Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Таралежските гъби са с малки до големи размери, средно 5-17 сантиметра в диаметър и са с неправилна форма със сплескана, депресирана капачка и тънко, центрирано стъбло. Гладката капачка може да бъде изпъкнала или обърната, да е суха, дебела и твърда и да варира в цвят от жълт, буфет до оранжев. Капачката също има вълнообразни полета и когато узрее, краищата могат да се напукат. Под капачката има много кремаво оцветени зъби или спороносни бодли, които висят надолу вместо хрилете. Стъблата също са бели, оранжеви или буйни, със средна дължина 3-10 сантиметра и в зависимост от сорта могат да бъдат кухи в центъра. Когато се готвят, гъбите таралеж имат плодов аромат и дъвчаща текстура със земен, орехов, пиперлив и опушен вкус.
Сезони / Наличност
Таралежите се предлагат през края на лятото до края на зимата, в зависимост от географското местоположение.
Текущи факти
Таралежските гъби са представени от два годни за консумация вида, Hydnum repandum, които са най-често срещаните, по-големи гъби и по-малкия сорт, Hydnum umbilicatum. Известни също като гъби от сладък зъб, кимване към вкуса и формата му, таралежите имат много имена, включително свински рисак, дървесен таралеж и дървения таралеж. Таралежите растат на групи или се срещат поотделно във влажни почви в близост до потоци или речни корита, а също така растат близо до или върху брези, букови дървета и някои иглолистни дървета. Те лесно се разпознават в дивата природа, подхранват се и се предпочитат заради ореховите им вкусове и се използват в различни кулинарни приложения.
Хранителна стойност
Таралежските гъби съдържат витамин D, калий, желязо и противовъзпалителни и антибактериални свойства.
Приложения
Гъбите от таралеж са най-подходящи за варени приложения като варене или сотиране. Те могат да бъдат сотирани и поднесени върху пържола, изпечени в пайове или тартари, натрупани върху препечени филийки, варени в супи и яхнии или приготвени на плънка. Те могат също така да се задушат в сосове от бяло вино или сметана и да се сервират в тестени изделия, пържени картофи и зеленчукови гарнитури, тъй като гъбата лесно поема съпътстващите вкусове. Гъбите от таралеж могат да се използват като заместител на гъбите от лисички в рецепти, а също така са идеални за консервиране или мариноване, тъй като текстурата и вкусът могат успешно да се запазят. Таралежите се съчетават добре с дафинови листа, бахар, червен пипер, мащерка и други пресни билки, чесън, лук, зелен лук, лук, праз, моркови, тиквички, грах, карфиол, червени картофи, бял оцет, соев сос, бекон, телешко месо , птиче месо, говеждо и пармезан. Те ще пазят до две седмици, когато се съхраняват свободно увити в хладилника и в продължение на няколко месеца, когато се съхраняват във фризера.
Етническа / културна информация
В Германия гъбите на таралеж се наричат Semmelstoppelpilz, а във Франция те са известни като Pied De Mouton, което в превод означава „крак на овцете“. Някои от по-ярко оцветените сортове гъби Таралеж се използват за умиране на вълна. Гъбите от таралеж също са любим сорт за откриване в гората сред начинаещите фуражи за гъби, тъй като няма отровни прилики и сортът се счита за малко безопасен за търсене. Все пак трябва да се внимава при бране на гъби в дивата природа и те не трябва да се консумират, освен ако няма пълна сигурност и не са направени изследвания от експерти.
География / История
Таралежите могат да бъдат намерени в Европа, Северна Америка и в някои райони на Азия и растат от древни времена. За първи път те са записани от Карл Линей в Species Plantarum през 1753 г., а днес гъбите от таралеж все още се предлагат само чрез фуражи, продавани на фермерски пазари и специализирани бакалин.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
Сладък хляб и вино | Del Mar CA | 858-832-1518 |
вътре ОТ | Сан Диего, Калифорния | 619-793-9221 |
Жорж в залива | Сан Диего, Калифорния | 858-454-4244 |
Грил Edgewater | Сан Диего, Калифорния | 619-232-7581 |
Малкият Француз | Coronado CA | 619-522-6890 |
ВАС Кулинарен мениджмънт | Сан Диего, Калифорния | 858-964-8677 |
Преди | Сан Диего, Калифорния | 858-675-8505 |
Уейвърли | Кардиф, Калифорния. | 619-244-0416 |
Алиа Марея Бийч Ризорт | Енсинитас, Калифорния | 805-539-9719 |
Г-н А | Сан Диего, Калифорния | 619-239-1377 |
Това е животът | CA изглед | 760-945-2055 |
Гаечен ключ и гризач | Oceanside CA | 760-840-1976 |
Мостове в Ранчо Санта Фе | Ранчо Санта Фе Калифорния | 858-759-6063 |
Златна врата | Сан Маркос, Калифорния | 760-761-4142 |
Кетнер обмен | Сан Диего, Калифорния | |
Кухненски магазин за вино | Del Mar CA | 619-239-2222 |
Ресторант и пивоварна Gravity Heights | Сан Диего, Калифорния | 858-551-5105 |
Скара от грейпфрут | Солана Бийч, Калифорния | 858-792-9090 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват гъби от таралеж. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Таралеж гъби, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 16 дни, 22.02.21 Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 33 дни, 2/05/21 Коментари на споделител: Таралежски гъби! AJ's Fine Foods Aj's Fine Foods - Ray Road 7131 W Ray Road Chandler AZ 85226 480-705-0011 https://www.ajsfinefoods.com Близо доЧандлър, Аризона, САЩ Преди около 415 дни, 20.1.20 Пазар на земеделски производители в университетски квартал Нахранени и намерени годни за консумация 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 466 дни, 30.11.19 Коментари на споделителя: Плодов аромат с прекрасен орехов опушен вкус, когато се сотира! MaBru Vandepoel Южна Холандия, Холандия Преди около 478 дни, 17.11.19 Коментари на споделящия: Таралежски гъби, събрани от Арденската гора., Специални продукти Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 726 дни, 15.3.19 |