| Семейни ферми на Колман | Начална страница |
Описание / Вкус
Caigua е малък плод с яйцевидна форма до капка, със средна дължина от 10 до 15 сантиметра, който се стеснява до закръглена точка на нестебления край. Шушулките са тъмнозелени с гладка, набраздена кожа, когато са млади, узряват до светло жълто-зелен оттенък с гладка или набраздена кожа, в зависимост от сорта. Под повърхността месото е бледо зелено до бяло с гъба и хрупкава консистенция. С течение на времето месото ще започне да се издълбава, развивайки памукоподобна текстура, обхващаща няколко черни семена в центъра на шушулката. Семената са годни за консумация и меки, когато са млади, превръщайки се в твърди, черни и негодни за консумация ядки с форма на стрела. Суровата кайгуа е хрупкава и има вкус, подобен на краставиците и сладките чушки. Когато се готвят, плодовете омекват, развивайки вкус, напомнящ на зелени чушки.
Сезони / Наличност
Caigua се предлага целогодишно, с пиков сезон през есента.
Текущи факти
Caigua, ботанически класифициран като Cyclanthera pedata, е рядък южноамерикански плод, който принадлежи към семейство Cucurbitaceae. Известен също като Achocha, Caihua, дива краставица и пълнеж от краставици, Caigua се отглежда в целия район на Андите в Южна Америка като източник на храна и лечебна съставка, използвана от цивилизациите в продължение на хиляди години. В днешно време Caigua се отглежда в по-малък мащаб и е разпространен на местните пазари, но е трудно да се намери в по-големите супермаркети поради липсата на търговско отглеждане. Кайгуа е изключително предпочитан в Перу заради мекия си растителен вкус и както младите, така и зрелите плодове могат да бъдат събрани за консумация, използвани в препарати, подобни на чушката.
Хранителна стойност
Caigua е отличен източник на витамин С, който е антиоксидант, който може да помогне за засилване на имунната система и е добър източник на фибри, които могат да помогнат за регулирането на храносмилателния тракт. Плодът съдържа и малко калий, магнезий, калций, цинк, фосфор и желязо. Инките използвали Caigua като лечебна съставка, направена предимно като чай като лек за висок холестерол, диабет или стомашно-чревни проблеми. Използва се също като противовъзпалително, диуретично и аналгетично средство, а плодовете се варят в мляко и се прави гаргара, за да се премахне възпалението, свързано с тонзилит.
Приложения
Caigua е най-подходящ както за сурови, така и за варени приложения, като сотиране, пържене, печене, задушаване и варене. Когато е суров, Caigua може да се яде прясно, извън ръцете, подобно на краставица, или може да се накълца и да се хвърли в салати, да се нарязва на парчета и да се сервира с дипове или да се смесва и сок в мека напитка. Може да се панира и пържи, да се използва като заместител на зелените чушки в рецептите, да се сотира като гарнитура или да се мариноват за продължителна употреба. В Перу Caigua обикновено се приготвя в ястие, подобно на яхния, ястие от софрито и се смесва с картофено пюре. В допълнение към плодовете, листата и младите издънки са годни за консумация и могат също да бъдат леко сотирани или включени в салати за допълнителни хранителни ползи. Кайгуа се сдвоява добре с месо като говеждо, свинско, птиче месо и риба, яйца, червен лук, магданоз, кимион, картофи, чушки, домати, фъстъци, стафиди и черни маслини. Пресните плодове ще запазят 1 до 2 седмици, когато се съхраняват цели и немити в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
В квартал Сан Мигел, разположен в района на Лима в Перу, Caigua е традиционна съставка, представена на гастрономическия фестивал Pacha. Ежегодното двудневно събитие беше създадено, за да отдаде почит на традиционната кухня на Перу, като същевременно демонстрира бъдещето на гастрономията в различната страна. По време на фестивала има много различни готвачи, продавачи и камиони за храна, които приготвят модерни и класически ястия, включително Caigua rellena, която е Caigua, пълнена с месо, зърнени храни и зеленчуци и покрита с чили сос. Пълнената кайгуа е един от най-разпространените препарати на плодовете и се счита за рецепта, която почита миналото, като същевременно насърчава бъдещето, в зависимост от съставките, използвани в плънката. Фестивалът също така популяризира демонстрации на готвене на живо от млади, бъдещи готвачи, за да покажат своите таланти и да насърчат работата в мрежа.
География / История
Кайгуа е роден в крайбрежния регион на Андите в Перу в Южна Америка, където лозата се отглежда от древни времена. Плодовете са документирани за първи път чрез илюстрации върху керамика, която е била възстановена от цивилизацията Моче, датираща от 800 г. сл. Н. Е. Смята се също така, че инките са култивирали плодовете за храна и лекарства и много от кулинарните препарати, които се използват за Caigua днес, произлизат от оригиналните рецепти на инките. Днес Caigua може да бъде намерен чрез местни пазари в Южна Америка, особено в Перу, Боливия, Еквадор и Колумбия, а също така се е разпространил в Централна Америка, Карибите, САЩ и Мексико. Caigua може да се намери и в ограничени количества в Европа, Азия и Югоизточна Азия, отглежда се в малък мащаб чрез специализирани ферми и в домашните градини.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Caigua. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Кухнята на върха на света | Tex-Mex Пълнени Caigua | |
| Боливия Бела | Achojcha Rellena - боливийски пълнени Caigua | |
| Плаж Бала | Пълнена краставица, известна още като Caigua или 'Краставица за пълнене' |
Наскоро споделени
Хората са споделили Caigua с помощта на приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Прясна кайгуа Carulla viva palmas Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com Близо доМеделин, Антиокия, Колумбия Преди около 203 дни, 19.08.20 Коментари на Sharer: Краставица за пълнене, широко използвана в Колумбия  Планината La Montana БлизоИтагуи, Антиокия, Колумбия Преди около 378 дни, 26.2.20 Коментари на споделителя: Fresh Caigua!  Square Vea Плаза Веа в близостСантяго де Сурко, Куско, Перу Преди около 647 дни, 6/02/19 Коментари на споделителя: Caiguas се варят и пълнят с малко варено смляно говеждо лук маслини стафиди и варени яйца, което го прави вкусен  Център за продажби на UNALM Близо доПобедата, Регион Лима, Перу Преди около 648 дни, 6.01.19 Коментари на споделителя: Пресен Caigua в университета!  Вонг Wong’s Supermarket Милфлорес Лима Перу БлизоСантяго де Сурко, Куско, Перу Преди около 651 дни, 29.05.19 Коментари на споделящия: Caigua от семейство краставици са много популярни в Перу! |
