Описание / Вкус
Дукат ябълките са донякъде еднородни плодове с кръгла до сплескана форма, свързани с тънко и влакнесто, тъмнокафяво стъбло. Кожата е гладка и восъчна със златисто жълта основа, покрита с яркочервено райе и руж. Също така има много бели петна и видни лентицели, разпръснати по повърхността. Под кожата месото е бледожълто до слонова кост, хрупкаво и плътно, обгръщащо централна сърцевина, пълна с малки, черно-кафяви семена. Ябълките Dukat са хрупкави и сочни с балансиран, сладко-кисел вкус.
Сезони / Наличност
Ябълките Dukat се събират в края на есента и могат да се съхраняват през зимата.
Текущи факти
Ябълките Dukat, ботанически класифицирани като Malus domestica, са местен казахски сорт, който принадлежи към семейство Розови. Също така се пише Ducat, има много малко информация, написана за сорта поради локалното му използване в Казахстан. Ябълките Dukat не са изброени в базата данни на казахстанския институт по градинарство и лозарство и някои експерти смятат, че името на ябълката може да се е променило след разпадането на СССР, премахвайки всякаква история или писмени сведения за сорта. Ябълките Dukat се отглеждат от избрани фермери и са устойчиви на болести със средна до висока производителност в зависимост от условията на отглеждане. В Казахстан ябълките се възприемат като местен сорт и се консумират предимно като десертен сорт, ядат се пресни или сушени.
Хранителна стойност
Ябълките Dukat са добър източник на фибри, които могат да помогнат за регулиране на храносмилането и да съдържат витамин С, който е антиоксидант, който може да увеличи производството на колаген и да засили имунната система. Ябълките също така осигуряват малко магнезий, калий, фосфор, калций и фолиева киселина.
Приложения
Ябълките Dukat са най-подходящи за сурови приложения, тъй като сладко-тръпчивият им вкус се демонстрира, когато се консумират пресни, извън ръцете. Ябълките могат да се нарязват на резенчета и да се хвърлят в зелени и плодови салати, да се нарязват на четвърти и да се сервират върху предястия с ядки, сирена и други плодове или да се консумират като самостоятелна закуска. В допълнение към пресните приложения, ябълките Dukat могат да се приготвят в домашна плодова кожа и се сушат популярно за продължителна употреба през зимния сезон. Веднъж нарязани на тънки филийки и изсушени, парчетата могат да се ядат такива, каквито са, или да се накиснат във вода и да се приготвят в компоти от плодове. Компотите със сладък вкус могат да се заливат върху сладолед, кисело мляко, овесени ядки, палачинки и френски препечен хляб или да се използват като пълнеж в печени изделия. Изсушените ябълки Dukat могат да се използват и за печене на пайове, кифли и хляб. В местните народни лекарства в Казахстан изсушената ябълкова кожа се потапя в чай и се пие, за да се намали тежестта на кашлицата. Ябълките Dukat се сдвояват добре с круши, боровинки, череши, копър, подправки като индийско орехче, канела и карамфил, карамел, ядки като бадеми, пекани и орехи и тиква. Пресните плодове ще се съхраняват 1-2 месеца, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място като хладилника.
Етническа / културна информация
В Алмати, Казахстан, в памет на академик Аймак Джангалиев е създадена уникална каменна пътека, облицована с ябълкови дървета, известна като „ябълкова алея“. Построени през април 2019 г., ябълковите дръвчета са засадени от казахстанския институт по градинарство и лозарство като почит към ботаника по случай 100-ия му рожден ден. Джангалиев беше смятан за „бащата на ябълките“ в Казахстан, след като задълбочено проучи и проучи сивата дива ябълка и през цялата си кариера разработи над двадесет и седем сорта ябълки. Много от овощните градини, открити днес около Алмати, са засадени от Джангалиев.
География / История
Ябълките Dukat са местен сорт, роден в Казахстан. Докато точният произход на сорта е неизвестен, ябълките обикновено се отглеждат в област Талгар на област Алмати, която е район, известен със своите овощни градини от началото на 20-ти век. Днес ябълките Dukat се продават на местни пазари, а ябълките Dukat, представени на снимката по-горе, бяха намерени на панаир на храните през уикенда в Алмати, Казахстан.
