Корен от млад хрян

Young Horseradish Root





Описание / Вкус


Корените на младия хрян са тънки и удължени, със средна дължина от 15 до 38 сантиметра и имат цилиндрична, права и леко заострена форма. Кожата е груба, стегната, с тен до кремав цвят и е покрита с бръчки, подутини и фини коренни косми. Въпреки твърдия вид на корена, кожата е тънка, а под повърхността бялата плът е плътна, хрупкава и водна. Корените от млад хрян нямат аромат, когато са цели, но когато се натрошат, смилат или нарязват, месото отделя летливи масла, създавайки остър, пикантен вкус и аромат.

Сезони / Наличност


Младите корени от хрян се предлагат целогодишно, с пиков сезон в края на есента през ранната пролет.

Текущи факти


Младите корени от хрян, ботанически класифицирани като Amoracia rusticana, са годни за консумация, подземни корени, които принадлежат към семейство Brassicaceae или горчица. Тънките корени се събират преждевременно, преди да могат напълно да се развият и да имат по-мека, по-малко влакнеста структура в сравнение с пълноценните корени от хрян. Има много различни сортове хрян, които се събират рано за продажба под името млад хрян на местните пазари. Корените от млад хрян се използват предимно като ароматизатор и са ценена подправка по целия свят, особено в Източна Европа. Корените също са се превърнали в популярен сорт за домашна градина, тъй като растенията са адаптивни, издръжливи и устойчиви на студ. Хряновите растения понякога могат да бъдат агресивни в домашните градини, така че трябва да се внимава за бързото разпространение на корените или семената.

Хранителна стойност


Корените от млад хрян са отличен източник на фибри, които могат да регулират храносмилането и витамин С, които могат да засилят имунната система и да предпазят организма от външни агресори от околната среда. Корените също така осигуряват източник на калий, за да балансират нивата на течности в тялото и съдържат калций, магнезий и изотиоцианат, което е летливото масло, което придава на хряна пикантен вкус.

Приложения


Корените от млад хрян са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като печене или варене. Нежните корени обикновено се настъргват, настъргват или смилат, за да разпределят вкуса равномерно и могат да се добавят към сосове и лакомства, да се смесят в горчица или да се комбинират с майонеза или заквасена сметана и се сервират с печени меса. Настърганият млад хрян може също да се приготви в ястия на основата на яйца, да се хвърли в картофени салати или да се смеси със сметана или оцет и да се разпространи като подправка върху сандвичи. В допълнение към използването на корените в прясно състояние, младият хрян може да бъде маринован за продължителна употреба или печен за нежен, по-мек вкус. Отвъд корените, младите листа също са годни за консумация и често се използват в супи, смутита, сосове и салати. Корените от млад хрян се съчетават добре с картофи, цвекло, пащърнак, домати, аспержи, целина, месо като свинско, птиче месо, колбаси и говеждо и пушени морски дарове. Корените ще държат 1-2 седмици, когато се съхраняват в найлонов плик с влажна хартиена кърпа в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.

Етническа / културна информация


В Австрия коренът от хрян се използва традиционно в tafelspitz, което е известно ястие, състоящо се от задушено говеждо месо с пържени картофени палачинки, кореноплодни зеленчуци и смес от смлян хрян и ябълки. Първата известна версия на ястието е създадена през 1892 г. и въпреки че има много различни версии на тафелспиц, купчина хрян, смесен с ябълки, е основна и задължителна съставка, сервирана върху готвеното месо в почти всяка рецепта. Легендата разказва, че императорът на Австрия, Франц Йосиф I, много предпочитал ястието и често го консумирал няколко вечери в седмицата за вечеря. Много членове на неговия двор също последваха примера и консумираха ястието като визуален символ на подкрепа за императора. В днешно време тафелспицът все още е едно от най-известните ястия на Австрия, но също така се е увеличил популярността си по целия свят като ястие, използвано в еврейските пасхални седери. Хрянът също често се сдвоява с други съставки като смляно цвекло и се сервира с риба гефилте по време на празника.

География / История


Корените на хряна са местни в Източна Европа, особено Русия и Унгария, и са използвани за лечебни и кулинарни цели от древни времена. По-късно коренът е въведен в Западна Европа, където става широко култивиран през 17 век и пристига в САЩ през 19 век. Днес пресните корени от млад хрян са малко трудни за намиране и се продават предимно на местните пазари в цяла Европа, Азия и САЩ. Корените и семената на растението са достъпни и чрез онлайн каталози за семена за отглеждане в домашна градина.



Популярни Публикации