| JF Organics | Начална страница |
Описание / Вкус
Босилекът Pistou е малко, компактно растение, достигащо 30 сантиметра в диаметър, и произвежда средни, яйцевидни листа с еднакъв вид. Листата са по-малки от другите сортове босилек и са зелени, тънки и плоски с равномерни, гладки ръбове и леко жилки. Листата от босилек Pistou са прикрепени към зелени, хрупкави стъбла и когато са леко смачкани или натъртени, листата излъчват ароматен сладникав аромат, подобен на миризмата на карамфил. Босилекът Pistou носи мек, сладък и фино остър вкус с тревисти, зелени и анасонови нотки. През лятото в края на стъблата ще се появят малки бели цветя, отделящи сладък аромат. Тези цветя също са годни за консумация и имат вкус от мек до леко горчив.
Сезони / Наличност
Босилек Писту се предлага през пролетта през лятото.
Текущи факти
Босилекът Pistou, ботанически класифициран като Ocimum basilicum „pistou“, е джудже сорт сладък босилек, принадлежащ към семейство Lamiaceae или мента. Ароматните листа растат на компактно, закръглено растение, достигащо до 20 сантиметра височина и са известни със своите малки размери и мек вкус. Босилекът Pistou се култивира предимно като нов сорт за домашна градина, често отглеждан в контейнери, по пътеки и в повдигнати лехи. Сортът има фин вкус, подобен на анасон, подобен на обикновения босилек, но листата са по-меки и по-остри, допринасяйки за деликатните вкусови нотки на кулинарните ястия. Босилекът Pistou може да се използва като обикновен заместител на босилека и допълва широк спектър от подправки, меса, плодове и зеленчуци.
Хранителна стойност
Босилекът Pistou е отличен източник на витамин К за подпомагане на по-бързото зарастване на рани и добър източник на витамин А, известен с това, че насърчава здрави очи и кожа. Листата също така осигуряват витамин С за укрепване на имунната система, желязо за изграждане на протеини за транспортиране на кислород в кръвта, магнезий за регулиране на функционирането на нервите и мускулите и калций за защита на костите и зъбите. Освен вътрешните ползи, босилекът Pistou съдържа етерично масло, извлечено и използвано локално в ароматерапията като успокояващ и изясняващ аромат.
Приложения
Босилекът Pistou има по-мек вкус от обикновения сладък босилек и е най-подходящ като прясна гарнитура както за сурови, така и за варени приложения. Малките листа могат да се използват поотделно, леко накъсани или нарязани със стъблата им на групички и хвърлени в зелени салати, разбъркани в супи или смесени в плодови салати. Босилекът Pistou може да се използва и като гарнитура върху пица, включен в паста и лазаня, или смесен в сос и сервиран с яйца, хляб и сандвичи. В допълнение към пикантните препарати, босилекът Pistou може да се бърка в чайове, сангрии и пенливи напитки, или може да добави цвят, аромат и фин аромат във вливащите се конфитюри, желета и хлебни изделия. Босилекът Pistou се съчетава добре с месо като птици, пуйка и агнешко, морски дарове, кореноплодни зеленчуци, включително ряпа, моркови и картофи, билки като розмарин, естрагон, риган и мащерка, пушен червен пипер, домати и зеленчуци като тиквички , рампа, зелен фасул, швейцарска манголд и зеле. Прясно нарязаните листа босилек ще запазят 2 до 4 дни, когато се увият в хартиена кърпа, поставят се в найлонова торбичка и се съхраняват в хладилника. Босилекът Pistou също може да бъде замразен в зехтин за 4 до 6 месеца.
Етническа / културна информация
Pistou е провансалска дума, превеждаща се в смисъл „удрян“ и произлиза от латинската дума pestare. Лекият сорт босилек получи името си от популярността си като съставка във френския сос писту, студен зелен сос, приготвен от счукан чесън, босилек, пармезан и зехтин. Има много различни варианти на соса с добавени съставки в цяла Прованс, а сосът се смята за френската версия на италианското песто. Прованс споделя граница с Италия и в историческия регион е имало много различни жители, смесвайки кулинарни и културни обичаи. Традиционно сосът от писту се създава чрез начукване на съставките с хаванче и след като се приготви, пресният сос може да се налива с тестени изделия, зеленчуци, салати, месо на скара и хляб. В Прованс сосът Писту се свързва с ястието soupe au pistou, зеленчукова супа, използвана за демонстриране на обилните реколти от пресни зеленчуци като тиквички, домати, тикви, картофи, бял фасул и зеленчуков боб през есенния и летния сезон. Soupe au pistou се приготвя предимно през лятото, но много френски домакинства го приготвят и през зимата като затоплящо ястие. Когато soupe au pistou се представя като предястие, купчинка сос от писту се нанася с лъжица в центъра на ястието, за да позволи на потребителите да завихрят соса в супата.
География / История
Експертите смятат, че босилекът Pistou е потомък на оригинални сортове сладък босилек, роден в Индия и други региони на Югоизточна Азия, където ароматната билка расте от хиляди години. Древните сортове босилек са били разпространени в Азия под формата на семена и растения в Близкия изток, Европа и Северна Африка чрез търговски пътища през ранните векове. С течение на времето много нови сортове босилек са разработени чрез екстензивно отглеждане в Средиземно море, включително босилек Писту. Днес босилекът Pistou се отглежда като декоративен и кулинарен сорт в домашните градини по целия свят, особено в топлите летни региони на Европа и САЩ. Сортът може да се види и на местните фермерски пазари, когато е през сезона.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Pistou Basil. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Любов и зехтин | Изпечени миди с босилек зехтин писту | |
| Някога готвач | Тиквички- Василий Писту | |
| Печена Бри | Зеленчуков писту |
