Описание / Вкус
Етиопските кафяви чушки са удължени и тънки шушулки със средна дължина от 10 до 15 сантиметра и имат конична форма, която се стеснява до точка на нестебления край. Шушулките могат да бъдат леко извити или прави и да имат някои дълбоки гънки и бръчки, придавайки на пипера набръчкан вид. Кожата е лъскава и гладка, узрявайки от зелено до тъмно, шоколадово кафяво-червено, когато узрее. Под твърдата кожа плътта е средно дебела, червено-оранжева и хрупкава, обгръщаща централна кухина, пълна с мембрани и кръгли и плоски семена в кремав цвят. Етиопските кафяви чушки са сочни и имат наситен, опушен вкус с остър плод. Чушките също имат умерена топлина, която се натрупва постепенно, удряйки първо гърба на гърлото и след това бавно се разпространява в останалата част на устата.
Сезони / Наличност
Етиопските кафяви чушки се предлагат в края на лятото до есента.
Текущи факти
Етиопските кафяви чушки, ботанически класифицирани като Capsicum annuum, са рядък африкански сорт, който принадлежи към семейство Solanaceae или пасленови. Известни също като пипер Berbere и етиопски Berbere, етиопските кафяви чушки имат умерено до горещо ниво на подправка, вариращо от 30 000 до 50 000 SHU по скалата на Сковил. Етиопските кафяви чушки не са често срещани извън североизточна Африка и са по-склонни да бъдат намерени в глобален мащаб в изсушена форма на специализирани пазари или смлени в известната смес от подправки, известна като Berbere.
Хранителна стойност
Етиопските кафяви чушки са отличен източник на витамин С, добър източник на витамини В6 и А и съдържат малко желязо, мед и калий. Чушките също съдържат капсаицин, който е химично съединение, което кара мозъка да усеща топлина или подправка и е доказано, че осигурява противовъзпалителни свойства.
Приложения
Етиопските кафяви чушки могат да се използват както в сурово, така и в готвено, като печене, сотиране и печене. Когато са пресни, чушките могат да се накълцат и да се хвърлят в салати или да се смесят в сосове, маринати или дипове. Етиопските кафяви чушки могат също да се нарязват и разбъркват в супи и яхнии, да се готвят с печено, да се смесват в боб или леко да се запържват със зеленчуци. В допълнение към варените апликации, чушките могат да се сушат, смилат на прах и да се използват като сухо разтриване за месо на скара или да се смесват в сосове за барбекю. Етиопските кафяви чушки се сдвояват добре с нахут, сладка царевица, авокадо, патладжан, домати, гъби, риган, кимион, кориандър, куркума, киноа, яйца и месо като птици, свинско, агнешко или говеждо месо. Пресните чушки ще запазят до една седмица, когато се съхраняват свободно и не се измиват в найлонов плик в хладилника.
Етническа / културна информация
Етиопските кафяви чушки са най-известни с употребата си в бербере, което е традиционна смес от подправки, която се използва в етиопската кухня от стотици години. Изработена от сушени и смлени етиопски кафяви чушки, сминдух, сол, черен пипер, бахар, кардамон и джинджифил, сместа от подправки предлага пикантен, земен вкус, използван за меса, супи, яхнии и ястия от леща. Всяко семейство в Етиопия има своя собствена творческа смесица, която се предава от поколение на поколение и тази смес дава на храната уникален, жив вкус, който е труден за възпроизвеждане. Berbere може да се използва в сухо, прахообразно състояние или може да се смеси с вода в паста. Както прахът, така и пастата могат да се включат в сос и да се консумират заедно с инжера, традиционна гъбена питка или може да се смеси с чесън и вино, за да се потопи, известен като waze. Berbere също е основна съставка в doro wot, която е яхния от пилешко месо, ценена като национално ястие на Етиопия.
География / История
Етиопските кафяви чушки са родом от Етиопия и Еритрея, разположени по протежение на Червено море на източния бряг на Африка. Тези чушки чили са потомци на оригиналните чили, които за първи път са донесени в североизточна Африка от Централна и Южна Америка от португалски изследователи някъде през 15-ти и 16-ти век. Днес чушките от етиопски кафяв пипер не се срещат често извън Етиопия, но някои семена се предлагат за домашно градинарство чрез глобални онлайн продавачи. Чушките понякога се отглеждат и в малки специализирани ферми и се продават на фермерските пазари в Европа и САЩ.
