Описание / Вкус
Магданозът е листна билка, която расте като малък храст с височина приблизително до един крак. Има светлозелени стъбла с множество двойки плътно разрошени листа, растящи в краищата. Къдравият сорт е по-крехък от обикновения плосколистен сорт, което улеснява раздробяването или нарязването на ситно билката за кулинарни приложения. Магданозът има свеж, зелен аромат и аромат, който е комбинация от цитрусови плодове, карамфил и индийско орехче, създавайки уникален вкус. Магданозът ще цъфти през втората си година, с кръгли гроздове от бели цветя, разположени върху тънки стъбла.
Сезони / Наличност
Магданозът се предлага целогодишно.
Текущи факти
Магданозът или къдравият магданоз е широко известна билка, най-често свързана с това, че е гарнитура. Ботанически е известен като Petroselinum crispum, макар че понякога се споменава с оригиналната си научна класификация Apium petroselinum или дори Carum petroselinum. Магданозът е от семейството на морковите и е двугодишен, което означава, че цъфти през втората си година от живота. Обикновено магданозът се култивира като едногодишен и се събира не само за листата и стъблата, но и за корена, който има по-силен вкус, както и лечебни свойства.
Хранителна стойност
Въпреки че често е понижен до статут на гарнитура, магданозът е богат на хранителни вещества и съдържа полезни за доброто здраве минерали. Магданозът съдържа витамини А, В, С и К, заедно с минерали калий, желязо и мед. Освен това е добър източник на фолиева киселина. Билката съдържа летливи (или етерични) масла, които съдържат съединения като лимонен, евгенол и миристицин, които придават на билката уникалния аромат, както и противогъбични, антиоксидантни, противовъзпалителни и антисептични свойства. Също така съдържа флавоноиди като апигенин и лутеолин, които засилват противовъзпалителните и антиоксидантните ползи от магданоза. Магданозът се използва като помощно средство за храносмилане и почистване на палети.
Приложения
Магданозът се използва за кулинарни приложения от векове. Стъблата на магданоз се използват традиционно в „букет гарни“, сноп билки, класически използвани за вливане на вкус в саламури, сосове, супи и запаси. Листата обикновено са запазени за гарнитура. Както стъблата, така и листата могат да бъдат нарязани и добавени към супи и яхнии в края на процеса на готвене, за да придадат свеж зелен вкус. Добавете прясно нарязан магданоз към картофени салати и салати, зелени салати и зърнени храни. Магданозът придава свеж вкус на доматените сосове, салатните дресинги и билковите маринати за месо, риба или пиле. Магданозът ще освети интензивността на чесъна или непреодолимите аромати на риба в чиния. Дъвченето на магданоз след хранене може да помогне за освежаване на дъха. Магданозът трябва да се изплакне под хладка вода, за да се отстранят всички замърсявания преди употреба. За да сте сигурни, че няма замърсявания и отломки, накиснете магданоза с къдрави листа в плитка вода за няколко минути преди изплакване. Съхранявайте неизмит магданоз в хладилник, увит в пластмаса до една седмица.
Етническа / културна информация
Къдравият сорт магданоз е по-популярен в някои райони на Европа и Средиземно море. Това най-вероятно произтича от древна практика за избягване на плосколистния сорт, който твърде много приличаше на отровен плевел, наречен „магданоз на глупака“. Немско ръководство за билкови лекарства предписва магданоз като средство за лечение на инфекции на пикочните пътища, проблеми с бъбреците и пикочния мехур. Гърците са използвали магданоз за медицински цели и не са го яли. Използването им на билката вероятно е довело до използването й в аюрведичната медицина в Индия. Стъблата и листата могат да бъдат изсушени и прахообразни, за да се използват като зелен оцветител и оцветител.
