Описание / Вкус
Червената бамя на Алабама се състои от малки, удължени шушулки, средно с дължина от 10 до 15 сантиметра и диаметър от 2 до 5 сантиметра, и има луковична, цилиндрична до блокообразна форма, която се стеснява в нестебления край. Шушулките са твърди, гладки и ъглови с определени хребети и понякога са покрити с фин слой косми или бодли. Повърхността на шушулката също показва уникалното оцветяване на сорта, като е предимно зелено с пурпурно до ярко червено акценти. Подобно на шушулките, стъблата и жилките на растението показват тъмночервени нюанси, визуално го отличават от другите сортове бамии, които са предимно зелени. Под повърхността месото е бледо зелено, хрупкаво и тънко, съдържащо слуз, което придава на шушулката гладко усещане за уста. В центъра на шушулката има и централна кухина, пълна с много кремави до бели овални семена. Тези семена допринасят за хрупкавата и леко гъбеста консистенция на шушулката, когато са сурови. Червената бамя на Алабама се добива традиционно преди пълна зрялост и има фин сладък, ядков и растителен вкус.
Сезони / Наличност
Червената бамя на Алабама се предлага целогодишно в топъл климат, с пиков сезон в края на лятото до началото на есента.
Текущи факти
Червената бамя на Алабама, ботанически класифицирана като Abelmoschus esculentus, е наследствен сорт, принадлежащ към семейство Malvaceae. Дебелите двуцветни шушулки са предпочитан сорт за домашна градина и се използват като съставка в кулинарни ястия в южните части на САЩ. Червената бамя на Алабама не се отглежда в голям мащаб и се среща предимно в градините на задния двор, предпочитана от производителите заради лесната за обработка, плодородна природа, рядкост и големи размери на растенията, достигащи до два метра височина. Растенията ще произвеждат много годни за консумация шушулки през сезона, а младите и нежни шушулки се използват в широк спектър от пресни и варени кулинарни препарати.
Хранителна стойност
Червената бамя на Алабама е отличен източник на витамин К за подпомагане на по-бързото зарастване на рани и витамин С за укрепване на имунната система. Шушулките също са добър източник на манган за изграждане на съединителни тъкани, фолиева киселина за производство на здрави червени кръвни клетки и съдържат по-ниски количества калий, фосфор, цинк, желязо, мед, магнезий и калций.
Приложения
Червената бамя на Алабама има сладък, фино орехов вкус, подходящ както за сурови, така и за варени приложения. Шушулките могат да се събират млади, да се използват пресни в салати или да се нарязват на две, да се поръсват със сол и черен пипер и да се ядат като прясно мезе или закуска. Червената бамя от Алабама също може да бъде печена на скара, пържена, варена, приготвена на пара или пържена, а шушулките ще станат яркозелени, когато се приготвят. Шушулките могат да бъдат леко приготвени на пара, покрити с масло и сол и поднесени като обикновена гарнитура, нарязани и хвърлени в супи и яхнии, или нарязани и наслоени на рататуи и гювечи. Те също могат да бъдат оваляни в царевично брашно и пържени, нарязани с други летни зеленчуци и изпечени на пай, мариновани и консервирани за продължителна употреба или пържени за бърза текстура. Важно е да се отбележи, че методът на готвене и добавянето на кисели съставки като домати ще помогнат за намаляване на лигавата консистенция на бамята. В южната част на Съединените щати бамята от Алабама се приготвя популярно в гумбо, гъста яхния, приготвена от ароматни подправки, меса и зеленчуци, често с лъжица върху ориз. Червената бамя на Алабама се съчетава добре с домати или доматени сосове, царевица, патладжан, чушки, бобови растения, билки като риган, босилек, магданоз и мащерка, чесън, оцет, месо, включително говеждо, свинско и агнешко, скариди и подправки. като куркума, кориандър, гарам масала, червен пипер и чили на прах. Неизмити, цели шушулки от бамя на Алабама, ще запазят 2 до 3 дни, когато се опаковат свободно и се съхраняват в перфорирана пластмасова торбичка и се съхраняват в хрупкавото чекмедже на хладилника. Шушулките също могат да се бланшират и съхраняват в найлонова торбичка във фризера за 2 до 3 месеца.
Етническа / културна информация
Червената бамя на Алабама е предпочитан сорт, представен на фестивала на бамята в окръг Лоундес, Алабама. Ежегодният летен фестивал е създаден в началото на 21-ви век и е създаден като квартален събор, празнуващ култура, храна и музика. Бамята беше основна съставка в тържеството, тъй като беше обикновен зеленчук, отглеждан в домашните градини на квартала и беше едно от единствените процъфтяващи растения, открити през горещите летни месеци. В днешно време фестивалът на бамята се разрасна от малко събиране до едно от най-популярните събития, проведени в Алабама през по-късното лято. Хиляди посетители присъстват на безплатното събитие, за да слушат музика на живо, да опитат местни ястия и да подкрепят местни художници и занаятчии. На фестивала продавачите популярно продават ястия като пържена бамя, маринована бамя или продават шушулките пресни от торбата. Бамята също се приготвя от местните готвачи в гумбо и се пече в баници с бамя, за които се съобщава, че се продават всяка година рано сутринта.
География / История
Червената бамя на Алабама е наследствен сорт, който е потомък на древни сортове бамии, произхождащи от Африка. Бамята е открита за първи път в регион, обхващащ Етиопия, Еритрея и Судан и се смята, че се отглежда от 12 век пр.н.е. По-късно растенията бяха разпространени през Северна Африка в Европа, Близкия изток и Азия. През 17-ти век бамята е пренесена от Африка в южната част на Съединените щати, където с течение на времето се отглеждат много различни сортове, включително бамя на Алабама. Днес червената бамя на Алабама може да се отглежда в тропически, субтропичен до топъл, умерен климат. Сортът се продава предимно под формата на семена чрез онлайн търговци на дребно, но пресни шушулки могат да бъдат намерени и в домашните градини, местните фермерски пазари и специализирани бакалски стоки.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Алабамска червена бамия. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
