Описание / Вкус
Коренът на хрян е със средни до големи размери, средно 5-20 сантиметра дължина и 2-5 сантиметра в диаметър и има тънка, цилиндрична и заострена форма с един луковичен край. Полугрубата кожа е твърда, тънка, покрита с възлести прорези и подутини и има цвят от тен до светлокафяв. Под повърхността бялата плът е плътна, хрупкава и водна. Коренът от хрян има сладък вкус и когато се смачка или смила, от летливите масла се появява горещ и остър аромат, който създава подобна на горчица топлина.
Сезони / Наличност
Коренът от хрян се предлага целогодишно, с пикови сезони в края на есента и началото на пролетта.
Текущи факти
Коренът от хрян, ботанически класифициран като Amoracia rusticana, е годен за консумация, подземен корен на многогодишно растение, което може да расте над един метър височина и е член на семейство Brassicaceae или горчица заедно с броколи, уасаби и горчица. Има много различни сортове корен от хрян, като най-разпространен е Maliner Kren, сорт с чехословашко наследство. Подобно на други остри корени, коренът от хрян се използва предимно като ароматизатор и подправка, сервира се върху варени меса, наслоява се в сандвичи и се смесва в сосове. Коренът също е един от първите продукти, бутилирани в САЩ през 1860 г. като удобна храна и все още се продава в хранителните магазини като бутилирана подправка.
Хранителна стойност
Хрянът е отличен източник на витамин С, който може да помогне за засилване на имунната система, а също така съдържа малко диетични фибри и фолиева киселина. Коренът също съдържа изотиоцианат, който е летливото масло, което се отделя и придава на хряна пикантен вкус при смачкване.
Приложения
Хрянът е най-подходящ за сурови приложения, тъй като продължителните периоди на топлина могат да намалят острия вкус и най-често се срещат в прясна, сушена или на прах. Коренът се използва предимно като подправка и е леко настърган, смлян или обръснат и смесен с оцет за използване в сосове, дресинги, супи, салати, кървави мари и печен боб. Хрянът също се прави в сос със заквасена сметана или майонеза и се наслоява в сандвичи, смесва се в дяволски яйца или се разпределя върху печени, първокласни ребра и пържола. Хрянът се сдвоява добре с месо на скара като говеждо или пилешко, морски дарове, наденица, печени кореноплодни зеленчуци, картофено пюре, доматен сок и аспержи. Листата на растението също са годни за консумация и имат подобен аромат на корена. Коренът от хрян ще запази 1-2 седмици, когато се съхранява в найлонов плик с влажна хартиена кърпа в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
В Колинсвил, Илинойс, се провежда Международен фестивал на хряна, който се провежда всеки май, за да отпразнува и повиши осведомеността на острия корен. На фестивала има състезания за ядене на хрян, готварски рецепти и дори игри, центрирани около корена. Колинсвил е известен като един от централните региони за производство на хрян и се смята, че отглежда над шейсет процента от хряна, продаван в световен мащаб. В допълнение към фестивала, коренът от хрян традиционно се използва като една от петте горчиви билки, присъстващи на традиционната плоча на Седер за еврейската Пасха.
География / История
Хрянът е роден в Източна Европа, особено Русия и Унгария, и се използва заради своите лечебни и кулинарни качества още от времето на древните гърци и египтяни. След това коренът е въведен в Западна Европа и е култивиран в Англия през 17 век и е пристигнал в Америка през 19 век благодарение на ранните заселници в североизточната част. Днес хрянът се отглежда често както в САЩ, така и в Европа и може да се намери пресен на местните пазари и бутилиран в супермаркети.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
Билка и дърво | Сан Диего, Калифорния | 520-205-1288 |
Клуб за резиденция Four Seasons | Карлсбад, Калифорния | 760-603-6360 |
Пред Enoteca India St. | Сан Диего, Калифорния | |
Хижа в Torrey Pines Grill | Сан Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
Доверие Ресторант | Сан Диего, Калифорния | 609-780-7572 |
Занаяти и търговия (Sekscobra Inc.) | Сан Диего, Калифорния | 619-962-5935 |
Роден и отгледан | Сан Диего, Калифорния | 858-531-8677 |
Залог Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Фернсайд | Сан Диего, Калифорния | 619-398-5156 |
Ресторант Бали Хай | Сан Диего, Калифорния | 619-222-1181 |
MishMash | Сан Диего, Калифорния | 760-822-1097 |
Eve-Creations Wellness | Енсинитас, Калифорния | 775-450-7235 |
Хотел Лафайет | Сан Диего, Калифорния | 619-296-2101 |
Масата на Милър | Oceanside CA | 310-694-4091 |
Рибен пазар в центъра | Сан Диего, Калифорния | 619-232-3474 |
Bistro du Marche от Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
Вкусният готвач (кетъринг) | CA изглед | 619-295-3172 |
Жорж в залива | Сан Диего, Калифорния | 858-454-4244 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват корен от хрян. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили корен от хрян, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
Пазар на земеделски производители в университетски квартал Mair Organic Farm Taki Wapato, WA БлизоСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 81 дни, 19.12.20 Коментари на споделящия: Пресният хрян винаги е удоволствие с всяко печено! Пазар на земеделски кълнове Пазар на земеделски кълнове - 19 авеню 8040 N 19-ти Ave Phoenix AX 85021 602-864-6130 БлизоГлендейл, Аризона, САЩ Преди около 429 дни, 1/06/20 Altoona, WI Пазар Woodmans 2855 Woodman д-р Altoona WI 54720 1-715-598-7255 https://www.woodmans-food.com Близо доЧиста вода, Уисконсин, САЩ Преди около 429 дни, 1/06/20 Пазар на реколтата Пазар на реколтата и хранителни стоки 155 San Marin Drive Novato, Калифорния 94945 415-898-1925 БлизоНовобранец, Калифорния, САЩ Преди около 597 дни, 22.07.19 Safeway Safeway 2020 Market Street, Сан Франциско, CA 94114 415-861-7660 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 607 дни, 12.07.19 Пазар на цели храни Пазар на цели храни - бул. Уилшир 2201 бул. Wilshire Санта Моника, Калифорния 90403 310-315-0662 БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 621 дни, 28.06.19 Пазарът на Гелсън Gelson’s Market - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. Laguna Beach CA 92651 949-499-8130 БлизоПлаж Лагуна, Калифорния, САЩ Преди около 626 дни, 23.06.19 Албертсън Albertson’s - Harbor Blvd 2300-c Harbor Blvd.Коста Меса, Калифорния 92626 949-515-7227 БлизоКоста Меса, Калифорния, САЩ Преди около 628 дни, 21.06.19 Пазар на земеделски кълнове Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 680 дни, 30.04.19 Пазар на земеделски кълнове Близо доFairbanks Ranch, Калифорния, САЩ Преди около 726 дни, 15.3.19 Коментари на споделителя: Коренът от хрян е забелязан на пазара на фермери за кълнове. |