География / История
Магданозът е роден в средиземноморския регион и Европа, въпреки че Карл Линей вярва, че е роден в Южна Франция и по-специално на големия остров Сардиния. Расте най-добре в по-хладен климат, където лятото не става твърде горещо или влажно и процъфтява в богата, влажна почва. Магданозът е бил използван по лекарски начин много преди да бъде използван като подправка, отглеждан е повече от 2000 години. Историците смятат, че през Средновековието магданозът започва да се появява в кухните, а други признават Карл Велики, който го е отглеждал в градините си. До 15-ти век употребата на магданоз се е разпространила в цяла Европа. Магданозът е въведен в Съединените щати през 17-ти век от колонисти, където е натурализиран до степен да постигне статут на местно население според Министерството на земеделието на САЩ.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Деликатеси, грил и хлебни изделия на Милтън | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Енсинитас, Калифорния | 760-944-8252 |
| Революционни печени | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| Green Acres Campus 2020 | Сан Диего, Калифорния | 858-450-9907 |
| Paradise Point Resort Бос | Сан Диего, Калифорния | 858-490-6363 |
| Рибен пазар Солана Бийч | Солана Бийч, Калифорния | 858-755-2277 |
| За Хаус | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Местно-тихоокеанският плаж | Сан Диего, Калифорния | 858-263-7475 |
| Харумама Терияки и Бао | Карлсбад, Калифорния | 760-637-5737 |
| Пазар на маслинови дървета | Сан Диего, Калифорния | 619-224-0443 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Енсинитас, Калифорния | 760-230-2337 |
| Заешка дупка | Сан Диего, Калифорния | 619-255-4653 |
| Хотел Bahia Resort | Сан Диего, Калифорния | 858-488-0551 |
| Balboa Bar & Grill South | Chula Vista CA | 619-278-8279 |
| Пещерен бар | Сан Диего, Калифорния | 619-269-6612 |
| Скара от грейпфрут | Солана Бийч, Калифорния | 858-792-9090 |
| У дома и далеч - Старият град | Сан Диего, Калифорния | 619-886-1358 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Карлсбад, Калифорния | 760-504-4492 |
| Хавайски пресни морски дарове | Сан Диего, Калифорния | 858-299-8862 |
| Десерт Микеле Кулон | Сан Диего, Калифорния | 858-456-5098 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Карлсбад, Калифорния | 760-944-1111 |
| Гленът в ранчото Скрипс | Сан Диего, Калифорния | 858-444-8500 |
| Покупка в Луизиана | Сан Диего, Калифорния | 716-946-7953 |
| Тахона (кухня) | Сан Диего, Калифорния | 619-573-0289 |
| Sheraton La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 858-453-5500 |
| Улица Рубикон Дели Индия | Сан Диего, Калифорния | 619-200-4201 |
| Трети кът океански плаж | Сан Диего, Калифорния | 619-223-2700 |
| WaterBar | Сан Диего, Калифорния | 619-308-6500 |
| Wayfarer Хляб | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Miho Gastrotruck | Сан Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Спортен грил на Sandbar | Mission Beach CA | 619-276-6700 x304 |
| ВАС Кулинарен мениджмънт | Сан Диего, Калифорния | 858-964-8677 |
| Храна на радостта | Сан Диего, Калифорния | 858-531-6616 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Суши Ота | Сан Диего, Калифорния | 858-270-5047 |
| Шимбаши Изакая | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Селски клуб Del Mar | Ранчо Санта Фе Калифорния | 858-759-5500 x207 |
| Бригантина Дел Мар | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Селска пицария | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| The Spot 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| Селският клуб на Ранчо Бернардо | Сан Диего, Калифорния | 858-451-9100 |
