Описание / Вкус
Картофите от Мая Злато са средно големи, продълговати грудки, които имат овална до продълговата форма. Клубените също имат донякъде еднороден, извит вид, който се стеснява до заоблени, тъпи краища. Кожата е полугладка, жълта и стегната с няколко средно поставени очи, разпръснати по повърхността. Под кожата месото е плътно, златисто жълто, брашнено и сухо. Когато се готвят, картофите на Mayan Gold имат мека и пухкава консистенция със земен, наситен и ядков вкус.
Сезони / Наличност
Картофите от Мая Злато се предлагат целогодишно, с пиков сезон в края на лятото до есента.
Текущи факти
Картофите от злато на маите, ботанически част от рода Solanum, са ранен сорт основна култура, принадлежащ към семейство Solanaceae или пасленови пасища. Сортът е създаден специално за студения климат на Обединеното кралство и е разработен от рядка сортова група соланум, известна като Phureja, които са диви грудки, родени в Перу. От пускането им на пазара в началото на 21-ви век, картофите на Mayan Gold са предпочитани от готвачите заради техния орехов, богат вкус и бързо време за готвене. Клубените също се отглеждат често в домашните градини като нов сорт и се предлагат на пазара като специален кулинарен картоф в търговските продукти.
Хранителна стойност
Картофите от Мая Злато са добър източник на витамини А и С, които са антиоксиданти, които могат да засилят имунната система, да подобрят функцията на органите и да увеличат производството на колаген в тялото. Клубените съдържат и малко фибри, калий и каротеноиди, които са ярко жълтите пигменти, открити в кожата и плътта, които действат като антиоксиданти.
Приложения
Картофите Mayan Gold са най-подходящи за варени приложения като печене, печене и приготвяне на пара. Грудките са предпочитани заради по-малкия си размер и се готвят бързо, което ги прави популярен избор сред готвачите в ресторантите. Те също така развиват хрупкав екстериор с мек, пухкав интериор. Картофите от Мая Злато могат да се нарязват на клинове и да се пекат, пюрират за гарнитура или да се нарязват тънко на чипс. Клубените също могат да се приготвят на пара, което запазва златистия оттенък, хранителните вещества и вкуса на месото. Картофите от Мая Злато се съчетават добре с подправки като кимион, куркума и червен пипер, билки като майорана, мащерка, кориандър, магданоз и естрагон, домати, моркови, лук, репички и краставица. Грудките ще пазят 1-4 седмици, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място.
Етническа / културна информация
Картофите от злато на маите са едни от първите сортове, създадени в Обединеното кралство, които са потомци на картофи от сорта Phureja. Тази група е родом от Перу и е див вид, който расте добре в райони с мек климат. Шотландският институт за изследвания на културите в Обединеното кралство взе дивите картофи от тази група и ги кръстоса с други видове Solanum tuberosum, за да създаде картофите от злато на маите, които се предлагат на съвременните пазари. Готвачите силно хвалят тези грудки за богатия им вкус на ядки, който се приписва на родителския сорт диви картофи, а сортът е спечелил благоприятна репутация като кулинарна грудка. Главният готвач Антъни Уорал Томпсън, собственикът на ресторант The Greyhound в Обединеното кралство, силно предпочита картофите на Mayan Gold и е само един от многото готвачи, които вярват, че сортът е един от най-добрите картофи за печене. Томпсън дори представи сорта в демонстрацията си за готвене на Британското картофено събитие през 2007 г., което е събитие в Харогейт, Англия, където експертите от картофената индустрия могат да установят мрежа за откриване на нови сортове, обсъждане на годишните здравни изисквания и усвояване на подобрени навици за отглеждане.
География / История
Картофите Mayan Gold са създадени от Шотландския институт за култури в Обединеното кралство и са отгледани от диви сортове картофи, известни като phureja, които са местни в района на Андите в Перу. Сортът е пуснат след петнадесет години изследвания в Обединеното кралство в сътрудничество с доставчика Agent Greenvale AP в началото на 21-ви век и е специално проектиран, за да може да оцелее в студения и влажен европейски климат. Днес картофите Mayan Gold се предлагат в специализирани бакалски магазини в цяла Великобритания и се отглеждат в домашни градини в други региони на Европа. Сортът също е изпратен в Кения, Африка, за местно отглеждане и има известен търговски успех.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват картофи от злато на маите. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Моргю | Печено маянско злато със градински чай и лук | |
| Лесно вегетарианско сирене | Хрупкави картофени клинове |
