| Семейни ферми на Мъри | Начална страница |
Описание / Вкус
Плодовете на Gamboge са малки и закръглени, средно в диаметър от 6 до 9 сантиметра и имат кълбовидна форма с малка точка, стърчаща асиметрично от нестебления край. Кожицата е гладка, тънка и лесно се бели, узрявайки от зелено до златисто жълто, когато узрее. Под нежната кожа има жълт, месест слой, който е мек и воден с хлъзгава консистенция, обграждащ кремообразна и копринена, централна златиста пулпа с 1-4 тъмнокафяви, овални семена. При пробиване плътта излъчва слаб тропически аромат. Gamboge е особено кисел с фини, сладки и плодови нотки, когато се взема проба в централната пулпа, заобикаляща семената. Тъй като плодовете се вземат проби по-близо до кожата, киселият вкус се засилва и развива тартер и по-кисел характер.
Сезони / Наличност
Плодовете Gamboge се предлагат в края на пролетта през лятото.
Текущи факти
Плодовете Gamboge, ботанически класифицирани като Garcinia xanthochymus, са тръпчив тропически плод, който принадлежи към семейство Clusiaceae. Известни също като жълтия мангостин и фалшивия мангостин, плодовете Gamboge са местни във влажните тропически гори в Югоизточна Азия и са предпочитани заради сладко-киселия си вкус, който се използва широко в пресни приложения. Въпреки че плодовете не се произвеждат в търговската мрежа и вместо това се консумират на местно ниво, дървото гарциния е по-известно със смола, която се извлича и използва като естествена боя и пигмент.
Хранителна стойност
Плодът Gamboge е отличен източник на витамин С и съдържа фитонутриент, наречен ксантон, който е мощен антиоксидант. Плодът съдържа също диетични фибри и малки количества витамин А, желязо и калций.
Приложения
Плодовете Gamboge са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения, като задушаване и варене. Плодовете могат да се белят, семената да се отстраняват и пулпата да се консумира прясна, или може да се смеси в остра напитка. Месото може да се използва и за приготвяне на шербет, ферментирало във вино или за приготвяне на оцет и чайове. В допълнение към пресните препарати, пулпата може да се готви на конфитюри или сладкиши, а в Индия плодовете често се използват като заместител на тамаринд в къри. Плодовете Gamboge се съчетават добре с месо като риба на скара, свинско, говеждо и птиче месо, други тропически плодове, боб, картофи и ориз. Fresh Gamboge ще запази до една седмица, когато се съхранява в хладилник. Може да се изсуши и за продължителна употреба.
Етническа / културна информация
Терминът 'gamboge' се използва също за описание на смола, извлечена от кората на дървото Гарциния. Използва се като първокачествена жълта боя за текстил и бои. По едно време той е бил използван за боядисване на дрехите на будистките монаси Теравада и все още се използва за боядисване на коприна и други материали. Дърветата от плода Gamboge са само един от няколкото вида, използвани за този пигмент, някои по-интензивно оцветени от други. Веществото е въведено за първи път в Съединените щати в края на 1800 г. и е посочено като Siam Gamboge. Сиам е предишното име на Тайланд.
География / История
Плодовете на Gamboge са местни в Югоизточна Азия, по-точно в тропическите страни, граничещи с Бенгалския залив, включително Южна Индия, Малайзия, Тайланд, Мианмар и Камбоджа. Дървото е представено и на островите Кук в южната част на Тихия океан, Флорида в САЩ и расте в субтропичните райони на Австралия. Плодовете Gamboge най-вероятно ще бъдат забелязани в Югоизточна Азия на местните пазари и в редки случаи чрез производители на специални продукти в субтропичните Съединени щати и Австралия.
