Таралеж гъби

Hedgehog Mushrooms





Подкаст
Бръмча с храна: История на гъбите Слушам

Описание / Вкус


Таралежските гъби са с малки до големи размери, средно 5-17 сантиметра в диаметър и са с неправилна форма със сплескана, депресирана капачка и тънко, центрирано стъбло. Гладката капачка може да бъде изпъкнала или обърната, да е суха, дебела и твърда и да варира в цвят от жълт, буфет до оранжев. Капачката също има вълнообразни полета и когато узрее, краищата могат да се напукат. Под капачката има много кремаво оцветени зъби или спороносни бодли, които висят надолу вместо хрилете. Стъблата също са бели, оранжеви или буйни, със средна дължина 3-10 сантиметра и в зависимост от сорта могат да бъдат кухи в центъра. Когато се готвят, гъбите таралеж имат плодов аромат и дъвчаща текстура със земен, орехов, пиперлив и опушен вкус.

Сезони / Наличност


Таралежите се предлагат през края на лятото до края на зимата, в зависимост от географското местоположение.

Текущи факти


Таралежските гъби са представени от два годни за консумация вида, Hydnum repandum, които са най-често срещаните, по-големи гъби и по-малкия сорт, Hydnum umbilicatum. Известни също като гъби от сладък зъб, кимване към вкуса и формата му, таралежите имат много имена, включително свински рисак, дървесен таралеж и дървения таралеж. Таралежите растат на групи или се срещат поотделно във влажни почви в близост до потоци или речни корита, а също така растат близо до или върху брези, букови дървета и някои иглолистни дървета. Те лесно се разпознават в дивата природа, подхранват се и се предпочитат заради ореховите им вкусове и се използват в различни кулинарни приложения.

Хранителна стойност


Таралежските гъби съдържат витамин D, калий, желязо и противовъзпалителни и антибактериални свойства.

Приложения


Гъбите от таралеж са най-подходящи за варени приложения като варене или сотиране. Те могат да бъдат сотирани и поднесени върху пържола, изпечени в пайове или тартари, натрупани върху препечени филийки, варени в супи и яхнии или приготвени на плънка. Те могат също така да се задушат в сосове от бяло вино или сметана и да се сервират в тестени изделия, пържени картофи и зеленчукови гарнитури, тъй като гъбата лесно поема съпътстващите вкусове. Гъбите от таралеж могат да се използват като заместител на гъбите от лисички в рецепти, а също така са идеални за консервиране или мариноване, тъй като текстурата и вкусът могат успешно да се запазят. Таралежите се съчетават добре с дафинови листа, бахар, червен пипер, мащерка и други пресни билки, чесън, лук, зелен лук, лук, праз, моркови, тиквички, грах, карфиол, червени картофи, бял оцет, соев сос, бекон, телешко месо , птиче месо, говеждо и пармезан. Те ще пазят до две седмици, когато се съхраняват свободно увити в хладилника и в продължение на няколко месеца, когато се съхраняват във фризера.

Етническа / културна информация


В Германия гъбите на таралеж се наричат ​​Semmelstoppelpilz, а във Франция те са известни като Pied De Mouton, което в превод означава „крак на овцете“. Някои от по-ярко оцветените сортове гъби Таралеж се използват за умиране на вълна. Гъбите от таралеж също са любим сорт за откриване в гората сред начинаещите фуражи за гъби, тъй като няма отровни прилики и сортът се счита за малко безопасен за търсене. Все пак трябва да се внимава при бране на гъби в дивата природа и те не трябва да се консумират, освен ако няма пълна сигурност и не са направени изследвания от експерти.

География / История


Таралежите могат да бъдат намерени в Европа, Северна Америка и в някои райони на Азия и растат от древни времена. За първи път те са записани от Карл Линей в Species Plantarum през 1753 г., а днес гъбите от таралеж все още се предлагат само чрез фуражи, продавани на фермерски пазари и специализирани бакалин.

Представени ресторанти


В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
Сладък хляб и вино Del Mar CA 858-832-1518
вътре ОТ Сан Диего, Калифорния 619-793-9221
Жорж в залива Сан Диего, Калифорния 858-454-4244
Грил Edgewater Сан Диего, Калифорния 619-232-7581
Малкият Француз Coronado CA 619-522-6890
ВАС Кулинарен мениджмънт Сан Диего, Калифорния 858-964-8677
Преди Сан Диего, Калифорния 858-675-8505
Уейвърли Кардиф, Калифорния. 619-244-0416
Алиа Марея Бийч Ризорт Енсинитас, Калифорния 805-539-9719
Г-н А Сан Диего, Калифорния 619-239-1377
Това е животът CA изглед 760-945-2055
Гаечен ключ и гризач Oceanside CA 760-840-1976
Мостове в Ранчо Санта Фе Ранчо Санта Фе Калифорния 858-759-6063
Златна врата Сан Маркос, Калифорния 760-761-4142
Кетнер обмен Сан Диего, Калифорния
Кухненски магазин за вино Del Mar CA 619-239-2222
Ресторант и пивоварна Gravity Heights Сан Диего, Калифорния 858-551-5105
Скара от грейпфрут Солана Бийч, Калифорния 858-792-9090

Идеи за рецепти


Рецепти, които включват гъби от таралеж. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Хънтър Съберете готвач Пастички от катерица и таралеж
Грамофонна кухня Дива гъба и пица Кресченца
Фораджър готвач Гъбен резерват „Таралеж“
Viva Gourmet Сардинска паста с диви гъби
Winelandia Ризото от дива гъба с поширано яйце
Фораджър готвач Таралеж гъба Duxelles
Готвач на градинари Hunter Angler Gizzard Confit с диви гъби

Наскоро споделени


Хората са споделили Таралеж гъби, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .

Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.

Споделете снимка 58440 Специални продукти Специални продукти
1929 Hancock Street San Diego, CA 92110
619-295-3172
Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ
Преди около 16 дни, 22.02.21

Споделете снимка 58224 Специални продукти Специални продукти
1929 Hancock Street San Diego, CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ
Преди около 33 дни, 2/05/21
Коментари на споделител: Таралежски гъби!

Споделете снимка 53924 AJ's Fine Foods Aj's Fine Foods - Ray Road
7131 W Ray Road Chandler AZ 85226
480-705-0011
https://www.ajsfinefoods.com Близо доЧандлър, Аризона, САЩ
Преди около 415 дни, 20.1.20

Споделете снимка 52969 Пазар на земеделски производители в университетски квартал Нахранени и намерени годни за консумация
866-951-1031

https://www.foragedandfoundedibles.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ
Преди около 466 дни, 30.11.19
Коментари на споделителя: Плодов аромат с прекрасен орехов опушен вкус, когато се сотира!

Споделете снимка 52809 MaBru Vandepoel Южна Холандия, Холандия
Преди около 478 дни, 17.11.19
Коментари на споделящия: Таралежски гъби, събрани от Арденската гора.,

Споделете снимка 46494 Специални продукти Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ
Преди около 726 дни, 15.3.19

Популярни Публикации