Описание / Вкус
Jagung Manis Merah се състои от малки до средни кочани, средно дълги от 16 до 19 сантиметра, и имат удължена, цилиндрична форма с тъпи, извити краища. Кочаните са покрити с 14 до 16 реда малки овални до продълговати ядки, които са твърди, плътни и хрупкави. Ядките също показват пъстри нюанси на тъмно червено, пурпурно и кестеняво, преминавайки в бели нюанси, където ядрото се свързва с кочана. Всяко ядро е известно с това, че съдържа ниски нишестени нива и високо съдържание на захар, често средно около 14% по скалата BRIX, което е измерване на захарта. Jagung Manis Merah обикновено се добива незрял, когато ядките са свежи и воднисти, със сладък и мек вкус. Веднъж приготвен, вкусът ще се задълбочи, а текстурата ще омекне, развивайки фини орехови нюанси.
Сезони / Наличност
Red Sweet Corn се предлага целогодишно.
Текущи факти
Jagung Manis Merah, ботанически класифициран като Zea mays, е термин, използван за сортове червена сладка царевица, принадлежащи към семейство Poaceae или трева. Името Jagung Manis Merah в превод от индонезийски означава „червена сладка царевица“ и е общ дескриптор, използван за обхващане на много различни сортове червена сладка царевица, отглеждани в Индонезия и Малайзия. Сладката царевица е широко култивирана култура, тъй като е лесна за отглеждане, има ниски производствени разходи, кратък вегетационен период и обикновено се събира, когато е млада за прясно ядене. Също така е често срещана култура за получаване на допълнителни доходи на фермера и се засява в ротация с други популярни култури, включително ананаси, банани и сладки картофи. Червените сортове сладка царевица се считат за редки в Индонезия и Малайзия и се продават на почти двойна цена от обикновените сортове бяла и жълта сладка царевица. Пигментираните ядки са предпочитани със своя сладък вкус, нежна и свежа текстура и ново оцветяване и се използват предимно пресни в кулинарни приложения.
Хранителна стойност
Jagung Manis Merah е отличен източник на фолиева киселина, витамин B, който помага за производството на генетичен материал и е добър източник на фибри за стимулиране на храносмилателния тракт и витамин С за укрепване на имунната система, като същевременно намалява възпалението. Пигментираните ядки също осигуряват минерали като калий, за да балансират нивата на течности в тялото, магнезий за регулиране на кръвното налягане и фосфор за подпомагане изграждането на костите и зъбите. Червеното оцветяване на царевицата е разработено от антоцианини, пигменти, които съдържат свойства, подобни на антиоксиданти, за да предпазват клетките от външни увреждания на околната среда.
Приложения
Jagung Manis Merah има сладък вкус и нежна, хрупкава консистенция, най-подходяща както за сурови, така и за варени приложения, включително грил, пара, пържене, бланширане, пюриране и печене. Пигментираната царевица може да се използва като заместител във всяка рецепта, призоваваща за бяла сладка царевица, а ядките могат да се обръснат от кочана и да се хвърлят в салати, нарязани на салса или смлени и смесени в сосове. Jagung Manis Merah може да се сервира и в супи и яхнии, на пара и с покритие в подправки или да се запържи в банички. Освен пикантни ястия, Jagung Manis Merah често се комбинира със сладки съставки за приготвяне на десертни пудинги, сладолед, крем и каши. Червените ядки също могат да се пекат в хляб, сладкиши и бисквити. Jagung Manis Merah се съчетава добре с аромати като лимонена трева, чесън, лук, шалот и калгал, спанак, целина, звънец, моркови, карфиол, авокадо, кокос и сладък соев сос, известен като кекап манис. Сладката царевица има по-кратък срок на годност в сравнение с другите сортове царевица, тъй като захарите често се превръщат в нишесте, губейки сладкия вкус на царевицата. Ако ядките все още са в кочана, те трябва да се съхраняват с непокътнати люспи в хладилника. Извадените от кочана зърна трябва да се съхраняват в запечатан съд и да се съхраняват в хладилник до една седмица. Когато са замразени, ядките ще запазят 3 до 6 месеца.
Етническа / културна информация
Jagung manis, в превод на „сладка царевица“ на английски, е популярна улична храна, която се сервира като следобедна закуска в цяла Индонезия. Сладката царевица е гъвкава съставка, която може да се съчетае както със сладки, така и с пикантни съставки, за да се създадат различни ястия. Една от най-популярните закуски на улицата е Bakwan Jagung или царевични печива. Малките, хрупкави закуски, подобни на палачинки, традиционно се смесват със сладка царевица, чесън и някакъв вид зеленчук като чушка или целина, за да се създаде ароматно тесто, което след това се пържи. Сладките се сервират традиционно с оцет или чили сос и могат лесно да се носят в движение. Сладката царевица също често се покрива с масло и се сервира в малки чаши. Тези закуски могат да бъдат покрити с кокосово мляко, сирене, сос за барбекю или друг сос, който продавачът може да носи. В допълнение към пикантната улична храна, сладката царевица се смесва, за да направи сладолед от сладка царевица, любима разхлаждаща закуска за деца в горещите дни.
География / История
Сортовете Jagung Manis Merah са потомци на древни сортове царевица, създадени от хибридизиране на местни видове от Южна Америка, по-специално Перу, с други тревни семейства култури, открити като диви в Централна Америка. С течение на времето тези видове бяха селективно отглеждани, за да показват желаните характеристики и бяха въведени в Северна Америка. Индианските племена допълнително разширяват отглеждането, откривайки сладка мутация в полетата, и развиват множество видове сладка царевица и полска царевица. По-късно царевицата е разпространена по целия свят чрез европейски изследователи и се смята, че е била въведена в Малайзия и други региони на Югоизточна Азия през 16-ти век чрез холандски и португалски колонисти. След като сладката царевица се превърна в предпочитан вид царевица за прясно ядене и консервиране в цял свят, бяха създадени много нови хибридни сортове, включително червена сладка царевица, за да демонстрират подобрени вкусови качества, външен вид и характеристики на растеж. Jagung Manis Merah е общ дескриптор на множество сортове червена сладка царевица, отглеждани в Малайзия и Индонезия. Много от тези сортове са внесени чрез семена от Съединените щати, но някои сортове червена сладка царевица са селективно отглеждани чрез изследователски програми в Югоизточна Азия през 19 и 20 век за отглеждане на култури, по-подходящи за влажния тропически климат в региона. Днес Jagung Manis Merah може да бъде намерен чрез местните пазари в Малайзия и Индонезия и се счита за по-рядък вид сладка царевица в сравнение с бяла сладка царевица.
