Зърна пипер

Peppercorns





Описание / Вкус


Зелените пиперчета растат върху дървесна стъблена лоза, която може да се изкачи до 10 метра в дивата природа. Това е многогодишно вечнозелено растение, което произвежда тъмнозелени яйцевидни листа с дължина 15 см с оставащи жълтеникаво-зелени цветчета, които цъфтят през лятото. В крайна сметка цветята ще узреят в сферичните плодове от пипер, които първо изглеждат зелени и в крайна сметка стават червени по време на прибиране на реколтата. Хранените зърна зелен пипер имат по-мека подправка, но предлагат сложен свеж растителен вкус с дъвчаща текстура, която се появява. Когато търсите храна, изберете плодове с лек блясък и плътно групирани заедно. Пресният зелен пипер в зърна е доста нетраен и често се среща в консерва или в маринована сол.

Сезони / Наличност


В тропическите региони Зърната на зеления пипер се предлагат целогодишно. Пресен зелен пипер в зърна може да се намери ежедневно на мокрите пазари на Тайланд и други страни от Югоизточна Азия.

Текущи факти


Зърната на пипер, независимо дали са черни, бели или зелени, идват от една и съща цъфтяща лоза, ботанически известна като Piper nigrum. Зелените зърна на пипер са пресните плодове, които по-късно ще преминат през процес на сушене, за да дадат по-често срещаните зърна черен пипер. Белият пипер на зърна е вътрешното семе на черния пипер с отстранена външна обвивка. Терминът „розов пипер” е погрешно наименование, тъй като всъщност не е пипер, а зрялото зрънце от декоративното бразилско чушко дърво. Често се използва като пипер в кулинарни приложения поради подобния си външен вид и леко подправен вкус. Зелен пипер в зърна може да се използва пресен, саламурен, маринован или лиофилизиран.

Хранителна стойност


Зелените пиперки са с високо съдържание на желязо, витамин К и антиоксиданти. Пиперинът е химично вещество, намиращо се в зърната зелен пипер, което може да има противоракови свойства. Маслото, получено от зърна зелен пипер, се използва за лечение на ревматизъм, втрисане, грип, настинки, лоша циркулация, изтощение и мускулни болки.

Приложения


Яркият пикантен аромат на зърна зелен пипер добавя освежаващ контраст към богатите меса и кремообразните сирена. Добавете саламурените зърна зелен пипер в сосове за говеждо месо или използвайте натрошените зърна зелен пипер, за да инкрустирате мекото козе сирене. Зеленият пипер е популярен във френската, тайландската и западноевропейската кухня. Те допълват морски дарове, птици, месо на скара, пастет, масло, сметана, бял сос, бяло вино, горчица, къри и магданоз.

Етническа / културна информация


През цялата история пиперът е ценен повече от златото. Дори е бил използван като валута в древна Гърция и Рим. През средните векове пиперът се приемаше вместо пари за зестра, наем и данъци. През 408 г. сл. Хр. Вестготите нападнали Рим и поискали 3000 лири пипер като част от откупа на града. Рамезес II, цар на древен Египет, е намерен с пипер в носната му кухина като част от мумификацията му.

География / История


Пиперната лоза произхожда от Южна Индия и Шри Ланка и се използва в индийската кухня от поне 2000 г. пр. Н. Е. Днес тя расте в тропически райони, където температурите варират от 55-90 F, включително Малабар, Малака, Суматра, Ява, Борнео, Филипините, Япония и Западна Индия.


Идеи за рецепти


Рецепти, които включват зърна пипер. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Гответе почти всичко Сос от прясна зелена чушка
Пикантният южняк Мариновано козе сирене
Домашно готвене на Деси Kacchi Mirch ka Gosht (коза, приготвена в къри от зелена чушка)

Популярни Публикации