Описание / Вкус
Hana Wasabi са младите стъбла и цветя на растението уасаби. Зелените стъбла обикновено са с дължина 10-15 сантиметра, а яркозелените, дълбоки жилки, сърцевидни листа могат да растат до 4-5 сантиметра в диаметър. Всяко стъбло може да има до пет листа, растящи едновременно. Малките цветя, които растат на групи от 10-12 по стъблата, често се намират в стегнати зелени пъпки и цъфтят в малки цветя с форма на звезда с бели венчелистчета. Hana Wasabi са хрупкави и имат свежа, пикантна хапка с вкусове, подобни на горчицата и спанака. Освен това има по-мека пикантност, която се свързва със силния вкус на настъргания корен от уасаби.
Сезони / Наличност
Hana Wasabi се предлага целогодишно, с пиков сезон в края на зимата до началото на лятото.
Текущи факти
Hana Wasabi произлиза от растението уасаби, ботанически известно като Wasabia tenuis, което е дивият сорт, и Wasabia japonica, което е култивираният сорт и принадлежи към семейството на горчицата заедно с хрян и репичка дайкон. Растението уасаби се цени най-вече заради сочния си подземен корен, който се настъргва в известната подправка уасаби. Известна също като Wasabi Green Tops и Wasabi цветя, Hana Wasabi нараства популярността си, тъй като желанието да се използват всички части на растението е станало често срещано в устойчивия начин на живот. Хана Уасаби също е предпочитана, тъй като стъблата и цветята могат да бъдат премахнати, когато е необходимо и растението ще продължи да расте и да произвежда нови стъбла.
Хранителна стойност
Hana Wasabi съдържа глюкозинолати, които придават на коренището на уасаби пикантен вкус. Той също така съдържа съединения като полифеноли и флавоноиди, които могат да имат антиоксидативен и противовъзпалителен ефект.
Приложения
Hana Wasabi е най-подходящ както за сурови, така и за варени приложения, включително сотиране и пържене. Може да се яде суров в салати, да се използва за гарниране на суши ролки, да се задуши в зеленчукови бърканки и да се използва като заливка за мисо супа, удон или соба. Деликатният външен вид и пикантен вкус на Hana Wasabi също го правят идеален за декориране на коктейли. Хана Уасаби се използва за приготвяне на традиционното ястие от кисели краставички, наречено „уасаби-зуке“. Нарязва се на парчета с размер на хапка заедно с корена, накисва се в солена вода и след това се смесва с утайка от саке. Това намазване може да се използва в рецепти за домашни птици и колбаси, както и върху ориз на пара или върху препечен хляб. Hana Wasabi ще поддържа до десет дни, когато се съхранява измита и оставена влажна в торбичка в хладилника.
Етническа / културна информация
Името Hana Wasabi е японски за цветя уасаби, въпреки че фразата се отнася и за листата и стъблата. В Япония, където има строги разпоредби относно отглеждането, уасаби се разделя на две групи - уаса уасаби, което расте в течаща вода като потоци, и ока или хата уасаби, което се отглежда в почвата. Въпреки че се съобщава и се смята, че не съществува разлика в качеството между тези видове уасаби, сава уасаби има тенденция да се оценява по-културно.
География / История
Уасаби се отглежда в по-голямата част от Япония и процъфтява естествено в полуводни, планински райони. Уасаби е записано в писмена литература в Япония от 10-ти век, а Хана Уасаби се използва от 1600 г. Днес търговското производство на уасаби е съсредоточено около полуостров Изу и префектурите Сайтома, Нагано и Шизука. Отглежда се и в части от Австралия, Нова Зеландия, САЩ и Обединеното кралство.
