Описание / Вкус
Картофите Cuchi Pelo са с малки размери и са с кръгла, овална и неправилна форма. Полугрубата кожа е тъмнокафява с червени нюанси и често е покрита със суха почва, поради което грудката изглежда кафява. Тънката кожа също е покрита с много дълбоко поставени очи, поради което грудката има подутини и разклонения на повърхността, придавайки й бучка. Под кожата плътта е твърда, плътна и суха с жив мраморен модел от лилави и кремави нюанси. Когато се приготвят, картофите Cuchi Pelo развиват нишестена текстура със земен и фино ядков вкус.
Сезони / Наличност
Картофите Cuchi Pelo се предлагат целогодишно в Перу.
Текущи факти
Картофите Cuchi Pelo, ботанически член на семейство Solanaceae или пасленови пасища, са малки, годни за консумация подземни грудки, които са местни в Перу. В Перу има над три хиляди сорта картофи, които се отглеждат от стотици години, а картофите Cuchi Pelo се считат за един от по-редките сортове, които не се срещат често на местните пазари. За да предпази сорта от загуба, Cuchi Pelo често се представя по време на Фестивала на местния картоф, който е двудневно събитие, представящо местни сортове картофи, за да вдъхнови перуанците да разширят използването на различни грудки. Картофите Cuchi Pelo са предпочитани заради необичайната си мраморна плът и се използват в различни кулинарни приложения, за да покажат лилавите нюанси.
Хранителна стойност
Картофите Cuchi Pelo са отличен източник на антиоксиданти и също така съдържат малко витамин С, желязо, калций и магнезий.
Приложения
Картофите Cuchi Pelo са най-подходящи за готвени приложения като печене, печене, пасиране и пържене. Клубените могат да бъдат нарязани на тънко и изпечени на чипс, за да се покаже мраморната им плът, или могат да бъдат нарязани, сварени и поднесени със сосове и пресни билки. Картофите Cuchi Pelo също могат да бъдат приготвени и намачкани във виолетово ястие от картофено пюре, или могат да бъдат печени като придружаващ пълнеж. Картофите Cuchi Pelo се съчетават добре с меса като птиче месо, свинско и риба, пресни билки като кантарион, магданоз и мащерка, листни зеленчуци, царевица, боб и киноа. Грудките ще пазят 2-5 седмици, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място.
Етническа / културна информация
В Перу готвачи използват местни картофи, за да повишат осведомеността за много традиционни сортове и си партнират с местни ферми, за да доставят клубените като начин за увеличаване на приходите и подкрепа за перуанската икономика. Ресторант в град Арекипа, известен като Хатунпапа, което означава „голям картоф“ на кечуа, роден перуански език, сервира само местни картофи, за да подчертае необичайни сортове като Cuchi Pelo. Hatunpapa е създаден през 2011 г. и е само един от многото ресторанти в Перу, които популяризират местни картофи, за да запазят сортовете и да насърчат използването на местни и внесени картофи. Някои от известните ястия, приготвени с местни картофи, включват rocotto relleno или пълнени чушки чили, поднесени с картофена скара, или causa, които са картофи, наслоени с риба тон или пилешка салата.
География / История
Картофите Cuchi Pelo са рядък местен сорт, открит в Перу, който расте от древни времена. Картофите се отглеждат в региони на Перу повече от осем хиляди години и днес картофи Cuchi Pelo могат да бъдат намерени в избрани райони на Перу, отглеждани в малък мащаб и продавани на пресни местни пазари.
