Описание / Вкус
Колумбийските картофи Невада са малки до средни грудки с компактна, кръгла до овална форма. Повърхността на кожата е полугладка, тънка и опъната с кремаво оцветена основа, покрита с малки кафяви петна. Кожата също носи средно поставени очи с розово-червени петна, понякога придаващи клубените наклонен или вдлъбнат вид. Под повърхността плътта от слонова кост е плътна, хлъзгава и твърда с восъчна текстура, съдържаща висока влажност и умерено нишесте. Колумбийските картофи от Невада развиват мека и нежна консистенция, когато се готвят и имат мек, земен и фин вкус на ядки.
Сезони / Наличност
Колумбийските картофи в Невада се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Картофите от Невада, ботанически класифицирани като Solanum tuberosum, са местен колумбийски сорт, принадлежащ към семейство Solanaceae или пасленови. В Колумбия се отглеждат над 800 сорта картофи, които се различават значително по размер, вкус и форма, а разнообразните грудки се отглеждат като основен източник на храна сред местното население в продължение на хиляди години. Колумбийските картофи в Невада са открити за първи път в някои от най-студените и най-високи градове в планините на Андите. Колумбийското наименование на сорта, Папас Невада, приблизително се превежда от испански, което означава „снежни картофи“ и е дескриптор, даден по отношение на неговия студен местен регион. Колумбийските картофи Невада са популярен местен сорт в Колумбия заради устойчивостта на грудките към болести и вредители, високите добиви и разширените възможности за съхранение. Картофите се оценяват и в кулинарни приложения заради твърдата си текстура със способността да поддържат формата си при нагряване.
Хранителна стойност
Колумбийските картофи Невада са отличен източник на витамин С, антиоксидант, който укрепва имунната система и намалява възпалението. Клубените също така осигуряват калий за балансиране на нивата на течности в тялото, магнезий за понижаване на кръвното налягане, фосфор за изграждане на здрави кости и зъби и съдържат по-ниски количества желязо и витамини от група В. В колумбийската народна медицина водата, напоена с картофени кори, понякога се използва като локално противовъзпалително средство за кожата.
Приложения
Колумбийските картофи в Невада трябва да са варени и да имат твърда, плътна текстура, най-подходяща за варене, печене, печене или пържене. Клубените могат да се ядат с кожи или отстранени и могат да се варят цели в подсолена вода и да се сервират като обикновена гарнитура. Картофите от Колумбия в Невада също могат да се нарежат на четвъртинки и да се хвърлят в супи и яхнии, да се варят и нарязват на картофени салати или да се нарязват и пекат на скара. В Колумбия картофите в Невада се приготвят популярно във пържени картофи, нарязват се и се пекат на чипс, или се варят и покриват с кремообразни сосове на основата на авокадо. Понякога се използват и в папа хореади, варени картофи в сирен сос или лапингачос, пържена картофена торта, покрита с фъстъчен сос. Колумбийските картофи в Невада се съчетават добре с подправки като кимион, чили на прах и червен пипер, печено месо, включително пържола, птиче месо и свинско месо, авокадо, домати, спанак и билки като магданоз, мента и кориандър. Цели, неразрязани колумбийски картофи от Невада ще запазят 3-4 седмици, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място.
Етническа / културна информация
В град La Union в департамент Антиокия, Колумбия се провежда ежегоден фестивал на картофите, за да се отбележи значението на грудката като източник на храна и икономическа култура. Едноседмичното събитие обикновено се провежда в края на юни и включва магически шоута, танци, състезания, музика на живо и филми на градския площад. Антиокия е северозападен департамент, известен с това, че е един от най-добрите региони за отглеждане на картофи в Колумбия. Картофите се отглеждат най-вече в градовете, разположени в Андите, а клубените са жизненоважен източник на храна и енергия, като е една от единствените култури, използвани за всяко хранене през деня. Фестивалът на картофите е създаден в чест на клубените като най-големия източник на доход за жителите на La Union, а събитието насърчава и увеличения туризъм за стимулиране на икономиката. Една от основните дейности по време на фестивала е присъствието на ежегодния уличен парад, където по улицата се водят плувки, изобразяващи жени, работещи на картофени ниви, представящи богатата културна история на града.
География / История
Колумбийските картофи Невада са местни в Андийските планински райони на Колумбия и се отглеждат от местното население от древни времена. В днешно време сортът е останал локализиран в Колумбия и се произвежда главно в студени райони с висока височина на департаментите Нарино и Антиокия. Колумбийските картофи от Невада могат да бъдат намерени чрез местните пазари и понякога се отглеждат в домашните градини в Колумбия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват картофи от Колумбия Невада. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
