Описание / Вкус
Коренът на мака е с малки размери, средно в диаметър 2-7 сантиметра и варира значително по форма от сферична, яйцевидна, триъгълна до правоъгълна. Над земята къси и сплескани зелени дръжки растат до двадесет сантиметра на дължина и са покрити с дантелени зелени листа, образуващи малки розетки върху почвата. Под земята стъблата са свързани с гладки кремави или жълти, черни и червени корени, които са твърди, плътни и хрупкави. Когато се приготвят, корените на мака имат земен, орехов и леко сладък вкус. Листата също са годни за консумация и имат мек, зелен вкус.
Сезони / Наличност
Коренът от мака се предлага целогодишно.
Текущи факти
Мака, ботанически класифицирана като Lepidium meyenii, е тревисто растение, отглеждано заради хранителния си корен и е член на семейство Brassicaceae заедно със зеле, зеле и броколи. Известен също като перуански женшен, коренът от мака е роден в Андите в Перу и е една от малкото култури, която се отглежда на високи височини, достигащи над четири хиляди метра надморска височина. Има три основни разновидности на мака, включително черна, жълта и червена, като жълтата е най-популярната на търговския пазар, а черната мака е означена като най-рядката. В рамките на тези три разновидности също се смята, че има до четиридесет различни вариации на червена, черна и жълта мака, създавайки някои корени, които съдържат комбинация от множество цветове. Коренът на мака някога е бил локализиран в Перу, където се използва като лекарствено средство и кулинарна съставка в продължение на хиляди години, но напоследък се наблюдава нарастване на популярността на световния пазар заради ползите за здравето. Коренът от мака може да се намери пресен в Перу и в изсушена форма извън Перу и най-често се продава под формата на прах, като течност или като добавка.
Хранителна стойност
Коренът от мака е отличен източник на витамин С, мед, желязо, калий и витамин В6. Също така съдържа малко манган, фибри, магнезий, калций и цинк.
Приложения
Казва се, че коренът от мака е годен за консумация, когато е суров, но силно се препоръчва да се вари коренът преди консумация, за да се намалят възможните неблагоприятни ефекти. В Перу коренът обикновено се суши за продължителна употреба и след това се вари преди консумация, за да се получи мека консистенция. Коренът от мака може да се консумира като сок, да се използва като брашно за печене или да се използва като хранителен прах, който може да се добави към смутита, лате, овесени ядки и протеинови барове. Коренът може също да се намачка, свари, изсуши и след това се смеси с мляко, за да се получи каша, известна като мазамора, печена за подобряване на ореховия, сладък вкус, приготвена и комбинирана с други зеленчуци за супи или използвана като пълнеж за емпанади. Изсушени, цели корени от мака ще запазят до две години, когато се съхраняват на хладно и сухо място. Коренът на мака на прах ще поддържа до една година при стайна температура, когато се съхранява на хладно, сухо и тъмно място и до две години, когато се съхранява във фризера.
Етническа / културна информация
В Перу корените на мака се използват повече от три хиляди години като лечебно средство и в кулинарни препарати. Считани за осигуряване на енергия на тялото, подобряване на издръжливостта, повишаване на плодовитостта и защита на ежедневното функциониране на жлезата, перуанците консумират често корен от мака като добър източник на хранителни вещества. Коренът от мака също наскоро се взриви на световния пазар на здравословни храни, увеличавайки количеството прах от корен на мака, изнасян от Перу. В Съединените щати коренът от мака често се среща под формата на прах или добавки и нараства популярността си чрез платформи за социални медии и блогъри за здравословни храни, споделящи хранителните ползи от корена. С това увеличение на износа, коренът от мака се превърна в парична култура за Перу.
География / История
Коренът на мака е роден в Перу, по-специално в централните планини на Андите, и расте на височина от четири хиляди метра над морското равнище. Култивиран от древни времена, коренът Мака расте в суров климат, състоящ се от силни ветрове и екстремни температурни колебания от замръзване до яркото слънце. Днес коренът все още се отглежда предимно в този регион, като няколко други страни като Китай и САЩ се опитват да култивират корена, но реколтите са малки и трудно постижими. Коренът от мака може да се намери пресен на местните пазари в Перу и под формата на прах и добавки в САЩ, Азия, Централна Америка, Южна Америка, Европа и Австралия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Maca Roots. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Трайно здраве | Мака Мака Гранола | |
| Трайно здраве | Мака Златно мляко | |
| Екипът на Мака | Прочетете лакомства без печене Gingersnap | |
| Екипът на Мака | Мака Кокосов камшик Ягода Слънчо | |
| Трайно здраве | Чудо Мака Латте |
