Описание / Вкус
Краставиците Малабар са средни по размер и имат цилиндрична и удължена форма, средно с дължина 15-20 сантиметра. Когато е млада, кожата е гладка и светло зелена с тъмнозелено райе и се превръща в жив оранжев със златисто жълто райе, когато узрее. Месото е водно, почти бяло до кремаво и хрупкаво. В центъра на плътта има и много малки, горчиви бели семена. Краставиците Малабар са хрупкави и воднисти с мек, цветен вкус.
Сезони / Наличност
Краставиците Малабар се предлагат целогодишно, с пик на сезона през лятото.
Текущи факти
Краставиците Малабар, ботанически класифицирани като Cucumis maderaspatensis, са плодовете на пълзяща лоза и принадлежат към същото семейство като тиквите и пъпешите. Известни също като краставици Мадрас, краставици Мангалор и полеви мозък, краставиците Малабар често се срещат в Южна Индия и се използват в мангалорски, кералански и гоански къри и чатни. Краставиците Малабар са предпочитани за домашните градини, защото бързо растат и узряват на лозата в рамките на две седмици. Краставиците Малабар са универсални и могат да се събират, когато са зелени, млади и твърди, или могат да се оставят да узреят и се събират, когато са оранжеви, меки и леко хрупкави.
Хранителна стойност
Краставиците Малабар съдържат витамин А, витамин С и витамин Е. Те също така съдържат антиоксиданти и минерали като магнезий, фосфор и калий.
Приложения
Краставиците Малабар рядко се консумират сурови и са най-подходящи за варене, пържене или мариноване. Те обикновено се нарязват и варят в самбар, които са ястия на базата на леща в Южна Индия и се нарязват и се добавят към къри или пържени картофи. Краставиците Малабар също се нарязват на кубчета в чатни, смесват се със сол, вода и подправки, за да се създадат кисели краставички, или се настъргват в дози, които са ферментирали оризови или грамови брашни палачинки. Краставиците Малабар се сдвояват добре с тамаринд, чесън, лук, чили и кокос. Краставиците Malabar ще се съхраняват в продължение на няколко седмици, в зависимост от зрелостта, когато се съхраняват в перфорирана торба в хладилника.
Етническа / културна информация
Краставиците Малабар се срещат в Южна Индия и се оценяват заради мекия си вкус и гъвкавост. Те се отглеждат предимно в домашните градини, а не в търговската мрежа, но те са част от много традиционни индийски рецепти. Те обикновено се използват в къри, пържени картофи и зеленчукови гарнитури, смесени с кокосова и сурова манго паста в Тамил Наду, Делхи, Канаката и Андра Прадеш. Краставиците Малабар са известни като Mogge или Magge на диалекта на Конкани, което просто означава „цветна краставица“.
География / История
Точният произход на малабарските краставици е неизвестен и е в процес на някои дебати. Според каталог от 1789 г. в Кралските ботанически градини в Кю във Великобритания, краставицата Малабар е внесена в Индия от шотландския ботаник Уилям Роксбърг. Според местните жители в Южна Индия обаче в индийската литература има препратка към краставицата Малабар, която датира преди пристигането на британците. Днес краставиците Malabar могат да бъдат намерени на местните пазари и специализирани бакалци в Индия, Китай, Мианмар, Непал, Пакистан, Шри Ланка и Бутан.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват малабарски краставици. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Лъжицата с пипер | Малабарско краставично къри | |
| NDTV Храна | Малабарска краставица с фъстъци |
