| Food Buzz: История на Кейл | Слушам |
Описание / Вкус
Kale Raab е малък до среден по размер и е с тънка форма, съставен от стъбла, цветни пъпки и листа. Дебелите стъбла варират в цвят от тъмно зелено, бледо зелено, до лилаво и са дъвчащи, понякога влакнести и хрупкави. Прикрепени към стъблата, праховите зелени, нежни и свежи листа имат назъбени ръбове и изпъкнали жилки, обхващащи цялата повърхност. В горната част на стъблото много малки цветни пъпки тепърва трябва да се отварят и тези нежни пъпки варират в цвят от жълто до светло зелено и са меки и сладки. Kale Raab, в зависимост от сорта и зрелостта на пъпките, е сочен, землист и хрупкав със сладък, орехов и пиперлив вкус.
Сезони / Наличност
Kale Raab се предлага за кратък сезон в края на зимата до началото на пролетта.
Текущи факти
Kale Raab, ботанически член на семейство Brassicaceae, е връхните върхове на растението кале, което се събира, докато пъпките са все още непокътнати и преди растението да може напълно да цъфти. Намира се само за кратък сезон, Kale Raab отбелязва началото на пролетта и думата raab произлиза от италианската дума rapa, което означава ряпа, растение, което също се консумира при закрепване. Известен също като Napini, има много различни сортове къдраво зеле, които са в състояние да произведат ароматни Kale Raab и тези зеленчуци имат сладък вкус поради производството на захар за защита на растението през зимата. Kale Raab се среща предимно на фермерските пазари и в домашните градини и е предпочитан от готвачите заради нежната си текстура и сладък вкус.
Хранителна стойност
Kale Raab е отличен източник на витамини А, С и К, а също така съдържа магнезий, калций, мед, манган, витамин В6 и калий.
Приложения
Kale Raab е най-подходящ както за сурови, така и за варени приложения като пържене, бланширане, сотиране, задушаване и приготвяне на пара. Листата, пъпките и стъблата са годни за консумация и могат да бъдат нарязани леко за по-нежна текстура, а дъното на стъблата може да се наложи да се бланшира преди готвене, за да се смекчи тяхната влакнеста природа. Kale Raab може да се използва подобно на листата от зеле, когато е сурово и може да се нарязва на салати. Когато се готви, Kale Raab може да се сдвоява с тестени изделия, варени меса, други зеленчуци и морски дарове и е популярно сотирано и ароматизирано с чесън, леки масла, червен пипер, бяло вино и лимонов сок. Kale Raab може също да се пюрира в сосове и намазва и да се сервира върху брашни тортили или върху препечен хляб. Сладкият вкус на двойките на пъпките е добре със сирене пармезан, аспержи, червено зеле, лилави моркови, лук, чесън, тестени изделия, полента, боб, миди, риба и месо като говеждо и птиче месо. След като се събере, Kale Raab трябва да се консумира в рамките на 1-3 дни за оптимален вкус и може да се съхранява в хладилник.
Етническа / културна информация
Kale Raab и други болтове Brassicas се превърнаха в символ на прераждането и въведение в пролетта. Веднъж смятан за бавен период за фермерите, Kale Raab осигурява допълнителен източник на доход и се превръща в свежо, сладко зелено, което се продава, когато зимните зеленчуци се изчерпват и преди да пристигне основната пролетна реколта. Малките цветни пъпки са символ, че още една зима е приключила и че се появява нов живот, който идва през пролетта. Kale Raab също наскоро се превърна в модерно зелено, тъй като готвачите се връщат към основната философия за използване на цялото растение и намаляване на хранителните отпадъци. Готвачите се радват да използват пъпките и зеленчуците като сезонна съставка, защото зеленчуците бързо се приготвят и придават нежен, сладък и ярък, свеж вкус на ястията.
География / История
Калето е родом от Източното Средиземноморие и се смята, че се отглежда от 2000 г. пр. Н. Е. Оттогава Kale се разпространява по целия свят и са създадени много нови сортове, увеличаващи популярността на зелените. Днес Kale Raab се предлага на фермерски пазари, домашни градини и специализирани бакалци в САЩ, Канада, Европа, Азия, Южна Америка, Африка и Австралия.
Наскоро споделени
Хората са споделили Kale Raab, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на земеделски производители в университетски квартал Ферма Кирсоп 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 4 дни, 3/06/21 Коментари на споделителя: Lancinato Kale Raab - ❤️  Пазари на общността на PCC PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Сиатъл, WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 353 дни, 22.03.20 Коментари на споделителя: Raab е процъфтяващите върхове на зимуващото зеле от ланцинато. Сладко, нежно, вкусно и питателно! |
