Информация за бяло глухарче, рецепти и факти

Описание / Вкус

Pissenlit Blanc е тънък, удължени листа, средно дълги от 5 до 25 сантиметра, които растат в хлабави розетки, свързани към единична основа. Стъблата са бели, хрупкави, гладки и твърди с тесни, бледожълти листа. Краищата на листата са назъбени с малки върхове, известни още като зъби, а листата също имат хрупкава, нежна консистенция. Pissenlit Blanc се отглежда без слънчева светлина в последните етапи на отглеждане, което развива мек и остър, леко горчив вкус.

Сезони / Наличност

Pissenlit Blanc се предлага целогодишно, с пиков сезон в началото на пролетта през лятото.

Текущи факти

Pissenlit Blanc, ботанически класифициран като Taraxacum officinale, е рядък, специален артикул, който принадлежи към семейство Asteraceae. Бледожълтите листа са известни още като Lion’s Teeth, а името Pissenlit Blanc в превод от френски означава „бяло глухарче“. Pissenlit Blanc е създаден от процес, известен като форсиране, бланширане или избелване, при което листата на глухарчето са покрити по време на отглеждането, за да се предотврати излагането на слънчева светлина. Това блокира производството на хлорофил в листата, създавайки бледожълт оттенък, нежна консистенция и мек аромат. Много различни сортове глухарчета могат да бъдат принудени да развият Pissenlit Blanc, като най-популярните сортове включват ameliore geant a forcer, coeur plein ameliore, tres hatif и vert de montmagny ameliore. Pissenlit Blanc е малко трудно да се намери и обикновено се продава на високи цени поради обширните изисквания за отглеждане. Бледите листа са особено популярни във Франция, продават се в ограничени количества на местните пазари, а също се изнасят в съседни страни в цяла Европа.

Хранителна стойност

Pissenlit Blanc е отличен източник на витамини А и С, които са антиоксиданти, които могат да увеличат производството на колаген в организма и да засилят имунната система. Листата също са добър източник на фибри, които могат да регулират храносмилането и съдържат малко цинк, калий, витамин В9, желязо и калций.

Приложения

Pissenlit Blanc е най-подходящ за сурови приложения, тъй като неговият мек, горчив вкус и нежна консистенция се демонстрират, когато се консумират в прясно състояние. Тънките, хрупкави листа се настъргват предимно на ръка и се хвърлят в зелени салати, наслояват се в сандвичи или се поставят като легло от листа под варени меса. В допълнение към пресните приложения, Pissenlit Blanc понякога може да се хвърли в супи или яхнии, леко да се задуши с аромати или да се използва като заливка за пица. Pissenlit Blanc се съчетава добре с остри сирена като синьо, горгонзола, коза, фета и пекорино, плодове като грозде, ябълки и круши, копър, домати, ядки като орехи, кедрови ядки и бадеми, яйца, бекон, риба , и патица. Пресните зеленчуци ще запазят 2-3 дни, когато се съхраняват свободно в найлонов плик в хладилника с по-хрупкаво чекмедже.

Етническа / културна информация

Листата на глухарчето често се считат за плевели в много страни по света, но във Франция растенията са любимото зелено, събрано през февруари. Във Франция има над петдесет разновидности на глухарчета и се срещат много сортове, които растат диво на ливади, пасища, градини и винарни. Преди листата на глухарчето да се използват в кулинарни приложения, горчивите листа са били използвани в народната медицина като естествен диуретик и средство за почистване на кръвта. Младите листа от глухарче се използват предимно пресни в салати и някои домашни градинари ще създадат свой собствен Pissenlit Blanc в градините си, като покрият растящите растения, за да създадат нежна и по-мека консистенция. В допълнение към листата, цялото растение от глухарче е годно за консумация, включително корените и цветята. Корените обикновено се сушат, пекат и разбъркват в горещи напитки като кафе, докато цветята могат да се приготвят в конфитюри, ризота и чайове.

География / История

Глухарчетата са местни в региони в Азия и Европа и растат диво от древни времена. Първите писмени сведения за растението са документирани през 10-ти век, а много нови кулинарни сортове са разработени и официално отглеждани за отглеждане през 19-ти век. Днес както дивите, така и култивираните сортове глухарче се принуждават и продават като Pissenlit Blanc на местните пазари във Франция, особено в северните региони. Специалните листа също се изнасят в по-малък мащаб за други страни в Европа и се продават на свежи пазари. Извън местните пазари, листата от глухарче понякога се принуждават и се събират в домашните градини за кулинарна употреба в Европа, Азия, Австралия, Африка и Северна Америка.