| Пресен произход | Начална страница |
Описание / Вкус
Зелените рукола се състоят от ярко оцветени, дълбоко закрепени листа, прикрепени към бледо кремаво-зелено оцветено стъбло. Листата могат да се събират, когато са млади с мек вкус или когато са напълно зрели с дължина 3 или 4 инча за максимални горчиви тонове. Цветът на руколата се състои от четири венчелистчета, подредени в кръстовидна форма, прикрепени към централна зелена сърцевина. Нежните му кремави до жълто оцветени венчелистчета са на райета със слаби лилави и зелени вени. Цветовете на рукола предлагат пиперлив вкус и подправка с орехови нюанси. Цветята се съхраняват най-добре в хладилник и се използват в сурови приложения. Когато се приготвят, пикантният вкус на цветята се смекчава и деликатната текстура е нарушена.
Сезони / Наличност
Цветовете на рукола се предлагат в края на пролетта и лятото.
Текущи факти
Руколата е ботанически класифицирана като Eruca sativa, а също така е известна като салата, рукета и рукола. Като член на семейство горчица или Brassicaceae, както ядливите листа, така и цветовете показват характерната за семейството пиперлива захапка. Остър аромат се дължи на високото съдържание на сяра съдържащи съединения, известни като глюкозинолати. Листата обикновено се използват като салата зелено или билка в пресни сосове като песто. Цветовете са фантастичен акцент на такива приложения. Семената от цвета на руколата могат да бъдат пресовани, за да се получи масло, известно като тарамира, което се използва главно за медицински и козметични цели.
Приложения
Цветовете на рукола са идеални за използване в сурови препарати като завършваща билка. Добавете към зелени и зърнени салати или плувайте върху охладени кремообразни или бистри супи. Включете цветовете на рукола и пресните билки в масло, заквасена сметана или меки сирена, за да направите привлекателно намазване за хляб и бисквити. Добавете към тестото за солени хлябове като фокача, тортили и парати. Използвайте като годна за консумация гарнитура върху фритата, киш и миди или добавете към саламура, когато правите мариновани зеленчуци. Цветът на рукола допълва сиренето пармезан, сирене фета, козе сирене, балсамов оцет, лимон, мента, краставица, домат, копър, круши, грозде, прошуто и печено говеждо месо.
Етническа / културна информация
Римляните вярвали, че руколата и нейните цветове имат афродизиачни свойства, в резултат на което Римокатолическата църква забранява растежа й в манастирски градини.
География / История
Руколата датира от времето на римляните. Той се споменава както в Библията, така и в Талмуд и се рекламира заради лечебните му качества в писанията на поетите Овидий и Марциал и лекарите Гален и Диоскорид. Роден в Средиземно море, цветът и листата на рукола отдавна са популярна съставка в кухните на Италия, Мароко, Португалия и Турция. Популярността на рукола като кулинарна съставка в САЩ нараства от началото на 2000-те. Руколата процъфтява в умерен до хладен климат, прекалено много топлина ще я накара да присви и придаде горчив вкус на листата и ще предизвика производството на цветя. Може да расте както на суха, така и на влажна почва. Пикантният аромат и вкус на рукола я правят естествено устойчива на вредители.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Алиа Марея Бийч Ризорт | Енсинитас, Калифорния | 805-539-9719 |
| Катамаран | Сан Диего, Калифорния | 858-488-1081 |
| Диджа Мара | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Ресторант Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Fairmont Grand Del Mar | Сан Диего, Калифорния | 858-314-1975 |
| Това е животът | CA изглед | 760-945-2055 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват цветове на рукола. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили цветове рукола, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми на Колман Дърводелски, Калифорния 1-805-431-7324 Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 364 дни, 3/11/20 Коментари на споделителя: Пролетта е тук!  Пазар на фермери Hillcrest Градини Тера Мадре Ескондидо Калифорния 760-888-7640 БлизоСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 710 дни, 31.03.19  La Farmers Market -Behneman Farms Близо доТаблица, Калифорния, САЩ Преди около 725 дни, 15.3.19 |
