Информация за храна, рецепти и факти

Описание / Вкус

Слезът произвежда сърцевидни или лопатести листа върху дълги тънки стъбла. Билката слез също произвежда цветя почти целогодишно, които са годни за консумация и варират от бяло до светло розово и лавандула. Цялото растение е годно за консумация, включително стъблата, семената и корените. Листата на слез предлагат мек зелен вкус, подобен на зелен манголд.

Сезони / Наличност

Хранителен слез се предлага през зимата и началото на пролетта.

Текущи факти

Малв, ботанически известен като Malva parviflora е известен още като Little Mallow, Egyptian Mallow и Cheeseweed. Билката слез е класифицирана като широколистно растение и е член на семейство Малцеви заедно с памук, бамя и хибискус. Прякорът му Cheeseweed идва от семената, съдържащи плодове от растението Mallow, които приличат на дребно колело сирене, сегментирано на клинове. Докато слезът отдавна е популярна билка в Европа и Източното Средиземноморие в Америка, слезът е известен предимно като инвазивно растение, въпреки че става все по-търсен от фуражните кулинарни качества.

Приложения

Слезът може да се използва като заместител, когато в готвените и суровите препарати се изисква зеленина. Пресни листа могат да се добавят към салати или да се включат в опаковки и салата. Естествено слузести, листата на слез могат да се използват като сгъстител в супи, яхнии и къри. Те могат да се накълцат и добавят към ориз, омлети и зеленчукови бургери или да се използват като задушаващо зелено. В Гърция и Турция листата често се използват като заместител на гроздови листа, когато се правят долми. В Мароко листата се варят заедно с други зелени, за да се направи сладко от билки за хляб. За да укротите размитата текстура на листата от слез, бланширайте преди да използвате.

Етническа / културна информация

Фамилното име Mallow произлиза от гръцката дума malassein, което означава „да омекне“, кимване към меките, окосмени листа и стъбла, както и към слузните свойства на много от растенията от това семейство. В Мексико листата често се използват при приготвяне на сосове. В Близкия изток слезът е основата на обикновена супа, известна като molukhia или mulukhiy, известна също като супа / яхния от слез. Слезът се споменава и в религиозни текстове, в Библията се споменава като халамут и халамит. В ислямската култура е известен като khubeza, което е думата за хляб на арабски, име, дадено да отразява дългогодишното значение на слез като хранителен продукт в културата.

География / История

Родното за Евразия нахранване на слез за употреба като източник на храна датира от древни времена. Документирано е, че слезът се използва от 6000 г. пр. Н. Е. Отдавна е източник на храна в Близкия изток и днес все още се използва популярно за кулинарни цели в Египет, Гърция, Турция, Италия, Израел и Сирия. Слезът е представен в Съединените щати през Европа през 1800 г., въпреки че все още не е успял да излети в кулинарната сцена и се смята най-вече като селскостопански плевел. В Съединените щати често може да се намери да расте в лозя, градини, ферми, тревни площи, планини, овощни градини, край пътища и в други нарушени парцели земя. Отглежда се като едногодишна, двугодишна или краткотрайна многогодишна слеза, която се размножава чрез семена и може да процъфти при повечето условия, тъй като има влажна почва. Когато расте в богата на азот почва, той рискува да абсорбира излишните нитрати, които могат да достигнат нива, които са токсични за говеда, коне, овце и птици, в резултат на което трябва да се внимава при отглеждането на слез около селскостопански животни.