Краставички корнишони Информация, рецепти и факти

Описание / Вкус

Краставичките от корнишони обикновено са малки, с дължина средно от 4 до 8 сантиметра, и имат цилиндрична, продълговата до яйцевидна форма със заоблени краища. Кожата е твърда, текстурирана и тъмна до светло зелена, понякога покрита с много подутини. Под повърхността месото е хрупкаво, бледо зелено, водно и съдържа няколко малки, годни за консумация семена. Краставичките корнишони са известни със своята хрупкава, сочна консистенция и имат мек, зелен и растителен вкус.

Сезони / Наличност

Краставичките корнишони се предлагат целогодишно, с пиков сезон през лятото до есента.

Текущи факти

Краставичките корнишони са ботанически част от семейство Cucurbitaceae и са малки плодове, които растат върху тревисти, разтегнати лози. Има много разновидности на краставиците, които обикновено са етикетирани като корнишони на пазарите, особено в Европа, а плодовете са предпочитани поради техния размер, хрупкава консистенция и гъвкав характер. Докато краставичките корнишони се намират пресни в ограничено количество, те са по-известни по света в маринованото си състояние. Краставичките от корнишони съдържат високо съдържание на вода и когато се накиснат в саламура, разтворът замества водата в плътта, създавайки ароматна, остър кисела краставичка, която може да бъде включена като солена и хрупкава съставка както в сладки, така и в солени кулинарни приложения.

Хранителна стойност

Краставиците корнишони са добър източник на витамин С, който е антиоксидант, който повишава имунната система и съдържа калий, който е електролит, който може да помогне за регулиране на нивата на течности в организма. Плодовете също така осигуряват малко фибри и по-малки количества желязо, магнезий, витамини А и К, фосфор и фолиева киселина.

Приложения

Краставичките корнишони са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения, като сотиране и пържене. Плодовете могат да се консумират пресни и да се сервират с потапяне върху плочи с мезе, леко задушени с аромати като свеж гарнитура, хвърлени в зелени салати или пържени с други зеленчуци. Те също могат да се накиснат в сироп на захарна основа и да се сервират като сладка закуска или десерт. В допълнение към използването на плодовете пресни или варени, краставиците от корнишони са по-популярно мариновани в саламура от различен оцет, билки и подправки. Маринованите корнишони могат да се консумират като лека закуска, нарязани и разбъркани в яйчена салата, смлени на вкус или наслоени на бургери и сандвичи. Те също могат да бъдат включени в супи, яхнии и гулаш. Краставичките корнишони се съчетават добре с билки като копър, естрагон и розмарин, чесън, лук, месо като птиче месо, говеждо, бекон, панчета и агнешко, морски дарове, картофи и домати. Краставиците от пресни корнишони ще запазят 1-2 седмици, когато се съхраняват в по-хладното чекмедже на хладилника.

Етническа / културна информация

В Лондон краставиците от корнишони традиционно се мариноват и се сервират с риба и чипс, което се смята за едно от фирмените ястия на града. Корнишоните добавят свеж, солен вкус към богатата, пържена риба, а в някои кръчми в Лондон туршиите понякога се наричат и „уоли“. Името „wally“ е стар термин за кокни, който първоначално се използва за „маслина“ в Лондон. Маринованите маслини често се продавали в дървени бъчви на местните пазари и тъй като ферментиралите корнишони нараствали популярността си, те също се продавали в същите бъчви, спечелвайки същия псевдоним. Много кръчми все още използват жаргона „wally“ за корнишоните днес и терминът се е превърнал в предпочитано име, известно само в Обединеното кралство. В допълнение към ароматизацията на риба и чипс, в Лондон има и стъклена търговска сграда, наречена „Корнишонът“ заради продълговата си, извита форма. Небостъргачът е построен от известния архитект сър Норман Фостър и е открит през 2004 година.

География / История

Смята се, че краставиците от корнишони са местни в Азия, по-специално в Индия, и са били бързо разпространени в Европа и Близкия изток през древни времена. Днес краставичките корнишони са натурализирани по целия свят и се продават чрез местни фермерски пазари и специализирани бакалци в Южна Америка, Централна Америка, Карибите, САЩ, Европа, Австралия и Азия. Те се продават и чрез онлайн каталози за семена за домашна градина.

Идеи за рецепти

Рецепти, които включват краставици от корнишони. Единият е най-лесен, трият е по-труден.

Момичето от киви		Бутилирани корнишони (домашно приготвени копърчета)
Трайно здраве		Корнишон и карамелизиран лук Dip

Наскоро споделени

Някой сподели краставици от корнишони, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .

Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.