна и бледожълта, съдържаща няколко семена от слонова кост. Marrakech Limonettas са ароматни с ярък, цветен аромат и съдържат висока киселинност, развивайки кисел и тръпчив, подобен на лимон вкус.
Сезони / Наличност
Marakech Limonettas се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Marrakech Limonettas, ботанически класифицирани като Citrus limetta Risso, са уникален сорт цитруси, принадлежащи към семейство Rutaceae. Киселите, фино сладки плодове не са истински лимони, но принадлежат към групата, известна като Limettas, малка категория цитрусови плодове, които много си приличат на външен вид, но се различават по вкус и нива на киселинност. В рамките на групата Limetta, Marrakech Limonettas са най-киселите и киселинни от трите сорта. Маракешките лимонети са основен цитрус, използван в северноафриканската кухня и се разглежда предимно като ароматизиращо средство. Плодовете са особено ценени в Мароко, където се отглеждат от векове и са кръстени на град Маракеш. В днешно време Маракешки лимонети са въведени в региони извън Африка и се отглеждат и чрез специални производители в Европа и Калифорния. Плодовете са известни с много различни имена, включително Limonette de Marrakech, Boussera лимони, мароканска Limetta, мароканска Limonetta, Sweet Lemon и Sweet Lime. Във Франция ги наричат още бергамоти, но е важно да се отбележи, че те не са същите като истинските бергамоти, които са плодове, традиционно използвани в парфюмите.
Хранителна стойност
Маракешките лимонети са отличен източник на витамин С, антиоксидант, който повишава имунната система, увеличава производството на колаген и намалява възпалението. Цитрусът също така съдържа по-ниски количества калций за укрепване на костите, желязо за изграждане на протеини, които подпомагат транспорта на кислород в кръвта, и фибри за регулиране на храносмилателния тракт.
Приложения
Marrakech Limonettas са най-подходящи като овкусител и осигуряват горчиви, кисели нотки както на пресни, така и на варени препарати. Плодовете могат да бъдат сочени и включени в сосове, или могат да бъдат приготвени в мармалади, желета, конфитюри и консерви. Маракешките лимонети също могат да бъдат консервирани в сол, тъй като този метод развива по-сладък, по-малко горчив вкус. След като се запазят, плодовете могат да се нарязват на ситно и да се смесват в ястия на основата на риба, пилешко месо или ориз, да се разбиват върху препечен хляб от авокадо или да се нарязват и да се смесват в салати. Консервираните маракешки лимонети също могат да се смесват в намазки и намачвания, нарязани на салси или хвърлени в супи и яхнии. Маракешките лимонети се съчетават добре с меса като агнешко, птиче и свинско, морски дарове, бадеми, артишок, маслини, домати, подправки като кимион, червен пипер, шафран и канела, нахут и сусам. Цялата Маракешка лимонета ще държи 1 до 2 седмици, когато се съхранява при стайна температура и до шест седмици в хладилник.
Етническа / културна информация
В Мароко Маракешките лимонети са известни като Citron Beldi или L'hamd Beldi, което в превод означава приблизително „традиционен лимон“. Необичайният цитрус е най-известен с използването си при приготвянето на консервирани лимони, основен аромат, използван в традиционната мароканска кухня. Съхраняваните лимони се създават чрез поставяне на Маракешки лимонети в голям буркан, а плодовете са покрити със сол, оставена да ферментира естествено в соковете им. Маринованите лимони са известни като „mssivar“, което означава „водени лимони“ или „L'hamd marakad“, което означава „спящи лимони“ на марокански и се използват за ароматизиране на ястия, приготвени в тагини, африкански съдове, обикновено направени от глина или керамика . Консервираните лимони въвеждат ярки, остри и солени флорални аромати в солените сосове, зърнени храни и меса, а с течение на времето практиката за запазване на Маракеш Лимонета се разширява от Мароко в други части на Северна Африка и Европа.
География / История
Смята се, че цитрусът е роден в Азия и е въведен в Северна Африка някъде след 100 г. пр.н.е. Древните сортове са засадени в Мароко през 7 век, а мекият климат в страната осигурява подходящо място за повишено отглеждане и размножаване. Докато точната история на Маракеш Лимонета е неизвестна, експертите смятат, че цитрусът е роден в Мароко и в крайна сметка е бил въведен в съседни страни в Северна Африка в ранните времена. Маракешките лимонети също се изнасят в Европа и Близкия изток за продажба като специални цитрусови плодове. В САЩ цитрусовият сорт се отглежда чрез избрани цитрусови ферми в Калифорния. Маракешките лимонети, представени на снимката по-горе, са отгледани чрез ранчото Mud Creek, ферма в Санта Паула, която отглежда над 500 сорта цитрусови плодове.
