| Ферма Уиндроуз | Начална страница |
Описание / Вкус
Луковиците на чесън са големи със средно 5-9 закръглени скилидки, които растат около кръга на чесъна. Външната обвивка е силно напластена и земно бяла. Карамфилът е слонова кост, като всеки отделен карамфил е увит в тънък, хартиен и лилав оттенък. Пазителят чесън има първоначална сладост, която изгражда топлина. Той е запомнящо се пикантен и има остър аромат с подходящи вкусове.
Сезони / Наличност
Пазачът на чесън се събира в началото до средата на летните месеци.
Текущи факти
Пазител на чесън, ботанически класифициран като Allium sativum var. ophioscorodon, е слабо болтово твърдо гърло, което е чесън, който има по-малко дървесна дръжка, което го прави да се огъва и навива. Също класифициран като креолски чесън, тази уникална група е за разлика от други чесън по отношение на конфигурацията на карамфила, цвета и условията на отглеждане. Креолският чесън се счита за най-скъпият и най-рядък от всички сортове чесън. Въпреки че по-рано се смяташе, че те са подгрупа чесън от сребърна кожа, съвременните ДНК изследвания ги показват в отделен клас сами. Както при всички сортове креол, чесънът Keeper е известен със своето дълго време за съхранение и подобряване на вкуса, тъй като остарява.
Хранителна стойност
Пазачът на чесън е отличен източник на манган, витамин С, витамин В6, желязо, мед и калий.
Приложения
Пазителят чесън може да се използва както в суров, така и в готвен вид. Суровият чесън трябва да се използва пестеливо, като се имат предвид неговите пикантни тенденции. Натрошаването, нарязването, пресоването или пюрирането на суровия чесън Keeper освобождава своите етерични масла и осигурява по-остър, по-категоричен вкус от нарязването или оставянето му цяло. Популярно се ползва сурово в салати. Бавно печене Keeper чесън му позволява да развие богат вкус и карамелизирана сладост, която може да се използва в пикантни месни ястия. Съчетайте чесън Keeper със смели вкусове, които могат да работят в хармония с неговия интензивен вкус. Сметана, цитрусови плодове, домати, люти чушки, босилек, нишестета като тестени изделия и картофи, пържола на скара, морски дарове и печено месо са благоприятни двойки за чесъна Keeper. Пазителят чесън ще съхранява до седем месеца, когато се съхранява на хладно и сухо място.
Етническа / културна информация
Чесънът има богата история на употреба за медицински цели и е бил използван от много култури като гръцка, египетска, римска, испанска и китайска. Чесънът е върнат в Европа чрез кръстоносците и е използван за борба с инфекции, хранителни отравяния и грип. Той често е включен в европейските лечебни текстове и е докаран на испански пътувания до новия свят, за да се използва като източник на храна и лекарства за изследователите.
География / История
Креолският чесън първоначално се култивира в Испания и е пренесен в Новия свят чрез изследователи, където ще бъдат разработени нови сортове креол като Keeper. Въпреки че креолският чесън съществува както в Стария, така и в Новия свят, те остават оскъдни. Пазителят чесън процъфтява в западния и южния климат на САЩ и средиземноморския климат с мека зима. Днес тя може да бъде намерена в специализирани магазини за хранителни стоки и фермери в Европа и САЩ.
