Описание / Вкус
Листата на геди са тъмнозелени листа, които имат форма на клен. Те са дълги и „с пръсти“, с назъбени ръбове, които завършват на точки. Всеки лист може да нарасне до 25 сантиметра дължина. Те се появяват на сочни, единични стъбла на растението Gedi, което е едногодишно растение със ствол, който расте на височина от 1,2 до 1,8 метра. Както стъблата, така и листата излъчват лепкав сок при изрязване. Нежните млади върхове на растението се събират, тъй като те обикновено дават по-малко сок. Листата на Геди са доста твърди. Те имат мек, приятен, леко горчив вкус, който може да бъде описан като кръстоска между спанак и водорасли.
Сезони / Наличност
Листата Gedi се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Листата Gedi са ботанически класифицирани като Abelmoschus manihot L, от семейство Malvaceae или слез. Той е известен като годен за консумация хибискус, защото произвежда подобни на хибискус цветя. Листата Gedi се отнасят до често срещан сорт, срещан в Индонезия и Сулавеси, където се използват като зеленчук. При готвене те могат да са с лигава структура, тъй като са свързани с бамя. Листата на Gedi обаче са ценени, тъй като са изключително вкусно, високодобивно растение.
Хранителна стойност
Листата на геди съдържат протеини, желязо, калций, магнезий, манган, калий, аминокиселини, витамин А, витамин С и антиоксиданти. Проучванията показват, че те имат аналгетично, противовъзпалително и антиконвулсивно действие.
Приложения
Листата на Gedi могат да се използват сурови в салати като lalab, където те осигуряват текстурна криза. Най-често се използват сотирани като спанак или в супи и яхнии. Те наистина произвеждат подобен на бамя, лигавичен сок, който се ползва в някои култури и се използва като сгъстител за супи и сосове. Листата на Gedi обаче могат да бъдат печени и при такива приложения ще произвеждат по-малко сок. Листата на Gedi обикновено се сдвояват с кокосово мляко или сметана, масло, лют пипер, лук, чесън и лимонов сок. За да използвате листата на Gedi, първо отстранете листа от дръжката. Накълцайте на по-малки парчета и яжте сурови или варени. Ако готвят, те се нуждаят от не повече от 5 до 7 минути, преди да омекнат и да станат нежни. Подобно на повечето листни зеленчуци, листата на Геди са силно нетрайни. За да ги съхраните, завържете ги на гроздове и ги поставете в хлабава пластмасова обвивка или проветрива торба (в селските населения те могат да бъдат увити в бананови листа). Съхранявайте в хладилник, където ще издържат до 2 дни.
Етническа / културна информация
Листата на Gedi са известни като Bele във Фиджи, като Aibika в Папуа Нова Гвинея, като хлъзгаво зеле на Соломоновите острови и като Duan Pepaya Jepang (японски листа от папая, така наречените, защото изглеждат подобни на листата на папая) в Индонезия. Листата на геди се използват в традиционната медицина в Индонезия, където се твърди, че помагат при язва. В Папуа Нова Гвинея се казва, че помага за лечение на настинки, болки в гърлото, кожни обриви, стомашни разстройства и дори диария. Използва се като първа храна за бебета, тъй като е лесно смилаем, тъй като няма високо съдържание на фибри. Листата се варят и намачкват с кореноплодни зеленчуци и се хранят на кърмачета.
География / История
Листата на геди растат в тропиците. Растението Gedi е генетично разнообразно и само в Папуа Нова Гвинея са регистрирани около 70 сорта и е установено, че растат в Индонезия, Шри Ланка, Китай, Югоизточна Азия, Папуа Нова Гвинея, Вануату, Фиджи, Северна Австралия и Китай. Те се използват най-често в Папуа Нова Гвинея, Индонезия и Южнотихоокеанските острови. Произходът на растението Gedi е неясен. Смята се обаче, че те първо са израснали в района на Нова Гвинея, като са се разпространили в други части на Тихия океан, а след това и в други части на света чрез миграция. Листата на геди се намират в градините за поддръжка и на местните пазари в родните му райони.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Gedi Leaves. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
