Свински уши (виолетова лисичка) Гъба

Pigs Ears Mushroom





Подкаст
Бръмча с храна: История на гъбите Слушам

Описание / Вкус


Гъбите от свинско ухо са малки до средни по размер, средно с диаметър 5-15 сантиметра и се състоят от много гънки, слоеве и хребети. Капачките са с форма на фуния или флейта и се разпознават по лилавите им страни и вдлъбнатия жълто-кафяв център, когато са млади. С напредване на възрастта гъбата ще избледнее до скучен загар. Ръбовете на капачката са вълнообразни и гладки и вместо истински хриле, има много фалшиви хриле под формата на хребети и плитки вени, минаващи отстрани на капачката. Когато се нарязва, месото на гъбата е бяло и твърдо. Гъбите от свинско ухо са твърди и плътни с плесенясал, земен вкус и аромат.

Сезони / Наличност


Гъбите от Pig’s Ear се предлагат през есента през зимата.

Текущи факти


Гъбите Pig’s Ear, ботанически класифицирани като Gomphus clavatus, са диви, годни за консумация гъби, които принадлежат към семейство Gomphaceae. Известна още като лилава лисичка, се смята, че гъбите на Pig’s Ear са свързани с лисицата до тяхното прекласифициране в началото на 2000-те години и обикновено се срещат в същите региони и едновременно с гъбите на лисицата. Растящи на големи клъстери, тези гъби се образуват на влажна земя или изгнила дървесина в стари иглолистни гори близо до елхи и смърчове. Гъбите от Pig’s Ear получават името си поради сходството си на външен вид със структурата и формата на ухото на добре познатото животно и са предпочитани от фуражните продукти заради тяхната твърда текстура и богат, мускусен вкус.

Хранителна стойност


Гъбите от свинско ухо съдържат желязо, цинк, мед, витамин D, фибри и мастни киселини, които имат противогъбични свойства. Те също така съдържат няколко основни ензима като протеаза, амилаза и липаза, които подпомагат храносмилането на протеини, нишестета и мазнините.

Приложения


Гъбите от Pig’s Ears са най-подходящи за варени приложения като варене, пържене и сотиране. В дивата природа този сорт е предпочитан от мухи и тези мухи снасят яйца в по-зрели гъби, така че младите гъби са идеални. Ако има признаци на личинки, гъбите могат да се варят и почистват, за да се премахне ларвата. Гъбите от свинско ухо имат твърда и месеста текстура, която се държи добре в супи, яхнии, супи и сосове. Те също могат да бъдат сотирани и поднесени в редуциращ сос заедно с говеждо или агнешко месо или сервирани в кремообразни ястия с паста за добавена текстура. Гъбите Pig’s Ear се сдвояват добре с чесън, лук, джинджифил, мащерка, естрагон, риган тофу, тъмно месо като агнешко или говеждо месо, артишок сърца, сладки чушки, тамари, саке, юфка и ориз жасмин. Те ще се съхраняват в продължение на няколко дни, когато се съхраняват в хартиена торбичка в хладилника или могат да бъдат варени и замразени във фризера за няколко месеца.

Етническа / културна информация


Гъбите от свинско ухо се срещат в цяла Европа, но поради изсичането на старите растящи гори, броят на гъбите бързо намалява и те са включени в Глобалния червен списък на гъбите, който е списък, който се използва за повишаване на осведомеността и разговорите с полезните сортове. Въпреки намаляването им в Европа, гъбите на Pig’s Ear се срещат и в Северна Америка и са класирани като един от най-предпочитаните сортове от сапотеките в Оаксака, Мексико. Това класиране е проведено според проучване, направено през 2007 г., което разглежда културното значение на някои сортове гъби, а гъбата Pig’s Ear е предпочитана за ядене като основно ястие без придружаващи съставки.

География / История


Гъбите на Pig’s Ear са местни в Северна Америка и Европа и за първи път са записани от германския естественик Якоб Кристиан Шафер през 1774 г. След това този сорт е прехвърлен в много различни класификации, докато не е прекласифициран в вида Gomphus в началото на 2000-те. Днес гъбите Pig’s Ear могат да бъдат намерени в дивата природа и на местните пазари в САЩ, Канада, Мексико, Европа и по границата на Европа и Азия.


Идеи за рецепти


Рецепти, които включват гъби от свински уши (виолетова лисичка). Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Луд по гъбите Увито свинско филе със свински уши

Популярни Публикации