| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Мусероновите гъби са с много малки размери с капачки с диаметър 2-3 сантиметра и са прикрепени към тънки, тънки стъбла. Капачките са изпъкнали с извити ръбове, когато са млади, изравняват се до форма на звънец, когато узреят, и варират в цвят от златистокафяв, кафяв до светлокафяв. Под капачката плътно натъпканите хриле са бели и не са свързани с кльощавото, светлокафяво, влакнесто стъбло. Когато се приготвят, гъбите Mousseron са дъвчащи, леко хрупкави и нежни с пикантно-сладък аромат, подобен на канелата, и мек, земен и ядков вкус.
Сезони / Наличност
Мусероновите гъби се предлагат през пролетта в Северна Америка и пролетта и есента в Европа.
Текущи факти
Мусеронните гъби, ботанически класифицирани като Marasmius oreades, са диви, годни за консумация гъби, които са членове на семейство Marasmiaceae. Известни също като шотландско боне, гъби Bonnet, гъба Fairy Ring и шампион Fairy Ring, гъбите Mousseron са гъба, обитаваща почвата, която расте в уникални кръгли форми, известни като феи пръстени. Тази форма се дължи на основния мицел, който абсорбира хранителните вещества от тревата, създавайки пръстен от мъртва трева с плодни тела, заобикалящи ръба. Този пръстен ще расте навън и ще продължи да се разширява, понякога в продължение на стотици години. Мусероновите гъби могат да бъдат намерени в растения на тревни площи и ливади и са високо ценени в Европа заради техния вкус, гъвкавост и способност да се сушат и рехидратират без загуба на вкус.
Хранителна стойност
Мусероновите гъби съдържат аминокиселини, мед, желязо, цинк, фолиева киселина и някои антибактериални свойства.
Приложения
Мусероновите гъби са най-подходящи за варени приложения като задушаване, сотиране, варене и пържене. Преди готвене тези гъби трябва да се измият, тъй като е известно, че са пясъчни и трябва да се измият във вода и да се отцедят, за да се отстранят малките пясъчни гранули. Мусерон гъбите могат да се готвят за по-дълги периоди от време и обикновено се добавят към тестени изделия, рагута, ризото, пица, омлети, пълнеж, супи, яхнии и месни ястия. Те също могат да бъдат смлени и използвани за подобряване на вкуса на бисквитките или изсушени и рехидратирани, когато е необходимо за продължителна употреба. Мусероновите гъби се сдвояват добре с пуйка, птиче месо, панчета, боб фава, шалот, лук, чесън, див лук, естрагон, кервиз, мащерка, крем Fraiche, сухо бяло вино, боб и ориз. Те ще издържат до една седмица, когато се съхраняват в хладилник, покрит с влажна кърпа.
Етническа / културна информация
Научното наименование на гъбата Мусерон произлиза от гръцката дума „Marasmius“, което означава разпад и „oreades“, което означава планинска нимфа или фея в гръцката митология. Тези гъби са част от много фолклорни истории и легенди. В Германия легендата гласи, че пръстените са резултат от вещици, танцуващи в кръгове в навечерието на Първи май, докато други вярват, че пръстените са оставени от удари на мълния или за да отбележат мястото на заровено съкровище. Някои индиански племена в Северна Америка вярвали, че пръстените са причинени от танцуващи биволи. Мусероновите гъби понякога се свързват и със смъртта, което може да бъде свързано със склонността им към отглеждане в и около гробищата. Днес най-големият приказен пръстен в света обгражда древния английски Стоунхендж и се смята, че е на хилядолетие. Друг древен кръг съществува в Канада, където нацията на Черноногите Алберта ги нарича Кок-а-тос-и-у.
География / История
Мусероновите гъби са местни в Европа и Северна Америка и растат от древни времена. Днес тези малки гъби могат да бъдат намерени на фермерските пазари и специализирани бакалци в САЩ, Канада и в цяла Европа.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Мусеронови гъби. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Гастрономия Домин | Пиле с гъби Мусерон | |
| Роджак Рандеву | Агнешки котлети с гъби от мусерон |
Наскоро споделени
Някой сподели Mousseron Mushrooms, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Borough Market Лондон Търговски квартал Ряпа се задържа наблизоЛондон, Англия, Великобритания Преди около 683 дни, 27.04.19 Коментари на споделителя: Пресни гъби Moussron |
