Описание / Вкус
Ябълките Пипин са кръгли, яйцевидни, до продълговати плодове с леко наклонен вид. Кожата е гладка, восъчна, оребрена и варира в цвят от светлозелен до жълто-зелен, покрит с видни лещички и от време на време розов руж. Повърхността, заобикаляща стъблото, може също да е покрита с груб, кафяв червен цвят. Под кожата месото е хрупкаво, бледо зелено до бяло, финозърнесто, водно и ароматно. Ябълките Pippin първоначално са стягащи и тръпчиви, когато се събират, като се съхраняват в вкус, когато се съхраняват в хладилни складове. След като ябълката е увеличила съдържанието на захар при съхранение, плътта развива сладко-тръпчив вкус с нотки на бор, цитрусови плодове, орех и зелен чай.
Сезони / Наличност
Ябълките Пипин се събират в края на есента и могат да се съхраняват до ранната пролет.
Текущи факти
Ябълките Пипин, ботанически класифицирани като Malus domestica, са наследствен сорт през зимата, който принадлежи към семейство Розоцветни. Известна също като ябълки Newtown Pippin и ябълки Albermarle Pippin, думата pippin означава разсад и е препратка към произхода на сорта от отглеждането като шанс за разсад. Смята се, че ябълките Пипин са едни от най-старите американски сортове ябълки, които се отглеждат в търговската мрежа през 18 и 19 век. В днешно време множество сортове ябълки са етикетирани с дескриптора на пипин, но по-голямата част от тези ябълки вече не се отглеждат за търговски пазари. Ябълките Pippin се считат за рядък сорт, често засенчен от ябълките на granny smith и се срещат на местните фермерски пазари по източното и западното крайбрежие на САЩ. Те също се използват широко за производство на сок и сайдер. Понастоящем известната S. Martinelli & Company в момента купува над осемдесет и пет процента от ябълките Пипин от Северна Калифорния за техните пенливи сайдер.
Хранителна стойност
Ябълките Пипин са добър източник на фибри, които могат да помогнат за стимулиране на храносмилателния тракт и да съдържат калий, който е минерал, който може да помогне за регулиране на нивата на течности в тялото. Ябълките също съдържат витамини А и С, както и следи от бор.
Приложения
Ябълките Pippin са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като печене, задушаване, печене и варене. Ябълките не се консумират веднага след прибиране на реколтата и обикновено се съхраняват 1-2 месеца, за да се увеличи съдържанието на захар, да се намали киселинността и да се получи приятен, сложен вкус. Веднъж готови за консумация, ябълките Pippin могат да се консумират пресни, без ръка, да се пресоват в сок или сайдер или да се приготвят в ябълково пюре, ябълково масло, конфитюри или компоти. Ябълките също могат да се пекат на пайове, обущари, тарти, кифли, хляб, сладкиши и обороти. Важно е да се отбележи, че плътта бързо се зачервява, така че ябълките трябва да се използват малко след нарязването. Ябълките Pippin също могат да се сушат за продължителна употреба и да се смилат на прах, за да се използват като подправка както в солени, така и в сладки препарати. Ябълките Пипин се сдвояват добре с подправки като канела, карамфил и индийско орехче, мед от диви цветя, ванилия, карамел, горчица, портокали, кайсии, фурми, ядки като бадеми, пекани и орехи и сирене горгонзола. Пресните ябълки ще държат 1-4 месеца, когато се съхраняват цели и немити на хладно, сухо и тъмно място, като хладилника.
Етническа / културна информация
Ябълките Pippin получиха името Albermarle Pippin ябълки след окръга във Вирджиния, където сортът беше засаден в началото на 18 век. Много жители на Албермарле вярват, че техните ябълки са развили уникален вкус от почвата и климата на Вирджиния, което отличава плодовете от другите ябълки Пипин, отглеждани в цялата страна. Ябълките Albermarle Pippin бяха толкова обичани, че американският министър на Великобритания Андрю Стивънсън подари кошница с плодовете на английската кралица Виктория в началото на 19 век. Кошницата за подаръци беше приета с толкова голямо благоволение, че кралицата вдигна тарифата за вносни ябълки, за да изпрати повече от американския сорт в двореца. С одобрението на кралицата ябълките Пипин се превърнаха в желания, специален сорт в Англия и богатите английски домакинства щяха да платят тройно по-висока цена от местните сортове, за да получат благоприятна репутация, че могат да си позволят екзотичния сорт.
География / История
Смята се, че ябълките Пипин са възникнали като случаен разсад или „пип” близо до имението Гершам Мур в Нютаун, Ню Йорк, в началото на 18 век. Сортът бързо се превръща в един от първите сортове, отглеждани в САЩ, а Джордж Вашингтон и Томас Джеферсън също отглеждат ябълките в родните си имоти. През 19 век ябълките Пипин се изнасят в Лондон, където стават любими на кралица Виктория. С течение на времето ябълките Пипин избледняват, тъй като на американските пазари са въведени нови сортове като баба ковач. Днес ябълките Pippin се отглеждат в малък мащаб за търговска преработка в Калифорния и могат да бъдат намерени и чрез специализирани ферми във Вашингтон, Орегон, Ню Йорк и Вирджиния.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват ябълки Пипин. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Храна от Португалия | Ябълково сладко от Пипин | |
Midwest Living | Киш от свинско и пипинско месо | |
Храна от Португалия | Свинско филе с ябълково пюре Pippin | |
Гурмандерията | Пикантен пай с ябълки и сушени плодове |
Наскоро споделени
Хората са споделили Pippin Apples, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
Sunnyside Produce Sunnyside Produce 2520 S Main St Soquel CA 95073 831-476-8904 БлизоSoquel, Калифорния, САЩ Преди около 379 дни, 25.2.20 Коментари на споделящия: Красиво. Пазар на фермерите в Burlingame Пазар Burlingame 1236 Бродуей Бърлингейм, Калифорния 94010 650-242-1011 https://www.burlingamemarket.com Близо доБърлингейм, Калифорния, САЩ Преди около 382 дни, 22.02.20 Коментари на споделящия: Удивително. Bristol Farms South Pasadena Bristol Farms South Pasadena 606 Fair Oaks Ave South Pasadena CA 91030 626-441-5450 https://www.bristolfarms.com Близо доЮжна Пасадена, Калифорния, САЩ Преди около 403 дни, 02.01.20 Супермаркет Baja Ranch Пазар на ранчо Бая - Портокаловата горичка 475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com Близо доПасадена, Калифорния, САЩ Преди около 404 дни, 31.01.20 AJ's Fine Foods AJ's Fine Foods 5017 N Central Ave Phoenix AZ 85012 602-230-7015 https://www.ajsfinefoods.com Близо доФеникс, Аризона, САЩ Преди около 429 дни, 1/06/20 |