| Конг Тао | Начална страница |
Описание / Вкус
Галангалните листа са големи, удължени и имат форма на острие, която се стеснява до точка. Яркозелените листа растат на дълги стъбла, които стоят право нагоре от подземното месесто червено-кафяво коренище, а листата могат да достигнат 25-35 сантиметра дължина. Галангалните листа са влакнести и остри, когато са сурови, но при готвене стават нежни, сладки и ароматни. Вкусът на листата е подобен на джинджифил, с фина подправка и нотки на цитрусови плодове. Галангалните растения могат да достигнат над 1-2 метра височина.
Сезони / Наличност
Галангалните листа се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Галангалните листа, ботанически класифицирани като Alpinia officinarum, са тропическо растение и са членове на семейство Zingiberaceae или джинджифил. Известна също като Galanga, Kah, Laos root, Lesser galangal и Garingal, думата galangal се използва за описание на четири различни растителни вида от семейство джинджифилови. Най-често срещаният вид за готвене е малкият калгал и се използва предимно за неговия корен, но листата се използват и като билка и ароматизиращо средство. Името му вероятно произлиза от арабския превод на китайското му име Liang Jiang, което означава висок, добър джинджифил. Галангалните листа често се използват в Азия и Близкия изток.
Хранителна стойност
Галангалните растения съдържат желязо, фибри, витамин С и витамин А.
Приложения
Галангаловите листа са най-подходящи за варени приложения като варене, сотиране и приготвяне на пара. Те се използват главно за придаване на вкус на супи, яхнии, къри и чатни. Вкусовете на листата Galangal допълват месото, рибата и черупчестите растения и се свързват добре с цитрусови плодове, чесън и тамаринд. Галангаловите листа ще запазят до една седмица, когато се съхраняват опаковани в пластмаса в хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
Galangal има богата история в кулинарията, но най-често се разпознава коренът, а не листът. Листът Galangal се използва в традиционната малайзийска медицина, особено за грижи след раждането. Галангаловите листа се използват във вода за къпане и се смята, че стимулират циркулацията и помагат при ревматизъм след бременността.
География / История
Смята се, че листата от калганал произхождат от Югоизточна Азия, по-специално от Южен Китай. Днес Galangal се отглежда в Тайланд, Малайзия и Индонезия и може да бъде намерен на специализирани пазари в Европа, Азия и САЩ.
