Описание / Вкус
Кардоните се състоят от средни до големи изправени дръжки, средно дълги от 60 до 150 сантиметра, и имат удължена, цилиндрична форма с леко извити краища на дръжката. Дръжките обикновено са бледозелени до сиво-зелени, полу-груби, твърди и оребрени, покрити с жилави влакнести листа, бодли и влакна, които удължават дължината на дръжката. След като се премахнат жилавите влакна и бодлите, разкритата плът е зелена, сочна, влажна и мека. Кардоните естествено съдържат горчив, растителен вкус, който намалява стипчивостта чрез бланширане или накисване. При варене стръковете развиват нежна консистенция и имат орехов, сладък и едва доловимо горчив вкус, напомнящ на артишок.
Сезони / Наличност
Кардоните се предлагат през зимата до началото на пролетта.
Текущи факти
Кардоните, ботанически класифицирани като Cynara cardunculus, са подобни на бодил, тревисти многогодишни растения, принадлежащи към семейство Asteraceae или слънчоглед. Плоските, дебели и влакнести стъбла естествено растат в изправено образувание, достигайки над два метра височина и има много различни сортове, обикновено обозначени като Cardoons на местните пазари. Името Cardoon произлиза от латинската дума за „бодил“, а Cardoons са известни и с много други имена по целия свят, включително Cardoni, Cardo, Cardone, Cardi и Carduni. Традиционно зимният зеленчук се бланшира чрез покриване с пръст, слама или найлонови торбички, за да се блокира слънчевата светлина. Този процес позволява на стъблата да развият по-сладка и нежна консистенция. Известно е също, че кардоните се произвеждат чрез два различни метода на отглеждане. Lunghi е методът, който позволява на растенията да растат изправени и ги покрива с други материали, докато гоби леко огъва стъблата и ги заравя в почвата за естествено бланширане. На европейските пазари кардоните, отглеждани в стил гоби, обикновено са най-желаният вид, тъй като се смята, че имат по-сладък вкус.
Хранителна стойност
Кардоните са добър източник на фолиева киселина за производство на червени кръвни клетки и съдържат манган, за да стимулират ензимите, участващи в метаболизма и храносмилането. Стъблата също така осигуряват магнезий за регулиране на кръвното налягане и функционирането на нервите и са по-нисък източник на калий, калций и желязо.
Приложения
Кардоните трябва да се почистят и подготвят преди консумация, като се отстранят бодлите и влакната. Бодлите могат да бъдат доста остри и се препоръчва да се носят защитни ръкавици, за да се предотврати оцветяване на цвета, обриви и дразнене на ръцете. При подготовката външните листа трябва да се изхвърлят, а влакнестите струни трябва да се обелят от дръжките, като също така се отстраняват бодлите, намерени по краищата. Тъй като дръжките се събличат и нарязват, парчетата трябва да се държат в подкиселена вода, за да се избегне обезцветяване. Кардоновите дръжки обикновено се сваряват, за да се премахне горчивият им вкус, и се приготвят на пара, соти, варят, пекат, пържат или задушават. Нарязаните дръжки могат да се задушат в супи и яхнии, да се комбинират в скара, да се сварят и да се хвърлят в салати или да се приготвят бавно в зеленчукови и месни ястия. Кардоните също могат да се разбиват и пържат, да се готвят и консервират в зехтин екстра върджин, или да се приготвят на пара и да се консумират с ароматни спадове върху плочи с предястия. В Италия Cardoons се използват в bagna cauda, ястие, при което дръжките се варят и пържат, поднесени с топло сирене, подобно на фондю, чесън и сос от хамсия. Стъблата също се използват в cocido madrileño, яхния от месо и зеленчуци, считана за една от националните ястия в Испания. Кардоните се съчетават добре със сирена като пармезан, рикота, коза, фета и моцарела, лимонов сок, билки като магданоз, босилек, копър и мащерка, морски дарове, включително миди, стриди и риба, трюфели, други гъби, домати, чушки, чесън, боб и спредове като ядково масло и хумус. Суровите дръжки Cardoon ще запазят две седмици, когато бъдат увити във влажна хартиена кърпа и съхранявани в найлонов плик в по-хрупкавото чекмедже на хладилника. Веднъж приготвени, нежните парчета ще останат до три дни в хладилника.
Етническа / културна информация
В Италия Cardoons са една от традиционните съставки, включени в коледните ястия. В исторически план много италианци постят двадесет и четири часа преди Коледа и постът се нарушава със семейни рецепти, които се предават между поколенията. Коледните ястия се считат за малко строги, тъй като всяко семейство има свои собствени рецепти и предпочитани ястия. По време на многостранното празнично хранене стръковете Cardoon се използват в голямо разнообразие от препарати, в зависимост от региона, а зеленчукът се превърна в популярна празнична съставка поради широкото си разпространение през зимата на сезонните пазари. В италианския регион Абруцо Cardoons се задушават в minestra di cardi, супа, пълна с агнешки кюфтета. Тази супа е любимо предястие, а супата позволява на Cardoons да развият нежна консистенция, наподобяваща артишок на сърце. В Сиена Cardoons се приготвят в sformato di cardi или Cardoon flan, кремообразно ястие, приготвено от смесени Cardoons, подправки, сос бешамел и галета. Сместа се пече и сервира като гарнитура, която може да се затопля през цялата нощ, докато семействата играят ежегодни коледни игри. В Умбрия Cardoons са включени в Gobbi alla parmigiana, ястие на домати, подобно на пармезан от патладжан.
География / История
Кардоните са родом от Северозападна Африка и растат диво от хиляди години. Бодливото растение е било внесено в регионите на Централно и Западно Средиземноморие в древността и културите бързо са започнали да бъдат опитомявани и използвани за кулинарни приложения. Кардоните са често срещан зеленчук в персийската, римската и гръцката кухня и поддържат присъствие в европейската кухня през Средновековието. Във викторианската ера дръжките са били любим зеленчук сред английския висш клас и през това време растението също е пренесено в Новия свят през 1700-те. През 19-ти век Cardoons са изпаднали в немилост поради трудоемкия си характер и са останали предимно неизвестни в днешно време, с изключение на използването им в региони на Италия, Испания и Франция. Въпреки упадъка си в кулинарния свят, Cardoons са силно инвазивно растение, избягващо култивиране и са се натурализирали в топли региони в цяла Европа, Северна Африка, САЩ, Южна Америка, Австралия и Нова Зеландия. Днес Cardoons се продават предимно чрез фермерски пазари и специализирани магазини, когато са в сезон. Стъблата също се отглеждат от време на време като декорация в домашните градини за техните виолетови цветя.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Cardoons. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Cardoons, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 404 дни, 31.01.20 Коментари на споделителя: Кардони в къщата!  Магазин за зеленчуци на Chino Чино ферми в близостFairbanks Ranch, Калифорния, САЩ Преди около 711 дни, 30.03.19 Коментари на споделящия: Fresh !! |
