Описание / Вкус
Коралиновата цикория е къдрава разновидност, която прилича на кръстоска между фризе и ендивия. Тесните, бледожълти дръжки са плътно обвързани около централна дръжка, оформени като малка глава на ромен. В края на дългите дръжки листата са разклонени с ресни върхове. Структурата на коралиновата цикория е свежа, а вкусът е леко горчив и орехов със сладък вкус.
Сезони / Наличност
Коралиновата цикория се предлага целогодишно.
Текущи факти
Коралиновата цикория, произнасяна „cora-leen“, е чисто нов сорт цикория. Коралиновата цикория е разновидност на Cichorium intybus и е свързана с глухарчета, ендивия и радикио. Коралиновата цикория се отглежда само на едно място, калифорнийската Рио Виста. Новият сорт започна производство в края на 2016 г. и в момента се сервира в ресторанти от висок клас в Сакраменто и района на залива на Калифорния.
Хранителна стойност
Коралиновата цикория, подобно на други видове Cichorium, е с високо съдържание на витамини С, В и К. Съдържа също минерали като калций, желязо, цинк и селен. Една глава цикория съдържа почти 60% от калия в един банан. Коралиновата цикория също е с високо съдържание на сложни фибри, които спомагат за храносмилането.
Приложения
Коралиновата цикория може да се използва както прясна, така и варена. Коралиновата цикория добавя свежа текстура и орехов вкус към смесените зелени салати. По-големите, външни листа могат да се използват вместо крекери или чипс за потапяне. По-малките вътрешни листа могат да бъдат печени на скара или печени. Външните листа на коралиновата цикория са по-тесни от обикновената ендивия, въпреки че могат да се използват и като „чаши“ за пълнене на тръби или малки хапки. Съхранявайте коралиновата цикория свободно в найлонова торбичка в хладилника до десет дни.
Етническа / културна информация
Цикорията като листен зеленчук е по-добре позната и използвана като зелена салата в Европа, докато в САЩ коренът е предимно звездата. Цикорията се използва като заместител на кафе или се смесва с кафе от поне два века. Твърди се, че практиката е започнала във Франция по време на една от континенталните блокади на доставките на Наполеон през 1808 г. След завръщането на просперитета във Франция, практиката продължава. Оттам сдвояването на цикория и кафе се предава на френски колонии в Северна Америка и Австралия. В южната част на САЩ, особено в Луизиана, коренът от цикория се използва като заместител на кафето по време на Гражданската война и последвалата блокада на пристанищния град Ню Орлиънс.
География / История
Коралиновата цикория е отгледана и разработена през последните 20 години от френската семепроизводителна компания Vilmorin и се отглежда и разпространява от единствения търговски производител на ендивия в САЩ. Калифорнийската компания се намира в делтата на щата, точно на изток от Сан Франциско. Отглеждането на цикория е продължителен процес и изисква удвоен период на отглеждане - първо развитие на корена в земята, след това втори етап на отглеждане в затворена, тъмна и влажна среда. Потърсете цикория от коралин в ресторантите в САЩ през 2017 г.
