Описание / Вкус
Гаванското авокадо варира по размер, форма, цвят и вкус, благодарение на големия генофонд в страната. Има много местни сортове и хибриди, които предлагат уникални плодови и плодни качества, от ранно раждане до късен сезон и от зеленокожи до тъмно лилаво-черни плодове на зрялост. Кората може да е дебела и камъчеста, както се среща в гватемалската раса от авокадо, тънка и деликатна, характерна за мексиканската раса, или гладка, кожеста и тънка до средна дебелина, характерна за западноиндийската раса. Авокадото от Гана варира от крушовидна до закръглена форма и може да тежи един килограм или повече. Бледозелената или жълтата плът може да бъде по-водниста, влакнеста, суха или маслена, в зависимост от сорта и съдържанието на масло. Вкусът варира от мек до наситен и предлага нотки на сладост или вкус.
Сезони / Наличност
Гана авокадо се предлага целогодишно на местните пазари.
Текущи факти
Авокадото, научно известно като Persea americana, са ботанически класифицирани като зрънце и принадлежат към семейство лаврови. В Гана авокадото често се нарича „пая“ или „круша“, може би адаптирано от първоначалния си прякор „круша от алигатор“. И трите раси авокадо (мексиканска, западноиндийска и гватемалска) могат да бъдат намерени в Гана, но идентифицирането на местни сортове и хибриди може да бъде проблематично, тъй като почти всички последващи насаждения от първоначалното им въвеждане са направени от източници на семена, а не от присадени материали. Авокадото обикновено се отглежда от присадени дървета, за да се осигури еднаквост и да се получат плодове, които са верни на техния родителски сорт, докато в Гана авокадото се отглежда от нерегламентирано размножаване на базата на семена, което води до генетично разнообразие в цялата страна.
Хранителна стойност
Авокадото има най-висок източник на протеин от всички плодове и има повече калий на порция, отколкото бананите. Те също така съдържат диетични фибри, фолиева киселина, витамин С, витамин К и витамин Е. Те се считат за „ускорител на хранителни вещества“, тъй като позволяват на организма да усвоява повече мастноразтворими хранителни вещества. Авокадото е най-добре известно като добър източник на мононенаситени мазнини, на второ място след маслините сред плодовете със съдържание на масло. Въпреки това, сортовете със зелена кожа обикновено са известни с това, че имат по-ниско съдържание на мазнини и калории, отколкото техните по-богати, по-тъмни колеги, тъй като те обикновено съдържат по-малко масло и повече вода.
Приложения
Ганските авокадо могат да се използват в сурови и варени приложения, въпреки че най-често се използват сурови. В Гана и други африкански страни авокадото просто се яде самостоятелно, нарязва се на плодови или зеленчукови салати, намачква се, за да се приготвят сандвичи с авокадо, или се преработва в масло. Може да се сервира и като придружител към основни ястия от Гана като Waakye, ястие от варен ориз и боб, Ampesi, ястие от варени ямс, живовляк или маниока, поднесено с яхния или сос, или кнедли, направени кнедли от кисело тесто от ферментирала царевица или маниока и се сервира с пипер яхния. Високото съдържание на мазнини в някои сортове авокадо се съчетава добре с кисели плодове и зеленчуци като домати, а маслената плът е подходяща за пасиране. Известно е обаче, че сортовете със зелена кожа имат по-твърда плът, която държи формата си и е идеална за нарязване или нарязване, докато каша може да доведе до водна текстура. Сдвоете ганското авокадо със сол, зехтин, ядки, цитрусови плодове, пресни билки, отлежали сирена, меса и морски дарове. Съхранявайте авокадото при стайна температура до пълно узряване. Цялото, узряло авокадо ще се съхранява от два до три дни в хладилника, докато нарязаното авокадо ще се съхранява за ден-два.
Етническа / културна информация
Проучванията в началото на 21 век, които се провеждат в Центъра за изследване на горите и градинарските култури на Университета на Гана, имат за цел да установят и укрепят индустрията на авокадо в страната. Гана започна да прокарва инициативи за увеличаване на производството на касови култури и въпреки че основните култури са какаото, ядките и доматите, повече внимание се насочва към пазара на авокадо, благодарение на световната стойност на културата и потенциала на страната да допринесе за разнообразните му сортове. Що се отнася до комерсиалното производство на авокадо, Гана е изправена пред неуспехи поради липсата на изследвания за генетичното разнообразие, малко информация за правилна идентификация и характеризиране на местно отглежданите сортове и оскъдната документация за историята на културата в страната. Тези знания и изследвания са от съществено значение за подбора и отглеждането на дървета, които са не само високодоходни и адаптирани към климата, но също така са доказани като висококачествени с признаци с икономическа стойност. Изследователският център за горски и градинарски култури вече разполага с колекция от документирани търговски сортове, които ще служат като генетична библиотека от авокадо - първата в страната - за снабдяване на производителите с присаден материал и ще помогне за подобряване на усилията за въвеждане, консервиране, характеризиране, подбор и подобряване както на местни, така и на интродуцирани сортове, отглеждани в Гана.
География / История
Между историците няма консенсус относно това кога точно авокадото е въведено за първи път в Гана, но е широко разпространено мнението, че мисионерите са го внесли в страната по време на предиколониалните времена. Записите показват, че първото засаждане на дървета от авокадо се е случило в Абури, град близо до столицата на Гана, около 1870 г. Към началото на 1900 г. култивирането се е разпространило и в други райони на страната, а през 60-те години сортове като Лула, Чокет, Етингер, и Fuerte бяха въведени (най-вече от САЩ). Настоящата идентификация на тези сортове и техните кръстоски обаче се оказва предизвикателна, тъй като оттогава дърветата са отгледани от семена, а не растат в съответствие с техния родителски сорт. Днес авокадото от Гана е широко разпространено в горските райони на страната. Те не се произвеждат в търговската мрежа и вместо това се отглеждат от дребни стопани, разпръснати сред какао и други ферми или отглеждани в домашни градини, тъй като са лесно приспособими към горещия и влажен климат.
