| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Слънчевите гъби са средни до големи по размер с капачки и стъбла, които могат да достигнат до четиридесет сантиметра височина и диаметър. Когато са млади, бледокафявите капачки са с форма на яйце и заоблени с малък тъмнокафяв връх в горната част. Когато узреят, те се отварят във форма на чадър, като в крайна сметка се изравняват и тъмнокафявият ноб се разпада на люспести люспи. Средната капачка Parasol варира от 10-25 сантиметра в диаметър и има бяла, мека и леко гъбеста плът при нарязване. Под капачката има свободни, претъпкани, бели хриле, а стъблото с цвят на слонова кост е влакнесто с подобен на змийска кожа модел на тъмнокафяви люспи. Има и частичен воал, който се счупва и се превръща в подвижен пръстен на стъблото, докато гъбата узрее. Когато се готвят, гъбите Parasol са нежни и са известни със своя богат вкус на умами и с ореховия си сладък аромат, който според някои мирише на кленов сироп. Този вкус става по-интензивен с възрастта на гъбата и по-остър, ако гъбата е изсушена.
Сезони / Наличност
Гъбите-чадъри се предлагат през лятото до началото на зимата.
Текущи факти
Слънчевите гъби, ботанически класифицирани като Macrolepiota procera, са диви, годни за консумация северноамерикански и европейски видове, които принадлежат към семейство Agaricaceae. Известни също като гъбата Snake’s Hat и Snake’s Sponge, гъбите Parasol растат поотделно или в приказни пръстени в умерените райони на пасища, краища на пътеки, тревисти морски скали, тревни площи и в открити гори. Гъбите-слънчогледи се считат за гурме гъби в Европа, ценени заради големите си размери и сезонност и са много търсени в дивата природа, тъй като не могат да се отглеждат в голям мащаб.
Хранителна стойност
Гъбите-паразоли съдържат витамин D, желязо, цинк, мед, селен, фибри, аминокиселини, а също така съдържат някои антиоксидантни и антимикробни свойства.
Приложения
Гъбите-чадъри трябва да се готвят преди консумация и са най-подходящи за приложения като сотиране, пържене, варене и печене. Те могат да бъдат накълцани и използвани в яхнии или супи, нарязани и сготвени в омлети, смесени в сосове, смесени във пържени картофи, печени на пайове, пълнени със зеленчуци или месо и пържени, за да се получи темпура. В Източна Европа гъбите-парасоли също се потапят в яйце, пържени с галета и се сервират с хляб, за да се получи вегетарианска котлета. Гъбите-парасоли се сдвояват добре със смляно свинско или говеждо месо, птиче месо, риган, червен пипер, магданоз, розмарин, чесън, лук, шалот, картофи, краставици, кисели краставички, сирена и лимонов сок. Те ще пазят до пет дни, когато се съхраняват цели и немити в хартиена торбичка в хладилника. Важно е да се отбележи, че има някои Lookalikes Parasol, които са токсични и смъртоносни. Трябва да се внимава изключително много, когато се търси храна, заедно с изследвания и проверки от експерти, преди да се консумира гъба от дивата природа.
Етническа / културна информация
Гъбите-чадъри са видни в целия европейски фолклор. В Шотландия легендата разказва, че феите седят на върха на гъбите „Парасол“ и ги използват като трапезни маси. В Уелс се предполага, че феите използват гъбата Парасол като чадъри. Гъбите-чадъри също са често присъствали в произведенията на Европа, а през 1995 г. в печат в Азербайджан са представени гъби-парасоли. В допълнение към фолклора, гъбите-парасоли растат в някои хималайски региони, където е обичайно за пастирите да добиват диви чадъри за храна.
География / История
Гъбите-слънчогледи са местни в Европа и САЩ. За първи път регистрирани през 1772 г. и поставени под сегашния си род през 1948 г., гъбите Parasol могат да бъдат намерени на фермерските пазари и в дивата природа в Южна Англия, Ирландия, северозападните хималайски региони Гарвал и Химачал Прадеш и Съединените щати.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват гъби с парасол. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Експериментална кухня | Гъби с чадър | |
| Развихря се | Дълбоко пържени пържоли за чадъри | |
| Вкусна лудост | Пълнени гъби с чадър | |
| Яжте по-умно | Панирани гъби с чадър с картофена салата и сос от краставици |
