Описание / Вкус
Сортовете лимон на Zest са по-големи от обикновените лимони и имат удължена форма. Някои сортове, като кедрото, могат да бъдат по-кръгли или асиметрични. Размерът им може да варира от 10 до 30 сантиметра дължина и до 10 сантиметра ширина. Zest лимоните имат ярко жълти кори с редки остатъци от зелено. Кожицата със средна дебелина често е неравна или рохкава и може да има вертикални хребети, простиращи се по дължината на плода. Мастните жлези, известни като лентицели, са дълбоки и отделят много интензивен цитрусов аромат. Под жарката има мека, гъбеста, бяла сърцевина, наречена албедо. В лимоните това е горчиво и обикновено се премахва преди употреба. В лимоните Zest той има деликатно сладък вкус и е една от основните порции от използваните плодове. Този раздел съставлява 70% или повече от плодовете. В случая с пръстите на цитрона или ръката на Буда, той съставлява по-голямата част от плодовете. Малкото количество пулп, присъстващо в повечето сортове, е относително сухо и осигурява малко сок. Почти всички сортове имат по няколко семена. Що се отнася до вкуса, съществуват както кисели, така и сладки или подкисели сортове, като някои предлагат много малко количество сок.
Сезони / Наличност
Zest лимоните се предлагат целогодишно в някои климатични условия, като пиковият сезон е през есента през зимните месеци.
Текущи факти
Zest лимоните не са „истински“ лимони, те са цитрони, един от четирите оригинални сорта цитрусови плодове заедно с помело, мандарини и малко известната папеда (yuzu и kaffir са разновидности). Въпреки че лимоните Zest не са специфичен именуван сорт, терминът обикновено се използва за описване на сортове Citrus medica. Сортовете включват пръста на „ръката на Буда“, италианския „cedri“ или „cedro“, „florentine“ или популярния „diamante“. Zest лимоните се отнасят до всеки лимон или лимон, който има изключително дебела кора и много малко използваема каша. Както подсказва името, лимоните Zest се използват предимно за тяхната жар и дебела бяла кора.
Хранителна стойност
Ползите от лимоните Zest са добре документирани и датират от древността. Те са богати на витамин С, калий и магнезий и предлагат стимулиращи имунитета антиоксиданти и полезни диетични фибри. Летливите масла в кората съдържат лимонен и други терпени (силно миришещи органични съединения), които предлагат мощни антимикробни и антибиотични свойства.
Приложения
Zest лимоните се използват предимно за тяхната жар и гъста бяла кора, макар че по-привлекателната на ръка ръка на Буда понякога се използва като централен елемент на масата или се показва на показ. Цедката се отстранява с нож или белачка и плодовете се нарязват на части. Корката може да бъде настъргана и добавена към салати или печени продукти. Някои рецепти ще изискват нарязването на сърцевината на дълги, жълтени филийки. Най-популярната употреба на лимоните Zest е за приготвяне на захаросани цитрони. Кората и кората се отстраняват от пулпата и се накисват в захарна вода и след това се сушат. Захаросаният лимон е важна съставка в празничната торта панетоне и други десерти. Zest лимоните също се използват за ароматизиране на ликьори като limoncello. В Северна Италия от лимоните Zest се прави известна сода, наречена cedrata. Неговата кора и дебела кора се използва за приготвяне на торта от житни плодове и рикота, наречена pizza grana, често приготвяна около Великден. Съхранявайте Zest лимони на стайна температура до една седмица. Охладете в хладилник до три седмици.
Етническа / културна информация
Цед лимони като 'етрог' се използват по време на еврейски празници и фестивали. Етрог цитроните се отглеждат специално за октомврийския еврейски празник Сукот. Много ароматните цитрони се подаряват, считани за символи на сърцето. използвани в ритуалите по размахване по време на Празника на шатрите. Историите от Тората посочват етрога като „забранения плод“ от райската градина. Ранните гърци са споменавали лимона като „персийската ябълка“ или „златните макарони“, за които се е говорило, всъщност са били цитрони. И в индуизма, и в будизма фигурите на поклонение са изобразени, държащи лимон. Единият е Кубера, владетелят на съкровищата, който често държи лимон в една от своите до 6 ръце. За древните индуси лимонът е бил символ на просперитет.
География / История
Церемоновите лимонови сортове датират от поне 4000 г. пр. Н. Е. Смята се, че лимонът първоначално е бил от район в Централна Азия, който съставлява днешните Саудитска Арабия, Ирак и Йемен. Вероятно е бил разпространен в околните райони от персите. В Египет са открити цитрони в стенописи в гробниците на фараоните. Те вероятно са били докарани в Гърция от армиите на Александър Велики, а оттам в Италия. Римските скулптури, картини и дори останки от мозайка в Помпей изобразяват цитрони. Плодовете са кръстени за пръв път в средата на 1700 г. и са получили видовия епитет „medica“, за да покажат мощните му лечебни свойства. Най-често лимоните с цедра се срещат в средиземноморския регион, предимно в Италия. Отглеждат се в Калабрия на юг и покрай италианската Риверия на север. Някои сортове лимон Zest се отглеждат в Южна Калифорния и Флорида, но повечето се отглеждат в търговската мрежа в Югоизточна Азия, Средиземноморския регион и Израел.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Zest Lemons. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
