Информация за австралийски черен зимен трюфел, рецепти и факти

Описание / Вкус

Австралийските трюфели от черна зима се различават широко по размер и форма, в зависимост от условията на отглеждане и обикновено са с диаметър от 2 до 7 сантиметра. Трюфелите обикновено се формират от камъни в почвата, създавайки заоблена, бучка и отклонена външност. Повърхността на трюфела варира в цвят от кафяво-черен, тъмнокафяв, до сиво-черен и има зърнеста текстура, покрита с множество малки издатини, подутини и цепнатини. Под повърхността плътта е твърда, гъбеста, плътна и гладка с черни, тъмнолилави оттенъци, мраморирани с бели паякови жилки. Австралийските черни зимни трюфели носят силен, мускусен аромат, който се оприличава на комбинация от чесън, горски под, ядки и шоколад. Месото на трюфела съдържа силен, едва доловимо сладък, солен и земен вкус с пипер, гъби, мента и лешник.

Сезони / Наличност

Австралийски трюфели от черна зима се предлагат през зимата на Южното полукълбо, което съвпада с лятото на Северното полукълбо.

Текущи факти

Австралийските трюфели от черна зима, ботанически класифицирани като Tuber melanosporum, са рядка гъба, принадлежаща към семейство Tuberaceae. Черните трюфели са създадени в края на 20 век от дървета, инокулирани със спори от известния черен трюфел от перигор, древен сорт, роден в Южна Европа. Трюфелите от Перигор растат естествено от хиляди години и се намират под земята, предимно близо до корените на дъбови и лешникови дървета. Австралийските трюфели от черна зима са почти идентични по вкус и текстура с европейския трюфел от перигор, само с леки вкусови разлики, развити от тероара. Австралия е една от първите страни в Южното полукълбо, в която се отглеждат черни трюфели, и е избрана заради мекия си зимен климат. Понастоящем страната е един от най-бързо развиващите се обекти за производство на трюфели, а австралийските трюфели от черна зима се събират през зимния сезон, запълвайки празнината на европейския пазар на трюфели. Австралийските трюфели от черна зима се изнасят предимно в Европа, Азия и Северна Америка и осигуряват на готвачите трюфели целогодишно. Има и малък растящ вътрешен пазар, тъй като все повече австралийци се запознават с ценената съставка.

Хранителна стойност

Австралийските трюфели от черна зима са източник на антиоксиданти за защита на организма срещу увреждане на свободните радикали и съдържат витамин С за укрепване на имунната система, като същевременно намаляват възпалението. Трюфелите също така осигуряват малко фибри за стимулиране на храносмилането, калций за защита на костите и зъбите и по-ниски количества витамини А и К, фосфор, желязо, манган и магнезий.

Приложения

Австралийските черни зимни трюфели имат недвусмислен, здрав аромат и предлагат богати, земни и пълни с умами аромати, подходящи за голямо разнообразие от кулинарни препарати. Трюфелите се използват най-добре пестеливо в сурови или леко нагрявани приложения, обикновено бръснати, настъргани, нарязани или нарязани на тънко, а вкусът им блести в сосове на основата на сметана, мазни масла и неутрални ястия с нишесте като ориз, тестени изделия и картофи . Австралийските трюфели от черна зима могат да бъдат обръснати върху омлети, пица, тестени изделия, супи и рулца от омари, наслоени на бургери, настъргани в обилни сосове и дипове или смесени в картофено пюре и ястия с макарони и сирене. Трюфелите могат също да бъдат нарязани на тънки парчета и поставени под кожата на домашни птици или пуйка, приготвени за придаване на земен вкус, или могат да бъдат включени в крем брюле, сладолед, крем и други солено-сладки десерти. Важно е да се отбележи, че готвенето на австралийски трюфели от черна зима ще засили техния вкус и аромат, а малко парче трюфел допринася много за кулинарните ястия. Австралийските трюфели от черна зима също могат да се вливат в масла и мед, да се използват за ароматизиране на спиртни напитки или да се сгъват в масло и да се замразяват за продължителна употреба. Австралийските трюфели от черна зима се съчетават добре с билки като естрагон, босилек, магданоз и риган, гъби, кореноплодни зеленчуци, зелен фасул, аромати като чесън, шалот и лук, морски дарове, месо, включително говеждо, пуешко, птиче месо, еленско месо, свинско месо , и патица, и сирена като коза, пармезан, фонтина, шевре и гауда. Пресните австралийски трюфели от черна зима ще запазят до една седмица, когато се увият с хартиена кърпа или абсорбираща влага кърпа и се съхраняват в запечатан контейнер в по-хрупкавото чекмедже на хладилника. Трюфелът трябва да остане сух за най-добро качество и вкус. Ако държите повече от няколко дни, редовно подменяйте хартиената кърпа, за да предотвратите натрупването на влага, тъй като гъбичките естествено ще отделят влага, докато се съхраняват.

