Описание / Вкус
Шетландските черни картофи са малки до средни по размер и са с овална до бъбрековидна форма. Кожата е дебела и неравна и представлява смес от тъмно лилави и наситено сини нюанси. Кожата също е полугладка и е покрита със светлокафяви, малки подутини и петна с няколко средно поставени очи. Месото е кремаво бяло до жълто с малък лилав пръстен, изпъстрен по ръба. Картофите от черен шетланд, както и другите наследствени сортове, имат лека, брашнена текстура и съдържат фина земност, смесена със сладък, маслен вкус, когато се готвят. Растението произвежда малки количества грудки и има тъмнозелена зеленина и лилаво-бели цветя.
Сезони / Наличност
Картофите Shetland Black се предлагат през лятото до началото на есента.
Текущи факти
Картофите от Shetland Black, ботанически класифицирани като Solanum tuberosum ‘Shetland Black’, са част от Обединеното кралство на Slow Food's Ark of Taste, която подчертава почти забравени или застрашени видове плодове и зеленчуци. Те са изключително рядък сорт, който се среща само в малки количества и не се култивира в търговската мрежа, тъй като не дава висок добив и има небалансирана, необичайна форма, която днес не е предпочитана на масовия пазар.
Хранителна стойност
Шетландските черни картофи съдържат калий и антоцианини, които са естествени антиоксиданти, важни за цялостното здраве на диетата.
Приложения
Шетландските черни картофи са най-подходящи за варени приложения като сотиране, варене и печене. Най-популярният метод е пърженето, за да се получи чипс или свеж. Лилавият пръстен в плътта и тъмните оттенъци на кожата няма да оцелее в процеса на готвене и се превръща в скучен сиво-кафяв цвят. Препоръчва се картофите Shetland Black да са най-добри, когато се готвят с кожа, за да запазят светлината и брашнестата си текстура. Кожата е по-дебела от другите картофени сортове, така че много готвачи често избират да премахнат кожата след специфични приложения за готвене, за да избегнат дъвчащата й природа. Шетландските черни картофи абсорбират вкусове от сосове и сосове и се съчетават добре с меса като пушена скумрия или свински пържоли от сайдер. Картофите Shetland Black ще се запазят добре, ако се съхраняват на хладно и сухо място.
Етническа / културна информация
Шетландските черни картофи се срещат само в малки количества в Обединеното кралство и Шетландските острови. Чрез усилията на националните хранителни организации има движение за запазване на наследството на този специфичен сорт и насърчаване на използването му в рецепти като специален картоф, въпреки че няма да бъде използван в търговското производство.
География / История
Смята се, че картофите Shetland Black произхождат от Шетландските острови. Сравнително неизвестно е кога всъщност са били открити, но се смята, че картофите Shetland Black са добавени към националната колекция през 1923 г. Днес картофите Shetland Black могат да бъдат намерени на ограничени пазари в Обединеното кралство и на Шетландските острови.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Shetland Black Potatoes. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Кухнята на Елизабет | Печен шетландски черен картоф с морска сол и розмарин |
Наскоро споделени
Някой сподели Shetland Black Potatoes, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Парламентски пазар на Парламента Хил Близо доUpper Woburn Place Юстън Роуд (Stop L), Великобритания Преди около 487 дни, 11.09.19 Коментари на споделителя: Шетландските острови са в сезон! |
