| Семейни ферми McGrath | Начална страница |
Описание / Вкус
Baby Green Swiss chard са малки нежни листа, които приличат на бебешки спанак, член на същото семейство. Дребните, леко удължени овални листа имат нежни млади стъбла, които все още не са се превърнали в големите сочни бели дръжки, с които е известен зрелият швейцарски манголд. Липсва им развитата горчивина и земност, което прави сортовете манголд неблагоприятни за много небца. Меко сладкият вкус е подобен на спанак и леко землист със сладко орехово покритие.
Сезони / Наличност
Baby Green Swiss chard се предлага целогодишно.
Текущи факти
Baby Green Swiss chard са младите незрели листа от Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, представител на семейство цвекло. Младите зелени листа обикновено са от сортовете семена Fordhook Giant или Bionda di Lyon, два бързо растящи сорта, известни със своя маслен вкус и текстура, особено когато се събират млади. Швейцарският манголд съдържа следи от геосмин, който е летлива молекула, показваща влажно-земен и дървесен аромат. Младите незрели растения носят по-малко мощни аромати на геосмин, тъй като по-малкият контакт със земята може да бъде пряко свързан с присъствието на геосмин.
Хранителна стойност
Манголдът е известен като хранителен зеленчук, пълен с витамини, хранителни вещества и ползи за здравето. Baby Green Swiss chard съдържа високи нива на витамини С, К, Е, бета-каротин, калций и минералите манган и цинк.
Приложения
Baby Green Swiss bd може да се използва във всяка рецепта, призоваваща за спанак или кейл, особено в сурова форма и често се среща в салатни смеси за добавен сладък земен вкус. Въпреки че суровите гарнитури и смесите от салати са идеалната възможност да покажат текстурата и вкуса на Baby Green Swiss bd, може да се приготвят и с други зеленчуци като горчица, рукола, цикория, спанак, червени и зелени марули. Най-добре е само леко сотирано или увяхнало със зехтин, ако изобщо се готви. Двойка с аромати като птиче месо, свинско месо, сметана, топящи се, отлежали и сини сирена, масло, яйца, зехтин авокадо, ядки, цитрусови плодове, манго, лют червен пипер, чесън, черупки, фаро, колбаси, бекон, гъби, джинджифил, копър и шалот.
Етническа / културна информация
Думата „швейцарска“ е използвана за разграничаване на манголд от кардон или артишок (Cynara cardunculus) във френските каталози за семена. Очевидно семената на двете растения се продават под еднакви имена, а „швейцарското“ име се залепва, превръщайки се в универсален етикет, който познаваме днес.
География / История
Както предполага родът му Beta vulgaris, манголдът всъщност е цвекло, което е избрано за производство на листа за сметка на образуването на корени. Всички сортове манголд са потомци на морското цвекло (B. maritima), диво морско растение, което се среща по средиземноморските и атлантическите брегове на Европа и Северна Африка. Чрез мутация и селективно размножаване са разработени сортове с разширени листни дръжки, по-мек вкус, адаптивност на почвата и устойчивост на болести. Бебешките листа се събират от нежното вътрешно сърце, където вкусовете са най-сладки, а текстурите са най-деликатни.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Baby Green Swiss Chard. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