Етническа / културна информация

Използването на черни трюфели в австралийската гастрономия все още е сравнително ново и бавно се увеличава, тъй като все повече потребители и готвачи се обучават относно целта на трюфела в кулинарните ястия и вкусовия профил. През 2020 г., когато бяха наложени блокировки поради пандемията на коронавируса, много трюфери в цяла Австралия отбелязаха рязко увеличение на вътрешните продажби на австралийски трюфели от Черната зима. Търсенето на местни трюфели беше пряко свързано с австралийските жители, прекарващи времето си у дома, ставайки по-удобни и приключенски настроени в кухнята. Много домашни готвачи взимаха проби от австралийски трюфели от черна зима от различни региони на Австралия, за да научат как тероарът влияе върху вкуса на трюфела, а след това готвачите използваха трюфелите, за да внесат екзотични вкусове в традиционната зимна кухня. Извън пандемията трюферите също създават запомнящи се трюфелни преживявания. В Манджимуп, регион, считан за център на отглеждането на трюфели в Австралия, ежегодният фестивал на трюфелите Kerfuffle се провежда повече от десетилетие, в чест на австралийския трюфел Черна зима. Фестивалът включва интерактивни преживявания, при които посетителите могат да придружават ловците на трюфели и техните обучени кучета да ловуват за трюфели в гората. Някои посетители дори имат възможност да копаят трюфели от земята, а след лова се предлагат леки освежителни напитки и ястия, показващи трюфели. Фестивалът също така популяризира трюфели чрез доставчици на храни, образователни разговори, дегустационни вечери и пазари на трюфели.

География / История

Австралийските трюфели от черна зима са потомци на черни трюфели, родени в Южна Европа. Древните трюфели, известни като перигорни трюфели в Европа, растат диво от хиляди години и са сред най-ценените кулинарни трюфели. В опит да разшири отглеждането, Френският национален агрономически институт откри как да се култивира успешно черен трюфел чрез инокулиране на дървета. По-късно този научен процес е подражаван в Австралия и корените на фиданки от дъб и лешник са инокулирани със спорите на черния трюфел, засаден в Тасмания в края на 80-те години. Отне повече от пет години, преди инокулираните дървета да произведат трюфели, но култивираната гъба е с вкус и текстура, подобна на европейската версия, което доказва успеха на експеримента. В началото на 90-те години инокулирани дървета бяха широко засадени в Австралия, а през 1997 г. търговски дървета бяха засадени в Манджимп, Западна Австралия. Manjimup е дом на най-концентрираното групиране на трюфери, включително първия континентален и най-голям трюфер, известният Truffle & Wine Co. Днес има над 200 трюфелни ферми в цяла Австралия, отглеждащи австралийски трюфели от черна зима за вътрешна и международна употреба. Въпреки разширеното си производство, австралийските трюфели от черна зима все още се считат за много редки, за да се развият години и могат да бъдат намерени в ограничено сезонно предлагане. Австралийските трюфели от черна зима се отглеждат в Куинсланд, австралийската столица, Южна Австралия, Западна Австралия, Тасмания и Нов Южен Уелс и се изнасят по целия свят чрез онлайн търговци на дребно и специализирани бакалци.