| Конг Тао | Начална страница |
Описание / Вкус
Черната куркума изглежда доста по-различно от по-често срещаната оранжева куркума. Черната куркума има външен вид, който по-скоро прилича на своя братовчед, дръжления джинджифил. Основното стъбло или коренището може да има по-малки коренища, разклоняващи се, достигащи от един до два инча дължина. Външната част на коренището е светлокафява, с груби участъци. Месото е синкаво-лилав цвят, който може да изглежда изцяло син или в светли и тъмни концентрични кръгове, понякога по-светъл в центъра или близо до кожата. Черната куркума има остра, подобна на камфор миризма. Донякъде е горчив, със земен, горещ вкус.
Сезони / Наличност
Черната куркума обикновено се събира в средата на зимата.
Текущи факти
Черната куркума е рядка билка. Това е подземната част на стъблото или коренището на растението Cucurma caesia. Самото растение понякога се отглежда като декоративно, но коренът се използва от векове за лечебни и религиозни цели. Черната куркума предлага предимства, подобни на портокаловия сорт, но по-тъмният сорт съдържа по-високи концентрации на куркумин от всеки друг вид Curcuma. На хинди билката се нарича Кали Халди. Използва се широко в Индия за здравни и религиозни цели.
Хранителна стойност
Черната куркума съдържа най-високите концентрации на куркумин от всички растителни видове. Той е мощен антиоксидант и противовъзпалително средство. Коренът се използва медицински от векове за лечение на артрит, астма и епилепсия. Коренът от черна куркума се смачква и може да се прилага върху натъртвания и навяхвания за облекчаване на дискомфорта или да се прилага върху челото за облекчаване на симптомите на мигрена.
Приложения
Черната куркума може да се бели, нарязва и нарязва на хапки, след което се смесва заедно с кейл, джинджифил, лимон и краставица за здравословен зелен смути. Ползите за здравето се увеличават, когато се използва целият корен, в сравнение със сокоизстискването. Корените ще се съхраняват до месец в хладна и тъмна среда. Сушената черна куркума ще се съхранява в херметически затворен контейнер до шест месеца.
Етническа / културна информация
В продължение на векове в Индия черната куркума се използва в пуджата за богинята Кали. Пуджа е свещена церемония или ритуал, използващ билки, песни и призования, за да покаже почит към бог или божествена фигура. Черната куркума се използва в Kali Puja, фестивалът, посветен на индуската богиня Kali, и е мястото, където е получено общото име на билката. Фестивалът на Кали съвпада със северноиндийската Нова година, фестивала на Дивали. Черната куркума е била използвана и от племена в североизточна Индия за отблъскване на зли духове парчета от корена са били държани в джоб или торба с лекарства.
География / История
Черната куркума е родом от североизточна и централна Индия, където е била част от културни церемонии и лечебни средства. Черната куркума се използва от много племенни общности в щата Мадхя Прадеш. Билката се продава прясна или сушена на пазарите в Индия и Югоизточна Азия. Към 2016 г. черната куркума е включена в списъка на застрашените видове от индийския земеделски отдел. Полагат се усилия за защита и опазване на черна куркума в Одиша (бивша Ориса), на централния източен бряг, по Бенгалския залив.