| Кей 32 Воден преден грил | Национален град Калифорния | 619-718-6240 |
| Александър на 30-ти | Сан Диего, Калифорния | 858-774-3062 |
| Механата на Нуну | Сан Диего, Калифорния | 619-756-4009 |
| MOOSE 101 | Солана Бийч, Калифорния | 858-342-5495 |
| Паси | Сан Диего, Калифорния | 619-839-9852 |
| Обществена къща Bantams Roost | Карлсбад, Калифорния | 858-245-7166 |
| Червено опашка кетъринг | Сан Маркос, Калифорния | 858-605-8219 |
| Чист бургер | Карлсбад, Калифорния | 760-519-5377 |
| Прясно суши кетъринг | Карлсбад, Калифорния | 858-344-7098 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Салон за суши Azuki | Сан Диего, Калифорния | 619-238-4760 |
| Здравен център Гленбрук | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1000 |
| Медисън | Сан Диего, Калифорния | 619-822-3465 |
| Пчелен балкон | Del Mar CA | 858-880-8105 |
| Village Pizzeria Bay Side | Coronado CA | 619-522-6890 |
| International Smoke Del Mar | Сан Диего, Калифорния | 619-331-4528 |
| В ъгъла Drafthouse | Сан Диего, Калифорния | 619-255-2631 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Portside Pier (Бригантина) | Сан Диего, Калифорния | 858-268-1030 |
| Кухнята на Мигел Коронадо | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Ферма пресни ястия | CA изглед | 760-707-2383 |
| Мирни пайове | Сан Диего, Калифорния | 619-618-6960 |
| Месарницата | Сан Диего, Калифорния | 858-345-1524 |
| Яхт клуб Сан Диего | Сан Диего, Калифорния | 619-758-6334 |
| Яжте яжте (Mirarmar) | Сан Диего, Калифорния | 858-736-5733 |
| Син океан | Карлсбад, Калифорния | 760-434-4959 |
| Бригантина Ла Меса | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Любовна лодка Суши-Сан Маркос | Сан Маркос, Калифорния | 760-471-7722 |
| Тихоокеански регент La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 858-597-8008 |
| Панама 66 | Сан Диего, Калифорния | 619-206-6352 |
| вътре ОТ | Сан Диего, Калифорния | 619-793-9221 |
| Кафе Bread & Cie | Сан Диего, Калифорния | |
| Свръхестествен сандвич (Miramar) | Сан Диего, Калифорния | 858-831-7835 |
| Ресторант Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Фермер и морският кон 2020 | Сан Диего, Калифорния | 619-302-3682 |
| Къща на плажа Волтер | Сан Диего, Калифорния | 619-574-6878 |
| Яде от Сам | Сан Диего, Калифорния | 619-502-1834 |
| Шато езеро Сан Маркос | Сан Маркос, Калифорния | 760-670-5807 |
| Чистата и цветна кухня | Сан Диего, Калифорния | 858-775-9005 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Le Papagayo (Карлсбад) | Карлсбад, Калифорния | 949-235-5862 |
| Старши услуги на Сейнт Пол | Сан Диего, Калифорния | 619-806-2076 |
| Landons East се среща със Запада | Сан Маркос, Калифорния | 760-304-4560 |
| Обикновени акции | Сан Диего, Калифорния | 714-317-7072 |
| Приготвяне на половин врата | Сан Диего, Калифорния | 619-655-7459 |
| Тост кетъринг | Сан Диего, Калифорния | 858-208-9422 |
| Основна кухня на Paradise Point Resort | Сан Диего, Калифорния | 858-490-6363 |
| Pokewan (Del Mar) | Сан Диего, Калифорния | 858-847-2881 |
| Панка перуански | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Меховете | Сан Маркос, Калифорния | 619-395-6325 |
| Рибен пазар в центъра | Сан Диего, Калифорния | 619-232-3474 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват магданоз. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Някой е споделил магданоз, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Централен пазар на Атина Гърция Звезда прясна IKE Централен пазар в Атина L13 00302104814843 Близо доАтина, Атика, Гърция Преди около 561 дни, 27.08.19 Коментари на споделителя: Магданоз къдрав |
