Информация за гъби от бяла лисичка, рецепти и факти

Бръмча с храна: История на гъбите

Слушам

Описание / Вкус

Белите гъби от лисички са малки до средни по размер, средно 5-10 сантиметра в диаметър и 2-5 сантиметра в дължина и са с неправилна изпъкнала форма. Капачката с кремав цвят до слонова кост е плоска, полугладка до люспеста, има някаква форма на фуния и има вълнообразни ръбове с някои жълто-оранжеви синини или обезцветяване, докато узрее. Под капачката има много фалшиви хриле, които приличат на бръчки или гънки, които се свързват надолу в дебелото стесняващо се стъбло. Съвпадащото кремаво стъбло е твърдо и също изпитва жълто обезцветяване, когато е наранено или повредено. Белите лисички имат сладък аромат, който е по-малко плодов от златистата лисичка и когато се приготвят, те имат мек, земен вкус с дъвчаща текстура.

Сезони / Наличност

Белите гъби от лисички се предлагат през есента до средата на зимата.

Текущи факти

Белите гъби от лисички, ботанически класифицирани като Cantharellus subalbidus, са див сорт гъби от лисички, които принадлежат към семейство Cantharellaceae. Растящи на гроздове в ниски, стари горски площи в основата на дървета като мадрон, бор, бучиниш и ела, гъбите от бяла лисичка се срещат в Тихия океан на северозапад от Съединените щати и се събират само от дивата природа като отглеждане не може да възпроизведе естествените вкусове, които възникват от дивия растеж. Гъбите от бяла лисичка са плътни, поддържат добре формата си и са предпочитани от готвачите заради техния мек, земен вкус, недостиг и гъвкавост, които да бъдат включени в различни кулинарни ястия.

Хранителна стойност

Гъбите от бяла лисичка съдържат витамин А, калий, желязо и незаменими аминокиселини.

Приложения

Белите гъби от лисички са най-подходящи за варени приложения като варене и сотиране. Преди готвене пуснете гъбите под вода и внимателно почистете остатъците от гънките и капачките, като им позволите да изсъхнат върху хартиена кърпа. След като са чисти, гъбите от бяла лисичка могат да се задушат в олио или масло с билки и да се сервират като самостоятелно ястие или да се накълцат и добавят към тестени и месни ястия. Те също могат да бъдат изсушени или варени и замразени за продължителна употреба. При изсушаване гъбите стават кожести и трябва да се рехидратират преди готвене. Гъбите от бяла лисичка се съчетават добре с меса като пилешко, телешко, бекон или говеждо месо, шалот, чесън, лук, бяло вино, коняк, порт, пилешки бульон и тежка сметана. Те ще пазят до седмица, когато се съхраняват немити в кафява хартиена торбичка в хладилника.

Етническа / културна информация

Смята се, че гъбите от бяла лисичка се нуждаят от специфични биологични, физични и химични характеристики на старите гори, за да процъфтяват. Старите гори се класифицират по тяхната възраст и обикновено са на стотици години. Миколозите смятат, че гъбите от бяла лисичка плододават в много ограничен брой поради тази причина, тъй като старите гори са трудни за намиране поради обезлесяване и са изолирани в определени географски региони.

География / История

Белите гъби от лисички са местни в иглолистните и твърдолистни гори в Северна Калифорния и Тихия океан на северозапад и растат диво от древни времена. Днес гъбите от бяла лисичка растат в ограничен брой, сред клонките и бръмбарите, и се срещат на фермерските пазари и специализирани бакалии в САЩ.