Описание / Вкус
Young Ginger е копринено, многократно разклонено коренище, открито в много различни форми и размери, достигащо дължина до десет сантиметра. Кожата е лишена от грубото безчувствие, което се среща в зрелия джинджифил, и е толкова тънка, че лесно може да бъде премахната на ръка. Кожата също е по-гладка и има светло кремаво до тен, с някои по-тъмни кафяви петна и розово зачервяване около върховете. Под кожата плътта от слонова кост до кремав цвят е почти без фибри и е сочна, подута и свежа. Young Ginger е ароматен и нежен с леко пиперлив, флорален и сладък вкус.
Сезони / Наличност
Young Ginger се предлага през пролетта и началото на есента.
Текущи факти
Младият джинджифил, ботанически класифициран като Zingiber officinale, е незрелото, подземно коренище или кореново стъбло на тропическа билка, което може да нарасне до един метър височина и принадлежи към семейство Zingiberaceae заедно с кардамон и куркума. Известни също като пролетен джинджифил, младите коренища се събират приблизително шест месеца след засаждането и са облагодетелствани със своя фин вкус и деликатна текстура. Младият джинджифил е бързо развалящ се и не може да бъде изпратен на големи разстояния, така че е локализиран главно в районите, в които се отглежда.
Хранителна стойност
Джинджифилът е една от най-старите известни лечебни храни в света и се използва за облекчаване на гадене и лошо храносмилане. Известен е и като противовъзпалително средство и съдържа витамин С, фибри, желязо и калий. Хранителното съдържание на младия джинджифил е по-малко от зрялото коренище, което се оставя в земята до една година по-дълго, което позволява на корена да развива по-добре своите лекарствени съединения. Основните съединения на джинджифила са цингерон, шогаол и гингерол, чиито количества се различават в зависимост от географията, времето на събиране и обработката.
Приложения
Младият джинджифил е най-подходящ за сурови приложения, тъй като вкусът му е мек и по-малко остър от зрялото коренище. Месото не се нуждае от белене и може да бъде нарязано на тънки филийки или смляно и добавено към пържени картофи, разбъркано в дресинг за салати, разбъркано в кимчи или кисели моркови, хвърлено в салати или смесено в супи и яхнии. Младият джинджифил може също да бъде захаросан, напоен със захар и вода, за да се получи прост сироп, който може да се използва в гранита и сорбета, или да се използва за ароматизиране на коктейли, вино и комбуча. Младият джинджифил се сдвоява добре със сливи, червени боровинки, царевица, къдраво зеле, рукола, люспи, сосове като рибен сос, соев сос и сос от стриди, оризов оцет, юфка и ориз. Коренището ще се запази до една седмица, когато се съхранява в хартиена торбичка в хрупкавото чекмедже на хладилника. Може да се нарязва тънко и да се замразява за продължителна употреба.
Етническа / културна информация
Маринован корен от джинджифил, наречен на японски „гари“, обикновено се прави от млад джинджифил, напоен с оризов оцет и захарна смес. Тази смес кара младия джинджифил в кремав цвят да стане светло розов и се използва като препарат за почистване на небцето в японските ресторанти. Гари често е предназначено да се консумира между изяждането на парченца нигири, за да позволи на потребителя да вкуси напълно различните вкусове между рибите.
География / История
Младият джинджифил е роден в тропическа Азия и се отглежда от древни времена. Първият запис на Джинджифил датира от около 2000 г. пр.н.е., а арабските търговци са въвели коренището в Рим и Гърция. Едва през средновековието Джинджър придоби популярност извън Средиземно море, а испанските изследователи донесоха корена на новия свят в средата на 1500-те години. Днес Young Ginger се отглежда широко в целия свят и се предлага чрез местни пазари в Азия, Югоизточна Азия, Австралия, Африка, Карибите и в Северна, Централна и Южна Америка.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| Хотел Карт | Сан Диего, Калифорния | 619-365-1858 |
| Братя Праджър (Encinitas) | Енсинитас, Калифорния | 760-704-8441 |
| Прелезите | Карлсбад, Калифорния | 760-444-1800 |
| Това е животът | CA изглед | 760-945-2055 |
| Бреговете | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Лейди пиратски продукти | Сан Диего, Калифорния | 619-616-5740 |
| Монарх | Del Mar CA | 619-308-6500 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват млад хавайски джинджифил. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Печене YUM | Джинджифил Лимон бисквитки | |
| Поглед към моята кухня | Младият джинджифил Пулао | |
| Моят живот на Уок | Азиатски соев сос Пиле с млад джинджифил | |
| Пикантна южна кухня | Джинджифилов дресинг |
Наскоро споделени
Хората са споделили младия хавайски джинджифил, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермери от студио Сити Фресно Евъргрийн близоСТУДИО ГРАД, Калифорния, САЩ Преди около 157 дни, 10/04/20  Пазар на фермерите във Вирджиния Парк Фресно Евъргрийн близоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 214 дни, 8/08/20  Пазар Мицува Пазарът Mitsuwa - Коста Меса 665 Paularino Ave. Коста Меса, Калифорния 92626 714-557-6699 https://www.mitsuwa.com Близо доМетро на Южното крайбрежие, Калифорния, САЩ Преди около 411 дни, 24.1.20  Купа Бъркли Купа Бъркли 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com Близо доБъркли, Калифорния, САЩ Преди около 585 дни, 8/03/19  Универсален магазин Takashimaya Зала за хранене и пазар Зала за хранене в сутерена на Такашимая 035-361-1111 БлизоШинджуку, Токио, Япония Преди около 614 дни, 7/04/19 Коментари на споделителя: Плодове и зеленчуци, отглеждани в Япония и в чужбина, залата за хранене и пазарът Takashimaya.  Зала и пазар Takashimaya Food Зала за хранене в сутерена на Такашимая 035-361-1111 БлизоШинджуку, Токио, Япония Преди около 615 дни, 7/03/19 Коментари на споделящия: Пресни плодове и зеленчуци от цяла Япония и Азия |
