Информация за корен Yampi, рецепти и факти

Описание / Вкус

Корените на Ямпи са малки до средни по размер, средно с дължина 15-20 сантиметра и диаметър 6-8 сантиметра, и са удължени, цилиндрични и неправилно оформени грудки, леко стесняващи се в единия край. Кожата е тънка, гладка и тъмнокафява със светлокафяви пукнатини и пъстър вид. Месото е твърдо и влажно с хлъзгава, понякога лигава текстура и може да варира в цвят от бяло, кремаво, розово до лилаво. Когато се готви, коренът на Ямпи има нежна, мека и леко суха текстура със сладък, мек вкус, подобен на сладък картоф.

Сезони / Наличност

Коренът на Ямпи се предлага целогодишно.

Текущи факти

Коренът Ямпи, ботанически класифициран като Dioscorea trifida, е грудката на лозарско растение с разтегнати лози, което може да достигне над три метра дължина и е член на семейство Dioscoreaceae или ямс. Известен също като индийски ямс, тропически ямс, куш-куш в Карибите, Ямпи или Ямпи в Ямайка, Khoai mo във Виетнам и Mapuey, Inhame, Tabena и Sacha папа, корените на Yampi са известни със сладкия си вкус и гладка текстура, когато варени. Коренът на Ямпи се култивира предимно в Карибите, особено в Ямайка и Южна Америка, и се използва като гарнитура или като сгъстител в супите. Подобно на други ямс, коренът Ямпи съдържа токсични съединения, които могат да раздразнят кожата и не трябва да се консумират сурови.

Хранителна стойност

Коренът на Ямпи се състои предимно от нишесте и съдържа също малко протеини, витамин С, желязо, фосфор, калций и диетични фибри. Също така съдържа алкалоиди, които могат да раздразнят кожата, но да изчезнат при готвене.

Приложения

Коренът на Ямпи трябва да се готви, тъй като съдържа токсични съединения, които се разсейват при печене, пържене или варене. Може да се приготви и сервира като самостоятелна гарнитура или да се намачка и сервира в супи. Коренът Ямпи се използва предимно като сгъстител за супи, супи, яхнии и сосове и замества нуждата от тежка сметана или царевично нишесте. Коренът на Ямпи се сдвоява добре с кокосово мляко, лук, чесън, кориандър, дафинови листа, куркума, гарам масала, скариди и моркови. Може да се използва и в рецепти като заместител на сладките картофи. Коренът на Ямпи не трябва да се съхранява в хладилник и ще продължи до две седмици, когато се съхранява в хартиен плик, хлабаво затворен, на хладно и сухо място.

Етническа / културна информация

Корените на Ямпи са основен източник на храна за много местни народи в Карибите и Централна Америка. В Панама коренът Ямпи расте само спорадично в дивата природа. Там местното население вярва, че растението е изпратено от небето в отговор на молитвите на хората. В Карибите коренът на Ямпи също се използва като придружител на коледна шунка, която се глазира със сок от ананас, джинджифил, портокалов мармалад и мед и се сервира с ананасови пръстени по време на празничния сезон.

География / История

Коренът на Ямпи е роден в Карибите и Централна Америка и се използва от древни времена. За първи път е регистриран през 1800-те години и е единственият търговски култивиран ямс, роден в тези региони. Отглеждането на корен Ямпи не е широко разпространено, тъй като е трудоемка култура за отглеждане и прибиране на реколтата и се отглежда най-вече за домашна консумация. Днес коренът на Ямпи може да бъде намерен на местните пазари и да изберете специални бакалци в Карибите, Централна Америка, Южна Америка, Азия и САЩ.