Описание / Вкус
Сладките картофи от Таити се различават широко по размер, форма и цвят в зависимост от условията на отглеждане и обикновено са продълговати, цилиндрични, до леко луковична форма с извити, заострени краища. Кожата е твърда, тънка, полугруба и лилава, покрита със средно поставени очи и фини коренни косми. Под повърхността месото е плътно, хрупкаво и кремаво до слонова кост. Таитянските сладки картофи, когато се готвят, имат нежна, влажна и кремообразна консистенция с мек, сладък и ядков вкус.
Сезони / Наличност
Таитянските сладки картофи се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Сладките картофи от Таити, ботанически класифицирани като Ipomoea batatas, са сладки корени, които принадлежат към семейство Convolvulaceae или сутрешна слава. Клубените са местно известни около Таити като Умара и Патате Дус, които са таитянските и френските думи за „сладък картоф“. Таитянските сладки картофи са една от древните култури на Таити и са се превърнали в основна съставка в кулинарните приложения на целия остров. Корените се събират на ръка и традиционните методи за растеж все още се практикуват както в търговско отглеждане, така и в домашно градинарство. Сладките картофи от Таити са предпочитани заради сладкия си, вкус на ядки, хранителното съдържание, гъвкавостта и засищащата природа.
Хранителна стойност
Сладките картофи от Таити са отличен източник на калий, който може да помогне за регулиране на нивата на течности в тялото и са добър източник на витамин А, който осигурява антиоксидантни ефекти за засилване на имунната система. Корените също съдържат витамини С и В6, калций, желязо и фибри, за да стимулират храносмилателния тракт.
Приложения
Таитянските сладки картофи са най-подходящи за варени приложения като варене на пара, печене, печене и пържене. Корените могат да се приготвят с кожата и се приготвят на пара и се намачкват в сладка, кремообразна гарнитура или могат да се включат в решетки, суфле и хлебни изделия като хляб, сладкиши и пайове. Сладките картофи от Таити също могат да бъдат приготвени и смесени с подправки, къри паста, лют пипер и кокосово мляко, за да се получи пикантна картофена салата, нарязана и печена за карамелизиран екстериор, пюрирана и използвана като основа под свинско месо, или нарязана на клинове и пържена . На Таити сладките картофи се използват като вариация на вкуса за традиционния десерт, подобен на пудинг, известен като po’e. Сладките картофи от Таити се комбинират добре с кокосово мляко, сок от лайм, билки като кориандър, кориандър и мащерка, банани фей, авокадо, цвекло, домати, целина, спанак, морски дарове и месо като птиче месо и свинско месо. Корените ще запазят до една седмица, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място с добра циркулация на въздуха.
Етническа / културна информация
Таитянските сладки картофи са основна съставка в tama’ara’a, което е традиционен таитянски празник, провеждан по време на специални поводи като сватби, рождени дни, празници и годишнини. Tama’ara’a се състои от множество ястия, които се приготвят в ahi ma’a, която е подземна фурна, загрята от дърва и вулканична скала, а някои фурни ahi ma’a са достатъчно големи, за да приготвят храна за над сто души. След като фурните се загреят, кореноплодни зеленчуци, включително сладки картофи, меса, плодове и морски дарове, се увиват в бананови листа и се приготвят на пара. Докато храната се готви, трапезарията е украсена с листа, цветя и плодове като украса и като практика за подготовка за предстоящото тържество. Създаването на привлекателно пространство е част от традицията на празника, а на гостите често се дават и цветни корони, които да носят по време на тържествата като символ на любовта между събралото се семейство и приятели. Паничките се правят от плетени листа, кокосови черупки и дърво, а по време на празника храната традиционно се яде с голи ръце, за да се отпразнува храната като дар на природата.
География / История
Сладките картофи са местни в Централна и Южна Америка. Докато точната дата, когато корените са пристигнали в Полинезия, не е известна, някои експерти предполагат, че те може да са били върнати на древни полинезийски пътувания, връщащи се от Южна Америка в доколумбовите времена. Сладките картофи се отглеждат широко в Полинезия преди пристигането на капитан Джеймс Кук през 18 век и те остават основна култура, отглеждана за ежедневна кулинарна употреба в Таити. Днес таитянските сладки картофи могат да бъдат намерени на местните пазари в целия Таити, а също и в домашните градини.
