Описание / Вкус
Kintoki ninjin са удължени, тънки корени, средно дълги от 25 до 30 сантиметра и имат цилиндрична форма, леко стесняваща се към заострен връх на нестебления край. Кожата е гладка, стегната и яркочервена, понякога покрита с бели ивици. Под повърхността месото е хрупкаво, бледочервено и нежно със слаб сладникав аромат. Kintoki ninjin са известни с това, че имат по-мека консистенция от обикновените сортове моркови и имат фин землист и отчетливо сладък вкус с нотки на карамел.
Сезони / Наличност
Kintoki ninjin се предлагат през есента до пролетта.
Текущи факти
Kintoki ninjin, ботанически класифицирани като Daucus carota, са рядък, наследствен сорт, който принадлежи към семейство Apiaceae. Яркочервените корени са известни още като червени моркови от Киото и имат уважаваното заглавие kyo-yasai, което е традиционна група от специални зеленчуци, отглеждани в Киото, Япония. Зеленчуците Kyo-yasai са силно защитени, отглеждани са от стотици години и се използват като една от основните съставки в кухнята на Киото. В Япония се смята, че зеленчуковите ястия по-добре привеждат тялото в съответствие с естествените ритми, срещани в природата, а зеленчуците от кьо-ясай са избрани заради високото си хранително съдържание. Kintoki ninjin се предлагат само за кратък сезон и са предпочитан сорт, отглеждан в домашните градини в Япония. Яркочервените корени са приготвени просто, за да запазят естествения си цвят и вкус, традиционно приготвени на пара или сервирани в супи и са любим сорт сред децата заради сладкия си вкус.
Хранителна стойност
Kintoki ninjin са отличен източник на ликопен, който е естествен пигмент и антиоксидант, намиращ се в кожата и плътта. Доказано е, че ликопенът предпазва кожата от стареене, стимулира имунната система и намалява увреждането на зрението. Кинтоки нинджин също са с високо съдържание на калий, който може да помогне за балансиране на нивата на течности в тялото и да помогне за понижаване на високото кръвно налягане и да съдържа фибри, калций и витамини С и Е
Приложения
Kintoki ninjin са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения, като пара, пържене или варене. Когато са пресни, морковите могат да се консумират направо, без ръка, да се нарязват и да се хвърлят в салати или да се пресоват в сок. В Япония Kintoki ninjin се използват популярно в osechi ryori, което е настъргана репичка и моркови, смесени с оцет и сервирани като гарнитура за прочистване на небцето. Червеното и бялото ястие често се приготвя по време на японската Нова година и се използва за почитане на цветовете на японското знаме. В допълнение към пресните приложения, Kintoki ninjin може да се вари и тъй като морковите не се разпадат при висока температура. Корените могат да бъдат приготвени на пара, нарязани на филийки и поднесени в супа от даши, пържени в темпура или леко запържени, за да се получи карамелизиран вкус. Понякога се използват и в Киото за ароматизиране на специални бонбони. Kintoki ninjin се сдвоява добре с райска ябълка, юзу, репички, люспи от паламуд, мицуба, мочи, птици, морски дарове, мирин и соев сос. Пресните корени ще запазят 1-4 седмици, когато се съхраняват немити, с отстранени върхове, в запечатан контейнер в хладилника.
Етническа / културна информация
Името Kintoki произлиза от известен японски народен герой, известен като Kintoki Sakata или Kintaro. Легендата разказва, че Кинтаро бил силно момче, което носело червена престилка, носело брадва на рамото си и яздело мечка. Когато бил млад, Кинтаро спечелил битка, докато яздел на върха на мечка и бутнал дърво, за да направи мост за животните, за да могат да прекосят река. Докато демонстрирал свръхестествената си сила, известният военен командир Минамото но Йоримицу видял Кинтаро да бута дървото и бил впечатлен от силата му. Командирът помоли Кинтаро да се присъедини към него и след съвместното им партньорство Кинтаро продължи да побеждава много демони и противници. Днес Кинтаро се смята за ангел-пазител на момчетата в Япония и е символ на успех, здраве и добродетел. Неговият образ често се използва за кукли и е нарисуван на плакати в Япония, разглеждан като модел за насърчаване на младите момчета да растат силни и смели.
География / История
Kintoki ninjin са представени за първи път в Япония през 16 век от Китай и се превръщат в силно желан сорт, ценен заради вкуса, външния си вид и текстурата си. Въпреки популярността си, червените корени все още се считат за редки на съвременните пазари поради краткия си сезон и се отглеждат предимно в района на Kansai в Япония. Kintoki ninjin може да се намери на специализирани пазари и също се отглежда в домашните градини в цялото Киото.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват моркови Кинтоки Нинджин. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Гурман в Осака | Кохаку Намасу | |
| Киоясай Киото | Хризантема и морков Кинтоки, облечени със сос от бяло сирене | |
| Киоясай Киото | Моркови Kintoki с юфка Konjac |
