Уараби / Бракен

Warabi Bracken





Описание / Вкус


Warabi са младите, дълги, яркозелени или лилаво-зелени пъпки на папрат, които могат да растат до 70 сантиметра. Те имат увиснали глави от неотворени зелени листа, които са с вид на нокът и могат да бъдат покрити с фини косми. Уарабито има деликатен, донякъде горчив вкус, подобен на аспержите и тосканското черно зеле, със сладки и орехови нотки на зелен фасул и бадеми. Те имат хлъзгава или лигава текстура при готвене, сравнима с бамята.

Сезони / Наличност


Warabi се предлага през пролетните месеци.

Текущи факти


Warabi са ботанически класифицирани като Pteridium aquilinum. Името „Warabi“ е японски за Bracken, което е често срещаният западен термин за този вид. Тези термини се отнасят само за годни за консумация, млади, разгънати издънки, тъй като растението е негодно за консумация, когато листата са напълно отворени. Warabi трябва да се готви, тъй като съдържа ТОКСИЧНО канцерогенно съединение, ptaquiloside.

Хранителна стойност


Уараби съдържа големи количества витамини А и С и е добър източник на желязо и фибри. Те също така съдържат бета-каротин и са богат източник на антиоксиданти омега 3 и омега 6.

Приложения


Warabi трябва да се измие и ТРЯБВА ДА СЕ СВАРИ преди консумация. Канцерогенното съединение, открито във Warabi, е водоразтворимо, поради което Warabi най-често се накисва във вода и след това се бланшира със сол и сода за хляб, за да помогне за неутрализиране на токсичността на съединението. Уараби може да се използва в супи, яхнии, салати и соте. Може да се маринова или пържи като темпура. Уараби също се среща често като гарнитура за юфка или удон юфка. Допълнителни вкусове са соев сос, оцет, даши и мирин. За да съхранявате Warabi, увийте ги в мокра хартиена кърпа и ги поставете в торба в хладилника. Уараби е много деликатен и трябва да се използва в рамките на ден-два.

Етническа / културна информация


Уараби е цитиран в японската литература. Той е свързан с пролетните пожари, които обикновено се използват за почистване на земята от растителност, след което растението ще процъфтява в пепелявата земя. Традиционно се добавя пепел към водата, използвана за кипене на Warabi, действайки като неутрализиращ агент за токсичното съединение ptaquiloside. Нишестеният корен от папрат се изсушава и използва подобно на оризовото брашно и се използва за приготвяне на warabimochi, желеобразен десерт, популярен в Япония.

География / История


Уараби е един от най-разпространените и широко разпространени сортове от всички папрати. Расте в по-сух субтропичен климат и се среща на всички континенти с изключение на Антарктида. Warabi е фуражен планински зеленчук, който се събира през пролетта и се използва в Япония от средновековието, датиращ най-малко до 734 г.


Идеи за рецепти


Рецепти, които включват Warabi / Bracken. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Храна 52 Салата Warabi-Kamaboko

Популярни Публикации