Описание / Вкус
Зимният бял трюфел от Орегон е приблизително кръгъл с мръсна каменна повърхност, която с възрастта става по-тъмнокафява. Той е гладък, но набразден, а полупрозрачната му плът е бледосива, мраморирана с бели жилки. Белият трюфел има сложни вкусове на чесън, подправки и зряло сирене, когато узреят. Неговите аромати напомнят на тероара, с аромати на мускус, кедър и индийско орехче. Белите трюфели от Орегон варират в размери от фъстъци до орех.
Сезони / Наличност
Сезонът на белите трюфели от Орегон се предлага през зимата до началото на пролетта.
Текущи факти
Необичайният и подценен, бял трюфел от Орегон, тубер орегоненсе, е братовчед на черните трюфели от Перигор и белите трюфели от Алба. Гъбите растат в симбиотична връзка с корените на дърветата, давайки на дърветата жизненоважно хранене за оцеляване. Това е известно като микориза. Необходим е опитен комбайн, за да помирише и намери зрял трюфел. Катерици и мишки ядат трюфели, като по този начин признаците на разкопана земя е добър показател, че трюфелите са близо. Истинските професионални събирачи на трюфели използват само обучени кучета, тъй като оставят по-малък отпечатък, което води до по-здрави, невредими гори и по-висококачествени трюфели.
Приложения
Орегонските бели трюфели бързо губят аромата си при нагряване. Използвайте бели трюфели като завършващ елемент на ястие, тънко обръснато върху тестени изделия, варени яйца, супи на пюре и ризото. Орегонските бели трюфели се съчетават добре с праз, чесън, пресни меки сирена и отлежали твърди сирена, омари, раци, люспеста бяла риба, масло, сметана, пиле, картофи, зимни тикви, бекон, леки оцети и билки като естрагон, босилек и кервил. Орегонските бели трюфели са силно нетрайни, затова ги използвайте незабавно или с 2-3 дни покупка.
Етническа / културна информация
Джеймс Биърд опита вкуса на трюфелите от Орегон през 1983 г. и каза, че са толкова добри, колкото трюфелите от Пиемонт.
География / История
Белият трюфел от Орегон е първият и единствен сорт бял трюфел, който някога е бил срещан както в диво, така и в култивирано състояние. Трюфелите растат под повърхността на почвата върху млади, плътни, нисковисани трюфелни насаждения близо до дърветата на Дуглас. Местните трюфели от Северна Америка се добиват от гори от дъглас от ела в целия тихоокеански северозапад. Производството им зависи от качеството, температурата и влагата на корените на дърветата и почвата, в която те растат. Опитомените плантации от трюфели в Орегон дължат своя успех на французина Жерар Шевалие, който за първи път е инокулирал фиданки от дървета с микроскопични трюфели в лаборатория през 70-те години. Тези фиданки могат да бъдат трансплантирани в горски местообитания, предизвикващи трюфели.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват бели трюфели от Орегон. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| В кухнята на Ерика | Бъркани яйца с бели трюфели от Орегон | |
| Една перфектна хапка | Трюфелен Mac n 'Cheese | |
| Френско пране у дома | Картофени чипове с трюфел Dip |
